Brigadeiros Gourmet

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Brigadeiro de limão siciliano

 1 lata de leite condensado

 1 colher de sopa de manteiga sem sal  20 gramas de chocolate branco ralado  Raspas de 2 limões sicilianos

 30 gramas de glucose

Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, a glucose e o chocolate. Quando começar a ferver adicione as raspas. Mexa até o ponto de enrolar

(passando uma espátula consegue-se abrir um caminho no

creme, ou, ao jogar o creme sobre ele mesmo, montinhos se formam

_{– como castelinhos de areia e}

água)

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Brigadeiro de Caipirinha

 1 colher de sopa de manteiga sem sal  20 gramas de chocolate branco ralado  Raspas de 1 limão tahiti

 2 colheres de sopa de pinga  30 gramas de glucose

Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, a glucose, o chocolate e a pinga. Quando começar a ferver adicione as raspas. Mexa até o ponto de enrolar.

Brigadeiro de Cappuccino

 1 colher de sopa de manteiga sem sal

 4 colheres de sopa de cappuccino em pó solúvel  30 gramas de glucose

Leve tudo ao fogo e mexa até o ponto de enrolar.

Brigadeiro Noir (100% cacau)

 1 colher de sopa de manteiga sem sal  40 gramas de cacau em pó

 100 gramas de creme de leite  30 gramas de glucose

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Brigadeiro de Baileys/Amarula (pode substituir por qualquer outro licor)

 1 colher de sopa de manteiga sem sal  70 gramas de chocolate ao leite  4 colheres de sopa de Baileys  30 gramas de glucose

Leve tudo ao fogo. Cozinhe até o ponto de enrolar.

Brigadeiro de morango

 1 colher de sopa de manteiga sem sal  30 gramas de pasta de morango  30 gramas de glucose

Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa até o ponto de enrolar. Cozinhe por mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.

Brigadeiro de Pistache

 1 colher de sopa de manteiga sem sal  15 gramas de pasta de pistache  30 gramas de glucose

Brigadeiro de chocolate belga

 1 colher de sopa de manteiga sem sal

 120 gramas de chocolate meio amargo ou amargo ou ao leite (marca: Callebaut)  30 gramas de glucose

 100 gramas de creme de leite (opcional – para mais cremosidade)

Leve ao fogo o leite condensado, a glucose e a manteiga. Quando estiver fervendo adicione o chocolate. Mexa até o ponto de enrolar.

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Brigadeiro de chocolate com avelãs (sabor Nutella e bombom Ferrero Rocher)

 1 lata de leite condensado  1 colher de sopa de manteiga

 40 gramas de pasta de chocolate com avelã  30 gramas de glucose

Brigadeiro de Paçoca

 1 colher de sopa de manteiga sem sal  120 gramas de amendoim picado

 2 colheres de sopa de licor de amendoim (opcional)  30 gramas de glucose

Brigadeiro de Laranja

 1 colher de sopa de manteiga sem sal  Raspas de 1 laranja

 2 colheres de sopa de licor de laranja (exemplos: Contreau ou Grand Marnier)  30 gramas de glucose

Leve tudo ao fogo, exceto as raspas. Um pouco antes do ponto de enrolar adicione as raspas e termine o cozimento.

Brigadeiro de Coco Malasia (sabor Rafaello da Ferrero Rocher)

 1 colher de sopa de manteiga sem sal  35 gramas de pasta de coco malasia  30 gramas de glucose

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Brigadeiro de Champagne

 1 lata de leite condensado  1 colher de sopa de manteiga  100 gramas de chocolate branco  4 colheres de sopa de champagne.  30 gramas de glucose

Brigadeiro branco crocante

 1 colher de sopa de manteiga sem sal  1 gema

 50 gramas de praliné/crocante (receita abaixo)

Para fazer o praliné: leve 30 gramas de açúcar ao fogo baixo até virar caramelo. Adicione 30 gramas de nozes picadas (ou qualquer oleaginosa que preferir), misture e despeje sobre um tapete de silicone. Quando esfriar, bata no processador de alimentos até a consistência desejada.

Para o brigadeiro, leve ao fogo baixo os quatro primeiros ingredientes e mexa até o ponto de enrolar. Quando estiver frio, incorpore o praliné.

Brigadeiro de fruta (qualquer pasta saborizante de fruta de sua escolha; ex. damasco, mirtilos,

framboesa, frutas silvestres, morango, etc)

 1 colher de sopa de manteiga sem sal  30 gramas de pasta de fruta

Brigadeiro de doce de leite

 1 colher de sopa de manteiga sem sal  30 gramas de pasta de doce de leite  30 gramas de glucose

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***Relembrando!

 As pastas saborizantes que utilizamos em aula são da marca Aromitalia.

 A quantidade de pasta que vai no brigadeiro pode var iar dependendo do seu paladar. Coloque o quanto achar necessário.

 Bebidas alcoólicas adicionadas ao brigadeiro no início da cocção evaporam no fogo, deixando apenas o sabor da bebida, mas não o álcool. Ca so queira deixar o álcool, adicione apenas após desligar o fogo.

 O nome “brigadeiro” é uma homenagem ao Brigadeiro Eduardo Gomes, que concorreu à

presidência da República nos anos 40. Seu slogan era “Vote no brigadeiro, que é bonito e solteiro!”. As mulheres vendiam doces em eventos que eram realizados para arrecadação de dinheiro para a campanha do Brigadeiro. O doce preferido do brigadeiro era um feito com leite condensado a achocolatado – ele não ganhou as eleições, mas seu título deu o nome ao nosso docinho mais famoso!

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

www.vivianfeldman.com.br / tel 11 3021-0950 ou 11 99859-3889

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