TORTA HOLANDESA DE FRUTAS AMARELAS SEM GLÚTEN,
DERIVADOS DO LEITE, SOJA E OVOS
INGREDIENTES DA BASE
200 g de biscoitos sem glúten (receita abaixo) 100 g de manteiga de milho (receita abaixo)
Modo de Preparar:
Bater no liquidificador os biscoitos e acrescentar a manteiga em temperatura ambiente, fazendo uma pasta. Espalhar na forma de fundo falso e levar para assar em forno pré-aquecido (180º) por 10 minutos ou até se soltar das bordas.
Ingredientes do Creme de Frutas
400 g de Leite Condensado de Arroz (receita abaixo) 400 g de Creme de Leite de Arroz ( receita abaixo) 50 g de polpa de tangerina (ou outra de sua preferência) 15 g de Gelatina incolor e sem sabor à hidratada
500 g de Chantilly batido (receita abaixo)
Biscoitos sem Glúten para decorar (receita acima)
Modo de Preparar:
Misturar a Polpa de Fruta no Leite Condensado depois de bem misturados acrescentar o Creme de Leite, o Chantilly batido e por último a Gelatina e misturar muito bem e acrescentar na torta. Levar a torta para geladeira de um dia para o outro ou no freezer por 30 minutos.
Ingredientes do Creme de Chocolate
250 g de Chocolate Meio Amargo picado sem glúten e lactose 250 g de Creme de Leite de Arroz (receita abaixo)
40 g de Manteiga de Milho (receita abaixo) 40 g de Glucose branca
Modo de Preparar:
Colocar todos os ingredientes numa panela de alumínio grossa e levar ao fogo baixo mexendo sem para por 2 minutos. Deixar esfriar e colocar por cima da torta. Conservar a torta na geladeira (3 dias) ou no freezer (30 dias).
Para Decoração:
Gomos de Tangerina ou frutas de sua preferência Arabescos de Chocolate sem glúten e lactose.
Receita Original: Eduardo Beltrame
BISCOITOS DA BASE E DAS LATERAIS
2 - Xícaras de Açúcar Mascavo Demerara 3 ml de Linhaça
1 - Xícara de Manteiga de Milho 2 – Xícaras de Amido de Milho
1 – Xícara de Chocolate em Pó sem Glúten e sem Soja 2 - Colheres de (chá) de Fermento em Pó
½ - Xícara de suco da própria fruta de sua preferência (usei tangerina) ou ½ - Xícara de Leite de Arroz (quando for fazer de Chocolate)
Creme de Arroz até dar o ponto (usei 300 gramas)
Modo de Preparar:
Amassar até ficar uma massa que de para abrir com rolo. Para abrir colocar por cima da massa um saco plástico ou papel manteiga e abrir eu usei cortador para fazer os biscoitos de chocolate. Levar para assar em forma forrada com manteiga por 10 minutos. Forno pré-aquecido (180º).
Receita Original: IRGA
MANTEIGA DE MILHO
1 xícara de (chá) de farinha de milho pré-cozida ou milharina 2½ xícaras de água mineral ou filtrada
½ xícara de azeite
1 colher de (sopa) de suco de limão
Modo de Preparar:
Misture a Farinha de Milho e o Sal com a Água e leve ao fogo para cozinhar em fogo médio, mexendo por 5 minutos.
Bata no liquidificador com o restante dos ingredientes até ficar homogêneo. Conserve na geladeira e consuma em temperatura ambiente.
Após esfriar o creme fica firme, porém cremoso.
OBS: Está manteiga eu uso em todas as minhas receitas. Receita Original: Vegano
LEITE DE ARROZ
1 Xícara de Arroz integral 1 ¼ litro de Água mineral
1 Colher de (sopa) de Fava de baunilha
Modo de Preparar:
Coloque o arroz, a água e a baunilha numa panela para cozinhar em fogo médio por 15 minutos.
Passe o arroz com a água do cozimento para o liquidificador e pulse de 3 a 10 vezes rápido para soltar o leite na água.
Coe com uma peneira fina ou coador de pano.
Sirva ou guarde bem fechado na geladeira por até 3 dias Rendimento: 1 Litro
OBS: Quanto mais tempo cozinhar, mais grosso vai ficar seu leite e vice-versa / quanto
mais vc pulsar mais grosso vai ficar seu leite também.
Quando for bater no liquidificador, NÃO BATA TOTALMENTE VEDADO, pq vai estar quente e vai voar tudo pra fora e destruir sua cozinha.
Esse leite substitui qualquer leite em receitas doces e não costuma engrossar no fogo por ter muito pouco amido / para receitas salgadas apenas cozinhe o arroz puro. Pode adicionar algum tempero se quiser, mas vai depender da finalidade.
Receita Original: Vegano
LEITE CONDENSADO DE ARROZ
1 xícara de Arroz integral cozido 1 xícara de Açúcar Mascavo Demerara 1/2 de xícara de água fervente
Modo de Preparar:
Bata a água fervente no liquidificador junto com o açúcar em potência máxima por 2 min. ou + até formar uma mistura homogênea um pouco escurecida
Adicione o arroz integral cozido e bata por mais 5 min. ou mais até ter formado uma pasta amarelada bem homogênea
Leve à geladeira em recipiente de vidro fechado e deixe gelar por no mínimo 8 horas. (é quando ele se transforma em leite condensado)
Preparo do Arroz:
Cozinhe o arroz integral puro por pouco tempo, apenas para amaciar um pouco os grãos e use as mesmas medidas de cozimento do arroz normal. Não acrescente sal, no máximo 1 colher de chá de aroma ou fava de baunilha.
Também pode usar o arroz com baunilha que sobrou do leite de arroz integral,
Observações Importantes:
Pode fazer a quantidade que quiser, mas sempre nessