UNIVERSIDADE
FEDERAL DE sANTA CATARINA
O
CENTRO
SÓCIO
ECONOMICO
DEPARTAMENTO
DE
c1ÊNcIAs
DA
ADMINIETRAÇÃO
A r
COORDENADORIA
DE
ESTÁGIOS
ISISTEMA
DE
INFORMAÇÃO
OPERAQIONAL
O
EM
HOTELARIA
Ez I .
TRABALHO
DE
CONCLUSÃO
DE
ESTÁGIO
RENATO
NUNES
LEMOS
'z
SERVIÇO PÚBLICJO EEOEEAL
UNTVEESTDADE
FEDERAL
DE
SANTA CATARINA
CENTRO
sócio
ECONOMTCO
DEPARTAMENTO
DE
CTÊNCIAS
DA
ADMTNESTRAÇÃO
COORDENADORIA
DE
ESTÁGIOS
SISTEMA
DE
INFORMAÇÃO
OPERACIONAL
EM
HOTELARIA
Aluno:
Renato
Nunes
Lemes
,___ ¬,. V., _.,«_._.... .¬...¬ .`.¬..-.,¬ .,..v..w..W-,.«_¬fVz ¬...-`¬ wz z v - _
Professor orientador:
Rolf
Hermann
Erdmaxm
ÁREA
DE
ESTUDO:
Aóminâm-zçâú da Produção
disciplinar
Estágio Supervisionado
e
lübrigatório-
CAD
5401.
Banca
Examinadora:
Professor
Rolf
Hermann Erdmann
Presidente
~ ‹.- - - 'f ~¬f~› -- zf,-~¬›.‹¿»z. .‹¡,z..¿, .-_;`»1z«,
Professora
Alessandra
de
Linhares
Jacobsen
Membro
`
Professor
Femando
F.de Mello
Jr.Membro
Agradeço
àminha
família pelo estímulo e cooperação.Aos
meus
colegasdo
NIEPC
pelo excelente espírito de equipe ea
Claúdia pela suacarinhosa colaboração
na
elaboração deste trabalho. -Ao
ProfessorRolf
Hermann Erdmarm
pela sua orientação e paciência nosmomentos
maisdificeis
no
desenvolvimento deste trabalho.Ao
LucianoM.
Pereira e Oliveira e sua equipe, pelo acessoem
suaempresa
para arealização
do
estágiono
Hotel Costa Norte.E
a Universidade Federalde
Santa Catalina pelos meios necessáños à realização desteQuem,
de
três mí-lênios,eNão
é capaz de
se
«darconta
Vive
na
ignorância,
na
sombra,
A
mercê
dos
dias,do
ztempo.LISTA
DE FIGURAS
LISTA
DE
QUADROS
LISTA
DE TABELAS
SINOPSE
1.INTRODUÇÃO
... ... _. 12 2.n›ENTn틬1cAÇÃo
DO PROBLEMA
... ... .... .. 133.OBJET1vOs
... .. 14 3.1 - Objetivo geral ... ... .. 14 3.2 - Objetivos específicos ... .. 143.3 - Avaliação
dos
objetivos ... .. 144.
FUNDAMENTAÇÃO
TEÓRICA
... .. 154.1 -
Administração
da Produção
... .. 154.2 -
Planejamento
e controleda
produção
... .. 184.2.1 - Projeto
do
produto
... .. 214.2.2 - Projeto
do
processo ... ._25
4.2.3 - Definiçãoda
quantidade
... ._30
4.2.4 -Programação
e controle ... ..34
4.3 -
Sistema de informação
... .. 534.4 -
Planejamento
e controleda
produção
em
hotelaria ... ..59
4.4.1 - Projeto
do
produto
hoteleiro ... ..59
4.4.2 - Projeto
do
processo hoteleiro ... ... _.64
4.4.3 - Definiçãode
quantidade
de
produção
hoteleira ... ..65
4.4.4 -
Programação
e controleda produção
hotelaria ... ..66
5.
METODOLOGIA
... .. 735.1 -
Natureza
do
estudo..- ... .. 735.2 -
Método
empregado
... .. 735.3 - Delimitações
da
pesquisa:população
eamostra
... ..74
5.4 -
Procedimentos de
coletasde dados
... ..74
5.5 -
Modelo
organizativopara
sistemasde
planejamento
e controleda
produção...74
6.
DIAGNÓSTICO
... ... ..vó
6.1 - Histórico e característicasda
organização ... ..77
6.2 - Estrutura Organizacional ... ..
79
6.3 -
Modo
de
funcionamento
da
organizaçao ... ..86
6.4 -
Layout da empresa
... ..86
6.5 -
Considerações
sobre oambiente
ea
tecnologiada empresa
... ..86
6.6 -
Quanto
aos clientes ... ..87
6.11 - Estilo
de
liderança ... __6.12 -
Quanto
aos fornecedores ... ._6.13 -
Fluxo
de
informações ... _.6.14 -
O
PCP
no
HotelCosta Norte
... __6.14.l - Projeto
do
produto
... _.6.14.2 - Projeto
do
processo ... __6.14.3 - Definição
da
quantidade
... ... ._6.14.4 -
.Programação
e «controle ... __6. 15 -
Quadro
comparativo
PCP
xPCP
no
Hotel ... _.6.16 -
Conclusões
do
diagnóstico ... _.7.
PROCESSO
DECISÓRIO
NA coNcEPÇÃo
Do
PCP
... ..s.
DEFINIÇÃO
Dos
SUBSISTEMAS
... _.9.
DESCRIÇÃO
DETALHADA
Dos
SUBSISTEMAS/CONCEPÇÃO
10.coNcEPÇÃo
Do
SISTEMA
... ..11.
coNcLUsõEs
... _.FIGURA
01-UM
SISTEMA
DE
PRODUCAO
SIMPLIFICADO
... ..FIGURA
02-DETALHAMENTO
DO
DESENVOLVIMENTO
DO
PROCESSO
... ..FIGURA
os-COMPONENTES
DE
UM
SISTEMA
... ..FIGURA
04-SISTEMA
DE
BQPORMAÇÃO
... ._FIGURA
as-INTERAÇÃO
DA
m1=ORMAÇÃO
COMO
PROCESSO
DECISÓRIOL.
FIGURA
O6~=ORGANOGRAMA
... ._FIGURA
O7-PROCESSO DE
CAPTAÇÃO E ATENDIMENTO
AO
CLIENTE VIA
OPERADORA
-ATUAL
... ... ... ... ... ..FIGURA
08-PROCESSO
DE CAPTAÇÃO
E
ATENDIMENTO
AO
CLIENTE VIA
OPERADORA
-IDEAL
... ..FIGURA
09-PROCESSO
DE
RESERVA ANTECIPADA
-ATUAL
... ..FIGURA
IG-PROCESSO
DE
RESERVA ANTECIPADA
-IDEAL
... ..FIGURA
II-PROCESSO
DE RECEBIMENTO
E
PAGAMENTO
-ATUAL
... ._QUADRO
01-RELATÓRIO
DIÁRIO
DE
CONSUMO
DE
MATERIAIS
....As
QUADRO
02-DEMONSTRATIVO
SEMANAL
DE LUCROS
E
PERDAS
....so
QUADRO
03-DEMONSTRATIVO
DE LUCROS
E
PERDAS
... ..52QUADRO
04-CONTROLE DAS QUANTIDADES E
CONSUMOS
... ..õ9QUADRO
os-MAPA
DE
RESERVAS
... ... ..7oQUADRO
oõ-MODELO
DE CONTROLE
DO GRAU
DE
SATISFAÇÃO
PARA
HOTEL
...312
QUADRO
07-IDENTIFICAÇÃO
E
CARACTERIZAÇÃO
DAS UNIDADES OROÂNICAS
DA
EMPRESA
... ... ..soQUADRO
os-CADASTROS
DE
FORNECEDORES
DO
Hom
....RS
QUADRO
O9-FLUXO DE INFORMAÇOES
....R9
QUADRO
Io-GERÊNCIA
COMERCIALIHOSPEDAGEM
(ENTRADAS)
... ..QUADRO
II-GERÊNCIA
ÇOMERCIALIPIOSPEDAOEM (PROÇESSAEENTO)
....E2
QUADRO
I2-GERÊNCIA
COMERCIAL/HOSPEDAGEM
(SAIDA)
....D4
QUADRO
13-GERENCIA
ADEDNISTRATTVAITINANCEIRA (ENTRADAS)
....Dó
QUADRO
14-GERÊNCIA
ADMDIISTRATIVAIEERANCERRA
(PROCESSARmNTO)...97
QUADRO
Is-GERÊNCIA
ADNIINISTRATIVAIFESANCEERA
(SAÍDA)
....SS
QUADRO
Iô-LIDERANÇA OPERACIONAL
(ENTRADAS)
....E9
QUADRO
IT-LIDERANÇA OPERACIONAL
(PROCESSAMENTO)
... ..1ooQUADRO
Is-LIDERANÇA OPERACIONAL
(SAÍDA)
... .. IoIQUADRO
19-ALGUNS
TIPOS
DE OPERACOES
DO
SISTEMA
DESERAvADOR...IOs
QUADRO
20-EXENQLOS
DE
ALGUNS
PROCESSOS EXISTENTES
NO
HOTEL
.....JOE
QUADRO
21-ÇAPACIDADE
DO
HOTEL
... .. 123QUADRO
22-FORMAS DE
SE
PROORAMAR DENTRO
DO
HOTEL
... .. 125QUADRO
23-DEEININDO
A
PROGRAMAÇÃO
NO
DEPARTAMENTO
DE
GOVERNANÇA
... _. 126QUADRO
24-PRODUTOS
SECUNDÁRIOS
... .. 12sQUADRO
25-MAPA
DE
RESERVAS
... . .I29QUADRO
26-PRAZOS E
CAPACIDADE
... ..I3oQUADRO
27-LIBERAÇÃO
... .. 131QUADRO
30-PLANEJAMENTO
DA
PRODUÇÃO
... ..QUADRO
31-PROGRAMAÇÃO
E
CONTROLE
DA
PRODUÇÃO
... ..QUADRO
32-PLANEJAMENIO
DA
PRODUÇÃO
No
HOTEL
... ..QUADRO
33-PROGRAMAÇÃO
E
CONTROLE
DA
PRODUÇÃO
No
HOTEL
TABELA
01-TNSPEÇÃD
DE VÁLVULAS
... ..29
TABELA
oz-EFEITOS
NA PROGRAMAÇÃD
PARA FRENTE
E
PARA
TRÁS
....B4
TABELA
os-VANTAGENS
DAS
PROGRAMAÇÕES PARA
FRENTE
E
PARA
TRÁs...35
TABELA
04-CARACTERÍSTICAS
DE
QUALIDADE PARA
UMA
LANCHA
E
UMA
Este trabalho foi realizado
no
Hotel Costa Norte, objetivando a elaboraçãode
um
sistema operacional hoteleiro para
o
mesmo.
Foram
feitas visitas pessoais e entrevistas semi-estruturadascom
os fizncionáriosdo
Hotel.
Os
dados
coletadosno
Hotel estão expostosno
diagnósticoda
empresaem
forma de
textos, quadros, figuras e tabelas.
Utilizowzse
o modelo de
ERDMANN
(1994), para a concepcãodo
sistema operacionalEste estudo
tem
eomo
objetivo identificar, interpretar e analisaro
processo produtivona
atividade hoteleira.O
centroda
abordagem
estána concepção de
um
sistema de informaçãooperacional
em
hotelaria.Para
que
sechegue ao
objetivo maiorideste trabalho,que é
a elaboraçãodo
sistemaoperacional para hotelaria, foi necessário fazer
uma
investigação teórica especialmente sobreprodução
e hotelaria.O
desenvolvimento prático se fez mediante aplicaçãodo
“modelo
organizativo parasistemas
de
planejamento e controleda produção” de
ERDMANN
(1994).Inicialmente foi feito
um
diagnóstico,com
ênfasena
estrutura e firncionamentodo
sistema
de produção
do
Hotel.Segue-se
o
levantamento das necessidadesde
informaçãode
diversas áreas, a análise edetalhamento dos subsistemas e a
concepção
do
sistema.O
trabalhotem
como
concepçãodo
sistema operacional (produção)em
que
se destacao
aspecto infonnação.Sua
finalidade maior estaem
avaliar a paitirdo
idealizado ademanda
por tecnologia da informaçao.O
Hotel' CostaNorte
foi utilizadocomo
estudode
caso para aplicaçãodo modelo de
ERDMANN
(1994),onde
foi possível verificar a importância e adequação para empresasde
'Uma
das problemáticas existentes dentroda
hotelariano
Brasil éna
maneira informalde
operacionalizar os serviços, a qualnão
é respaldada poruma
redede
informações.As
informações
não
são centralizadas, criando a necessidade de se fazerum
administrarmelhor
osserviços hoteleiros.
-
_
O
planejamento e controle dos serviçosde
hotelaria éuma
maneirade
sepoder
alcançar os objetivos
da
empresa,da
melhorforma
possivel, ajudandoo
executivo eadministração geral
da
empresa atomarem
as melhores decisoes operacionaisno
hotel.Basicamente a proposta
do
PCP
- Planejamento e Controleda Produção
em
hotelaria éa
de
organizar
todo
o
de
informação dentroda
organização,no
entantonão
é istoque
ocorrena
realidade.Pode-se até dizer
que
os hotéisfazem
planejamento e controlede
seus serviços,mas
estes são feitos
de
uma
maneira informal.Na
atual situação mundial,onde
a globalização éuma
realidade, é necessárioque
as empresas e os hotéis,modem
rapidamente a sua cultura organizacional.É
necessárioque
as empresas hoteleirasacompanhem
todas asmudanças
tecnológicas, econômicas, políticas, culturais e organizacionais. -
Os
clientes de hoje estão mais exigentes,não
são mais fiéis. amarca
ou
produto e estãoa procura
de menores
preços, melhor qualidade e atendimento personalizado. Diante destesfatos, a proposta
de
se implantarum
sistemade
PCP
dentrode
um
hotel, almejaacompanhar
3.1 -
Objetivo
geralIdentificar e analisar tarefas e informações
em
uma
hotel e conceberum
sistemade
inforrnação operacional
em
hotelaria.3.2 - Objetivo especifico
Identificar
o fluxo
de operações e informaçõesdo
hotel;Propor
um
aperfeiçoamentono
atual sistemade
informação;Modelar
o
sistemade produção
(operações) parao
hotel.3.3 -
Avaliação dos
objetivosConsidera-=se
que
os objetivos, gerais e específicos, aque
se dispôso
Estágio,foram
plenamente alcançados.
Foram
identificados osfluxos de
informações e feitaa
modelagem
de
um
sistemade
produção
(operações) parao
Hotel,de
acordocom
as cinco etapas propostasna
metodologia porERDMANN
(1994).\
4.1 -
Administração
da Produção
Primeiramente, faz se necessário definir separadamente administração e produção.
Administração para
KWASNICKA
(1990), é vistocomo
um
processo integrativofundamental, buscando a obtenção
de
resultados específicos. Portanto, administrar éum
processo
onde
o
administrador cria, dirige,mantém,
opera e controlauma
empresa.Produção
conforme,STAÇRR
(1988),A
administraçãoda produção
éum
grandesistema
com
infinitas áreasde
pesquisa e estudo aserem
feitas.Pode também
ser qualquerprocesso
que
tem
como
meta
transformarum
conjuntode
entradasem
um
conjuntode
saídas.De
acordocom,
MOREIRA
(1993), “administraçãoda produção
éo campo
de
estudosdos
conceitos e técnicas aplicáveis àtomada de
decisõesna
fimção
de
produção.Segundo,
MONKS
(1987), administraçãoda produção
e' a atividade, pela qual osrecursos, fluindo dentro
de
um
sistema definido, são reunidos e transformadosde
uma
forma
controlada, a
fim
de
agregar valor,de
acordocom
os objetivos empresariais.A
administraçãoda produção
está ligada diretamente atomada de
decisãoem
relaçãoao
processode
produção,de
modo
que
o
bem
ou
serviço resultante seja produzidode
acordocom
normas
estabelecidasconforme
as quantidades e prazos requeridos, e a,um
custo mínimo.O
controleda produção
constituiuma
basede
apoio para todos os controles industriais.Sem
este controle é praticamente impossível administrar eficiente qualquer empresa. Para
que
o
controle
da produção
estejade
acordocom
asnormas
administrativas, existe três processosimportantes a mencionar:
de
planejamento,de
controle ede
direçãodo
trabalhode
sereshumanos,
com
objetivode
alcançar metas estabelecidas,de
acordocom
as politicas aceitas(BURBIDGE
1981). .O
objetivoda
administraçãoda produção
é transformar a matéria primaem
algo útilao
mercado
(consumidor),de
boa
qualidade, baixo custo eem
um
tempo
mínimo. Paraque
istoseja possível, é necessário especificar e decidir os elementos
de
entrada, instalaro
processode
HARDING
(1981), consideracomo
funçãoda
administraçãoda
produção, os seguintes tópicos:-
O
planejamento
estratégicoda
empresa. Esta atividade é anterior a atividade deprodução
emarketing. Estabelecendo previamente os passos e decidindo a direção
que
aempresa
irátomar,
além
de, fornecer dados e irtfonnações sobreo
futuroda
empresa.-
A
tecnologia. Este elemento afetará, a organizaçãoda
produção,o
investimentodo
capital,o
tamanho
das operações e tipode
rnão=de=-obra utilizada.-
O
marketing.A
atividadede
marketing irá definir as atividades operacionaiscomo
papel principal, identifioando os mercados, fazendopromoções
e vendas dos produtos e, preparandoa entrega
dos
produtos.Entre as responsabilidades
da produção
definidas por,STARR
(1988), estão:-
A
fimção
de
decidir. Esta função envolvedo
gerentede
produção decisõesde
como
planejar,organizar, dirigir, e controlar as atividades
da
empresa.-
A
função
de
planejar.O
planejamento,pode
ser eonsiderada tantouma
necessidadeorganizacional
como
uma
responsabilidade admirzistrativa.É
através destafimção, que a
empresa
defini os objetivos baseadasem
estimativas e previsõesi
fiituras, ajudando os administradores, trabalhadores e outros niveis hierárquicos.
-
A
fimção
de
organizar.A
organização é outro elemento,em
que
o
administrador necessitaestabelecer e definir deste as tarefas até
o
layoutda
empresa.=z
A
fimção
de
dirigir.A
direção éuma
maneira pelo qualo
administrador vai poder controlaras relações
humanas
dentro deuma
empresa.-›
A
fimção
de
Controlar.O
controle é necessário paraque
uma
empresa
tenha êxitoem
alcançar os objetivos estabelecidosna
organização. ..Produção
é qualquer processoou
procedimentoque
tem
pôr objetivo transformarum
comando
de
entradasem
conjunto espeeíficode
saidas.Todo
o
sistemade produção
pode
serdividido
em
três partes: entradas, processos e saídas.A
figura
1, demonstraum
sistemade
FIGURA
1:UM
SISTEMA
DE
PRODUÇÃO
SIMPLIFICADO
_
ENTRADAS
Pnocesso
os
SMDAS
l ° -o ~rrormsroiuvmçzso
~ l \. ' *coNTRoLE
u 'FONTE:
MONKS
(1987, p.5). Entradas (ínpurs) 'As
entradas são consideradas os elementos necessáriosao
desenvolvimento, métodos,especificações e habilidades. Entre os elementos filndamentais
de
entradado
sistema estão: atecnologia utilizada pela
empresa
para aprodução de
bens e serviços,de
modo
a definirque
tipo
de
equipamento e matéria - prima é necessária,mão-de-obra
qualificada parapoder
operar a tecnologia existente
na
empresa, capital financeira disponível para poder iniciar aprodução, e por ultimo produzir algo
que
o mercado
necessite evenha
consumir(KWASNICKA,
1990).Processos
Os
processo são transformaçõesde
um
conjuntode
inpurs -que
podem
incluir ações,métodos
e operações -em
saídas (outputs).Pode-se dizer,
que
todas as atividades diáriasem
nossas vidas são processos.Cabe
ressaltar,
que
cada tarefaem
uma
organizaçãodeve
ser vistacomo
um
processo(OKLAND,
1994).
Processos
envolvem
transformação.A
natureza básicade
um
processamento éa
transformação, isto é, algo se realiza
que de
uma
forma ou de
outra, transformao
item objetivodo
trabalho.Os
processoston
como
objetivo, facilitarcom
que
o
trabalhador realizea
tarefano
intuitode
incrementar a sua eficiência,bem como
amedição
do tempo
gastona
fiualizaçãoProdução
éum
processo. Paraque
se possa controlaradequadamente
e obtermáximo
flexibilidadena
reação a mudanças, aprodução
deve ser vistacomo
um
processo simplesque
abrange os fornecimentos
de
uma
companhia, todas as suas atividades internas e seus clientes(HARDING,
1981). Saídas (outputs)A
São
resultadosde
um
processoque
é transferido paraalgum
lugarou alguém
-o
cliente.
Podem
ser produtos, serviços, informações, documentos, sucata, novas tecnologias eenergia degradada
(KWASNICKA,
l990)_4.2 -
Planejamento
e controleda produção
O
Planejamento e Controleda Produção
é, segundoZACCARELLI
(1986),um
conjunto
de
funções que,além de
planejar e controlar,comanda
e coordena a produção.Pode-
se dizer, gerência a produção, pois as funções administrativas estão todas presentes.
De
acordocom
MOTTA
(1984, p_251`),“o
planejamento e controleda produção
é afunção administrativa
que tem
por objetivo fazer os planosque
onientarão aprodução
eservirão
de
guia parao
seu controle”.Gs
planos serão orientados poruma
variedadede
informações
que
apos serem processadas, irão resultar nos controles ena
finalizaçãodo
produto final.
O
PCP
éuma
áreade
estudoque
esta voltada à aspectosde
coordenação ecomando
do
sistema,dando
uma
ênfase especial às quantidades aserem
produzidas, nos prazospreviamente estabelecidos, sendo capaz
de
determinaro
que, quanto, quando,como
eonde
será produzido e
quem
seráo
encarregadoda
produção.O
PCP
pode
ser decomposto, segundoERDMANN
(1994),em
Planejamento,Programação
e Controle.Por
planejamento deve-se entender aquelas funções de longo alcanceou
mais genéricas,que
alimentarão a programação. Constituem-no a criaçãoou o
projetodo
produto (o
que
vai ser produzido),a
definiçãodo
processo(como
ecom
que
recursosvamos
produzi-lo) e a definição
de
quantidades (projeçãode médio ou
longo prazo) a ser produzida.A
programação
eo
controle são funções interdependentes que, valendo-sedo
planejamento,definem
as quantidades a serem produzidas a cada período (curto prazo), as necessidadesde
materiais, os prazos e as capacidades
do
sistemade produção
requeridos, liberam as ordens eO
planejamento faz partedo
processo administrativo, onde' são: estabelecidosos
objetivos organizacionais, determinados os
métodos
e medidas de controle e tipode
administração. Praticamente,
o
planejamento ocorreem
todos os tiposde
atividades.É
um
processo
onde
é estabelecido ameta da empresa
eonde
se quer chegar.Devido
as condiçõesexternas
do
ambiente,o
planejamentomesmo
depois de definido,pode
sermudado
a qualquerhora.
O
planejamentoem
uma
empresa deve
ser desenvolvido, antesdo
iníciode
suas atividades,com
a finalidadede
direcionar melhoro
futuroda empresa
(KWASNICKA,
1990).Planejamento
e
controlepossuem
uma
relaçãobem
próxima,que
as vezes é dificilde
identificar
onde
um
termina ecomeça
o
outro. Enquanto,o
planejamento defini asmetas
aserem cumpridas,
o
controlemede
o desempenho
destas metas permitindoque
setomem
medidas corretivas a tempo,
quando
necessárias.No
controle,KWASNICKA
(1990),estabelece padrões
de
desempenho,com
objetivode
projetar informações ecomparar
osresultados, para
que
se possatomar
qualquer decisão,com
a intençãode
se chegarde
uma
forma
mais eficaz e eficiente,nos
objetivosda
organizaçãoNo
planejamento, segundoBURBIDGE
(1981), as decisões estãosempre
ligadascom
as quantidades, por isso, a importânciado
planejador conhecer algumas informações sobreos
planos
de produção
fiituros.Administração
pode
ser definidacomo
a
arte e a ciência relacionadascom
o
planejamento, direção e controle
do
trabalhode
sereshumanos,
com
vista aum
tim específico,de
acordocom
as políticas aceitas.Logo,
planejamentoda
produção éo
trabalhode
decidirquando
cada produto deve ser concluido ede
desenvolverum
planode produção que
mostreas entregas
dos
produtos necessários para atendero
planode
vendas(BURBIDGE,
l98I,p.2l`).
Para implementação
de
um
planejamento dentrode
uma
empresa
são necessários 3níveis empresariais:
o
nível institucionalque
recebeo
nome
de
planejamento estratégico,o
nível intermediáriode
planejamento tático eo
nivel operacionalde
planejamento operacionalconforme
(CHIAVENATO
l994, p. 67).O
controleda
produção servede
base para a maioria dos controles das empresas, cujo objetivo é“de forma que
produtos específieos sejam produzidos pormétodos
desejados paraatender
um
planode
vendas aprovado, sendo estas atividades dirigidasde
tal forma,que
amão-de-obra, os equipamentos e
o
capital disponíveis sejamempregados
com
o
máximo
de
administração relacionada
com
planejamento, direção e controledo
suprimento de materiais e das atividadesde
processode
uma
empresa.STARR
(1988) examina vários tipos de controle: controle sobre estratégias poderosaspara produzir resultados promissores; controle sobre os estados
da
natureza, atravésda
tecnologia
o
homem
tem
conseguidoum
certo graude
controle sobreo
seumeio
ambiente; controle sobre resultadosprocuram
um
resultado ótimo,sem
incluir consideraçõesde
risco.Um
administrador competente, enfatizado porRIGGS
(1976, p.17), possui a artede
tratar
com
as pessoas, utiliza máquinas etem
capacidade técnica para planejar eficientemente ,analisar e controlar
o
sistema deprodução
no
qual opera.lá
DRUCKER
(1974, p.2l5) salientaque
o
trabalho éum
processo, e todo processoprecisa ser controlado. Para
tomar o
trabalho produtivo é necessário portanto, a elaboraçãodos controles apropriados aos processo de trabalho.
O
planejamentoda
produção, segundoMAYER
(1990, p.15), é responsável pela-previsão
da
demanda
de
produtos e a transferência destas previsões para ademanda
eqüivaledos valores de produção.
Ao
controleda produção
cabem
as medidas para utilização eficiente destes recursos,como
'aprogramação do
trabalho solicitado, instruções asc departamentos,o
acompanhamento da
evolução e a correçãodo que
se fazer necessário paracumprimento
dosprazos previstos. -
Planejar para
KAUFMANN
(1990, p.38) é escolheruma
direção e colocar recursos. Significatambém
exercitar-se permanentemente e manter a prontidão. Isto é, manter aempresa
em
plena forma, ágil, pronta e preparada para adaptarzse àsmudanças que ocorrem no meio
ambiente.
Por
sua vez,RESNICK
(1990, p.32)menciona que
um
planejamento eficaz parauma
empresa
visa ações e resultados.Envolve
converter objetivosque
desafiam,mas
que
sãoconcretos e realistas
em
atividades produtivas.A
finalidade é melhordesempenho
emelhor
lucro.
Os
conceitos emétodos de
planejamento,programação
e controlede produção
sãocaracteristicas
do modelo de
produção ocidentalou
filosofia tradicional,que
tecnicamente sebaseiam nas idéias de tarefas e máquinas especializadas e linhas de
montagem
dedicadas enos
ganhos
de escala sobo
pontode
vista econômico. Contrapon-do›=se a esta filosofia, encontra-seo
Just-inztimeque
éuma
estratégiade
competição industrial advinda inicialmentedo
Japão, cujo objetivo fundamental é responder repetidamente às flutuações de mercado, associando-sequantidade
de
produtosem
processo proporcionando maior circulaçãodo
capital(ANTUNES,
1933,P109).
A
implementaçãode
um
PCP
surgiu pela necessidadede
se formalizaro
planejamentoecontrole
da
produção. Isto significa indicaro
que, quando,como quem
equando
produzir. Istodeverá estar
bem
determinado para cada participantedo
processo produtivo.É
o que
sugereZACCARELLI
(1986, p.2),onde
“determinacomo,
onde, rea que
custoo
produtodesenvolvido pelo projeto
do
produto deverá ser manufaturado, fornecendo, portanto, osdados
'básicos parao
estabelecimentoda
programação”.Ainda segundo
ZACCARELLI
(1986), a busca pela redução de custos e pelo crescimento
da empresa
fez surgira
especificação ea
departamentalização. Para
que
a eficiênciana produção
seja conseguida é portanto necessáriauma
coordenação destes diferentes departamentos e especializações.A
implementaçãode
um PCP
pressupõe a execuçãode
duas funçõesbem
caracteristicas
da
administração geral,o
planejamento eo
controle.No
casode
um
PCP,
segundo
MACHLINE
et al (1983, p.25`1),na
etapado
planejamento são feitos os planos,determinando
o
que, onde,quem
equando
vai produzir.Na
outra etapade
controle,determina-se
o que
foi feito,como,
onde,quem
e quando.0
planejamento e controleda produção
são funções administrativasque
englobam
eapoiam o
sistema produtivoda
empresa, orientando ecoordenando o
comando
das atividadesde
produção.Com
isso, há. melhores aproveitamentos e rendimentosno
processo produtivoda
empresa.
O
instrumentoque
traduzo
planejamento e controleda produção
é aordem
da
produção.
RUSSOMANO
(1986, p.l47),que
estabelece a importânciada
emissãode
ordensna
preparaçãodo
planode produção
ena
tomada
de
providências para se ter todos osprodutos nos prazos estabelecidos. Este sistema ajuda' a controlar
melhor
o que
aempresa
estaproduzindo
de
acordocom
o
encomendado.
O
PCP,
planejamento e controleda produção
é descritono
projetodo
produto,projeto
do
processo e definiçãode
quantidade.4.2.1 - Projeto
do
produto
O
projetodo
produto deve ser vistocomo
o
iníciode
um
sistemade
Planejamento eControle
da
Produção.O
projetodo
produto fornece informações sobreo consumo,
dimensões (desempenho), formas, características fisicas
e
químicas e outros,conforme cada
O
produto éo
elemento mais importantena
criaçãode
uma
empresa, pois, vai ser através deum
projetodo
produto,em
que
os executivosda empresa
iram decidir seo
produtoé viável
ou
não
parao
mercado.O
projetodo
produto éum
fase dentrodo
planejamentodo
produto indispensável,
onde
serão analisados dados e informaçõesde
grande valia, taiscomo:
custos, mercado, disponibilidade
de
material,mão
=de
-= obra qualificada, capital necessário, lucro estimado, ciclode
vida, capacidadede
produção,automação
e tecnologia.Todos
estesdados e informações serão analisados para
que
se possa ter mais condiçõesde
aprovara
viabilidade
do
novo empreendimento
(KWASNICKA,
1990).Dependendo
o
tipode
produtoque
éuma
característicado
projetodo
produto,o
trabalho
de produção
será diferenciado, caso os produtos sejam “padrãoou
específico”.Os
produtos tipo padrão, geralmente são mais simples
do que
os especiais. Isto porque, osdados
podem
ser padronizados eo
controleda produção pode
usar todos estes dadosquando
o
produto é produzido.
Com
os produtos especiais, feitosde
acordocom
as especificaçõesdo
cliente, a
produção sempre
será diferente para cadaordem
(STARR,
1988).ZACCARELLI
(1986), ressaltaque
existem alguns problemasao
se projetarum
novo
produto
ou
tentar melhoraro
produto atual, taiscomo:
comercialização,de
projeto funcional,de
especificaçãode
material,de
dimensionamento ede
processamento..O
projetodo
produto irá estabelecer“o que”
deve ser feito, atravésde
desenhos,listas
de
materiais e especificações.ZACCARELLI,
ainda sedetém
em
três aspectosdo
projetodo
produto:0 relações organizacionais;
ø efeitos
da
diversificação, simplificação e padronização; 0 acomunicação
das característicasdo
produto àPCP.
Dependendo do
tipode
organização ede
produtos a serem fabricados, vai existiro
departamento
do
projetodo
produto eo
de PCP. Enquanto que
os projetistas sepreocupam
no
aspecto funcional e comercial, os planejadores se concentramno
custo rninírno.A
interação destes dois departamentos é crucial para
o
sucessodo
produto, pois qualquermudança
é necessáriaa
autorização e cooperaçãode
ambas
as partes.Em
uma
linhade
produtos é necessário analisar: diversificação, simplificação epadronização.
A
diversificação é a ampliaçãodo número
de
tipos e variedadesde
produtosem
A
simplificação determina a reduçãode
tipos e variedadesde
produtos, visandodiminuir os estoques, máquinas, mão-de-obra, ajustes, controle e capital.
A
padronizaçãode
peçascomponentes
relaciona-secom
a reduçãoda
variedade dessescomponentes. Ela
vem
para amenizar os problemas geradosda
diversiticam.A
padronizaçãoapresenta ainda dois aspectos a
serem
abordados:O a padronização interna,
onde
acompanhia
projeta eproduz
produtosque
podem
ser usadosem
vários produtos; ~Q padroes externos, a
empresa
pode
produzir algoque
outras empresas produzem.Para
que o
produtovenha
a ser produzidoem
uma
empresa
é necessárioque
asinformações fornecidas pela engenharia
do
produto sejam completas, simples e atualizadas.Além
de, prepararem instruções técnicas, listade
desenhos, listasde
materiais, especificaçãode
materiais e conversão
de
desenhos.O
produtoé
qualquer coisaque
possa ser oferecida aum
mercado
para satisfazeruma
necessidade
ou
desejo. Produtonão
se limita a objetos fisicos, e alémde
'bens e sen/iços,incluem idéias, pessoas, lugares, organizações e atividades
(BUBFA,
E979).O
ciclode
vidade
um
produto é descrito por,MOREIRA
(1993),em
cinco fases:introdução, crescimento, maturidade, saturação e declínio.
Porém,
o
autor estabeleceque
estas fasesnão
seadaptam
a qualquer produto, poisexistem produtos
que
permanecem
no mercado
porum
períodode
tempo
maior.Q
que
acontece
no
casode
alguns produtoscomo
sabão, lápis, pastade
dente, pregosque
tem
uma
fase intermediária mais longa. Geralmente,
o
ciclode
vidade
um
produto é aplicados aprodutos industrializados, por outro lado, pode-se prolongar a vida deste produto através
de
promoções, diversificação
de
modelos,aumento de
vidado
produto, reduçãode
custos evendas. '
Cabe
ressaltartambém,
algumas implicações importantes dentrodo
ciclode
vidado
produto
na
áreade produção
e operações. Freqüentemente, éna
fasede
introduçãode
um
produto,
que
o
projeto sofre várias modificações.É
vital para empresa, nesta fase, saber dasnecessidades
do
cliente: preço, qualidade, utilidadee
outras.Na
fasede
desenvolvimentode novos
produtos são especificados todos os detalhes e se possível a construçãode
um
modelo.O
projetode
desenvolvimentodo
produtodeve
contertodos os detalhes
do
produto, desdeo
inicio até a parte final.Em
alguns casos, são construídos~
As
etapasde
um
planode produçao
devem
conter:a) desenvolvimento
de
produto e serviços, incluindo pesquisa e desenvolvimento.b)
a
segunda divisãopode
serdenominada
estágiode
desenvolvimentodo
processo.c) a terceira divisão é a fase
de
realizaçãodo
plano.Leva-o ao
princípio dasoperações produtivas. ç
Verifica-se
no
entantoque o
planode produção
envolve desenvolvimentodo
produto,coleta
de
idéias, aplicação, estudo, teste, viabilidadeeconômica de
produção, fatoreshumanos,
processo segurança.
O
desenvolvimentode
serviços geralmente requerdos
mesmos
passos,onde
osequipamentos precisam ser desenvolvidos para poder oferecer serviços eficientes
(MONKS
1931).
l
O
custodo
trabalhode
pesquisa e desenvolvimentoem uma
empresa, geralmente ébastante alto, e por esta razão, poucas empresas
possuem
este departamento.Mesmo
custando alto parauma
empresa,nem
sempre
os resultados obtidosna
pesquisasão positivos, porém, as empresas
que adotam
este tipode
departamento,possuem
grandechances para alcançar
o
sucessono mercado por
um
períodode
tempo
maior(MONKS,
1987).
-
A
produtividadepode
ser definidacomo
sendoum
número
de
atividades realizadas
por
um
periodode
tempo. Geralmente, esta definiçãopode
vir seguidacom
produção,tempo
mínimo de produção
e custo baixo.A
Um
dos cuidadosque o
administradorde produção deve
ter nesta atividade,é
relevante
ao
número de empregados
necessários para a realizaçãode
uma
tarefa.A
contratação desnecessária
de poucos
ou
muitosempregados no
processode
produção, irão refletir automaticamentena
produtividade(STARR,
1988).I
_
Os
protótipos são essenciaisno
sucessoeconômico
do
lançamentode
um
novo
produto.
Os
protótipos são muito utilizados para testes e avaliação e,em
geral para reduzir as incertezas, evitando altos gastos financeiros(STARR,
1988).As
leisda
patentesatuam
em
duas direções:como
uma
recompensa
pelos esforçosda
pesquisa e
como
finalidade pela imitaçãode algum
outro trabalho patenteado, aindaque
desconhecido pelo imitador
(STARR,
1988).Custos e qualidade, duas palavras conflitantes
que
são objetode
procurados
consumidores.
Porém,
alta qualidade irá aumentaro
custo automaticamente.É
praticamenteAs
empresasque querem
crescer, estão adotando novas técnicasde
atualização einovação
não
é por acaso,que o
departamentode
marketing, adota a inovaçãocomo
um
dos
pontos importantes a
serem
estabelecidos parao
sucessode
um
produto euma
empresa.Com
o
atual desenvolvimento tecnológicoo
consumidor está diariamenteem
contatocom
novos
produtos, sendo que, muitos produtos
com
características inovadoras.A
inovaçãode
serviçosna área
de
infonnáticanão
parade
crescer,aumentando
cada vez maiso
públicoconsumidor
(srznuà, was).
'4.2.2 - Projeto
do
processoSLACK
et al (1997) estabelecemque o
projetodo
produto poderia ser projetadopor
engenheiros
do
produto projetando as peças ecomponentes
e os processos demontagem
feitos pelo engenheiros
do
processo.No
casode
serviços tica mais dificil de se projetar, poisos sewiços são intangíveis.
Por
exemplo,em
um
restaurantefica
dificilde
distinguir entreum
serviço
que
engloba alimentos e bebidas servidos àmesa
eo
processode
levar as refeiçõesà
mesa.
O
processode
levar refeições àmesa
éuma
parteda
operaçãoque
vai gerar os bens eserviços
que
serão fornecidos aos clientes.A
maioria dos produtos sãocompostos
por diferentes tiposde
processos.No
casode
uma
máquina de
lavar, são envolvidos alguns processoscomo:
manufatura emontagem
dos
componentes,
venda da máquina no
varejo e apoio emanutenção
após venda.Cada
processopoderá ser subdividido
em
subprocessoscomo
estampagem,
instalação elétrica e controlede
estoques.
Em
um
restaurantetambém
serácomposto
por diversos processos corno:produção
das refeições, controle e serviço
de
bebidas e atividadede
atendimentoao
cliente.Outra
vez,cada processo será subdividido
em
subproeessoscomo
rapidezno
atendimento, prestaçãodos
serviços
com
cortesia, descascar alimentos, cozer alimentos, decorarmesas
etc.O
projetodo
processo éuma
continuaçãodo
projetodo
produto.Segundo
STARR
(1988, p.4'0),
“O
processode produção não pode
ser totalmente especificado atéque a
saídatenha sido totalmente detalhada,
mas
o
projetode
saídanão
pode
ser completadosem
ampla
consideração
do
potencialdo
processo”. Deliniro
processo para este autor, significa entender a situação atual, identificar os participantes, garantiro
entendimento das atividadesque
compõem
o
processo, avaliaro
caminho,o
resultadoda
transformação e identificar asoportunidades para melhorias.
Nesta
fase-são determinadas porMOTTA;
(1984, p.l52)“Quem
fará as operações,onde
elas serão feitas (tipode
postode
trabalhoem
que
a operação será' feita), e ostempos
unitários
de
fabricaçãodo
produto, para cadauma
das operações.Todas
as máquinas,equipamentos e produtos são
também
planejados nesta fase”.O
projetodo
processo,também chamado
de
roteiro,segundo
MOTTA
(1984, p.257),é
composto
pelas seguintes informações: a) 'a identificaçãodo
produto;b) as etapas
ou
seja,o
conjunto»de
operaçõesdo
processo necessárias para gerar a saídado
produto 'fina'l_;
c) definiçäo
da
capacidade necessária de: máquinas e equipamentos;tempos de
operação ede
preparação para 'cada atividade (setup), instalações necessárias e
o
pessoalou
linhade
montagem
responsável por cadauma
destas atividades; 'd)
o
roteiropode
contertambém
a projeçãodos
custos diretosde
mão-de-obra direta envolvida ede
máquinas e equipamentos. _Para
que
um
projeto tenha. sucesso, é- necessárioque
ele seja tratadocomo
um
sistema.Por
isso,OKLAND
(1994),da
importânciade
sefonnular algumas questões importantesna
fase
do
processode
produção.'Com
respeito às saídasa)
Porque
foi escolhida esta saída? 'is)
com
mas
âistúbzúâzs as saídas?c)
Como
será assegurada a qualidade? _d)
Foram
tomadas
as propriedadescom
respeito' à proteçãoda
patente?e)
Que
mecanismos e
políticosforem
preparados parao
controleda
produção?Com
respeito aos insumosa) Quais as necessidades
de mão-de-obra?
b)
Foram
consideradas 'relações entrehomens
e máquinas?c)
Quais
são as produtividades esperadas e os custos tangí`v`eis?"d)
Os
padrõesde
trabalho 'foram estudados minuciosamente?e)
As
politicasde
administraçãode
estoquesforam
bem
desenvolvidas?a)
Que
equipamento e recursos especificos serão necessários? b)Os
fornecimentos foram investigados?c) Foi feito
um
estudodo
arranjo fisico? _d)
Qual
o
custo e disponibilidadedos
serviçosde
água, eletricidade, esgoto e gás?e)
o
climatem anuência na
produçao?(QKLAND,
1994).O
desenvolvimentodo
processo éuma
maneira específicacom
a finalidadede
produziruma
saida,que
efcomposta de
conhecimentos tecnológicos, recursos fisicos e“Know-how”
administrativo.
No
desenvolvimentodo
processo existeuma
inter-relação entre as atividades auxiliares (almoxarifado, manutençao, ferramentaria, , mao-de-obra,armazenagem
e outros),com
asfimções
operacionais ( liberação, operação, inspeção e expedição).Na
figura
2, é'detalhado
o
desenvolvimentodo
processo.FIGURA
zzDETALHAMENTQ
no
nEsENvoLvn§‹rEN1¬o
no
Pnocnsso
z erramentana
; 0.¿e.0b¡-3 7 ransporte
intemode
rodutos .semi-.acabados ' Liberação s *Operação i I Inspeção I Expedição-
d°
Mmmmçw
Armazenagem
il/I
i\
~FONTE;
KAWAsNIc1<A(1-990,
p. 106).Os
processosdevem
ser traçadosem
todosos
detalhes,um
trabalhode
engenhariaque
requer conhecimento técnico altamente especializado. Aifinalidade é
em
se obterum
produtoque
satisfaça as especificações previamente delineadas.'
O
não cumprimento
totalde
um
processo preestabelecido irá refletir automaticamentena
qualidadedo
produto.Na
linhade
montagem
de
um
carro, qualquer falhano
processo irá refletirna
qualidade 'finaldo
carro(STARK
1988).A
tecnologiapode
ser definidacomo
sendo: os melhores meios possíveis paraalcançar repetidamente a
produção de
específicas. 'A tecnologiaestá ligada diretamenteHoje,
o
computador pentium
estáem
altano
mercado,porém
daqui aum
ano, outrasmáquinas estarão ultrapassando a sua eficácia.
A
tecnologia anda lado a ladocom o
tempo,
todo dia novas tecnologias são desenvolvidas e descobertas.
Com
issoo
processo é atendidoimediatamente, fazendo
com
que
um
bem
ou
serviçofiquem
sujeitos aum
processode
alteração diária e
momentânea
(STARR,
1988).Cada
processo requero
sua própria elaboração.O
processode
fabricaçãode
sorvetes,requer
um
tipode
construção totalmente diferentea de
uma
cervejaria.Por
isso a importânciade
se levarem
consideração, vários fatores antesde
alugar, construirou comprar
um
imóvel:a) espaço útil suficiente?
b)
Quantos
pavimentos existem? i c)Qual
0
tipode
cobertura usado?d)
Que
tipode
construção deve ser usado?e) Quais tipos
de manutenção
requerido?(STARR,
1988).Para cada tipo
de
empresa., existesempre
amelhor
localização para as instalações.O
resultado final
que
o
empresário quer hoje étempo mínimo de
produção, qualidadede
seusprodutos a
um
custo mínimo.Deve-se levar
em
consideração, alguns pontosa
serem estudados antesde
definir asáreas das instalações, tais
como:
'Custos tangíveis
a)
O
custode
alugar,comprar
ou
construir. b)O
custode
transportarde
matéria prima. e)O
custode
transportardo
produto acabadod)
O
custo de água, eletricidade, gás, impostos emão-de-obra
u
Custos intangíveis
a)
Mudanças
econômicas.b) Política sindical.
c) Fatores climáticos.
d) Arranjo fisico
da
fábrica.Também
chamado
de
Lay-out,o
arranjo fisico é a posição relativados
departamentos,seções
ou
escritórios dentrode
uma
fábrica,ou
área de trabalhomanual
ou
intelectual.A
preocupaçãocom
um
bom
arranjo fisico significa basicamenteem
teruma
disposição racional
de
equipamentos e distribuição eficienteda
matéria prima, fazendocom
produtividade e segurança
do
trabalho,bem como
«melhores condições psicológicasdos
empregados
(STARR,
1988).A' seleção
de
equipamentosdeve
ser feitade
maneiraque não
obrigueo
trabalhador ase adaptar aos equipamentos,
mas
que
eles sejam projetadosem
fimção
do
trabalhador. 'O serviço de segurança e os técnicos conhecedores das necessidadesde
adaptaçãoda
máquina ao
homem
deverão ser consultados para a escolhaadequada
dos equipamentos, observando asnormas de
segurança adotados pelaempresa
(STARR,
1988).Com
vistas 'auma
maior segurança,é
necessário esquematizaro
processode
operaçõese obedecer as
mesmos.
Entende‹sepor
esquema de
processode
operaçõeso
departamentode
cada tarefa,
numa
seqüência progressiva dos vários passos para se atingir cada etapado
traballio.
A
medida que
as operaçõesvão
sendo efetuadas,há
necessidadede
simplificaro
processo.Para tanto, é necessário
que
seempregue ao
máximo
a mecanização e a automatização,nas tarefas,
que
coloquem
o
trabalhador frente a grandes riscos.Desta
forma, a prevenção eproteção contra acidentes é concreta e permanente
(STARR,
1988).A
seguir, será demonstrada graficamentena
tabela 1,uma
situação de inspeçãode
válvulas
com
os seus respectivos processosde
operação.TABELA
I:PROCESSO
DE
INSPEÇÃO
DE VÁLVULAS
Atividade
Símbolo
Tempo
(minutos) Obs.Coloca
a caixado
O
0,05 carrinhona
mesa
Inspeciona cada válvula 'U 10
Coloca
cada valvulana
O
2
caixa
adequada
Escorrega a caixa das
O
0,05Transportadora
Coloca
a caixa dasO
0,05aprovadas sobre
o
carrinho _
í _
Tempo
total: 12,105 minntosç A
O
=
Operação
ç
U
=
Inspeção4.2.3 = Definição
da
quantidade
*A
definiçãoda
quantidade envolveo
planejamentoda
capacidade e previsãoda
demanda.
A
capacidade segundoMOREIRA
(1993)deve
ser entendidacomo
sendo àquantidade
de
produtos (bensou
serviços)que
podem
ser fabricados, produzidos, oferecidosou
servidosem uma
fábrica,uma
empresa,um
departamento,um
hotel,uma
loja etc.Por
exemplo, se
uma
lojatem
capacidademáxima
para atender100
clientesao
dia,no
entanto elapode
estar atendendosomente
70.Poderemos
dizerque
a loja estaoperando
com
70%
de
suacapacidade. Para
que
a loja passe a atender acimade
100 clientes, serão necessáriosmodificar
alguns fatores determinantes dessa capacidade,
que
podem
ser instalações,composição dos
produtos e serviços,
o
projetodo
processo, fatoreshumanos,
fatores operacionais e fatoresexternos.
O
tamanho da
área produtiva é muito importante.É
sempre
bom
projetarum
espaçomaior
no
localonde
se vai trabalhar,em
casode
crescimento,a empresa
já estará pronta paraas novas mudanças.
O
arranjo fisico é crucial parao
bom
desempenho
dos funcionáriosna
áreaprodutiva. Problemas
de
iluminação e ruídopode
afetar positivamenteou
negativamentena
capacidade produtiva. '
Geralmente
a
diversidade reduz a capacidade,ou
seja, produtos uniformespossuem
métodos
e materiais padronizados,tempos de
operações baixos e alta capacidade. Produtosdiferentes necessitam maior freqüência
de
paradas dasmáquinas
reduzindo automaticamente acapacidade.
No
casode
serviços, a situaçãonão
é diferente. Para os restaurantes fast-foodquando
os serviços são padronizados, a capacidade produtivaaumenta
relativamentecom
relação aos restaurantesnão
padronizados.0s
processosde produçao
podem
ser manuais até os totalmente autornàzados.Partindo-se
do
princípioque
os processospodem
ser classificadosem
semi-automáticos e automáticos.
Cada
processo vai levaruma
quantidade ótimade produção
econsequentemente a
uma
capacidade ótima, passandodo
processomanual
parao
automático.De
acordocom
a quantidade e qualificaçãodos
recurso técnicos, pode-seaumentar
acapacidade
dos
funcionários. Atravésde
treinamento é possivel melhorar habilidades técnicase
experiência
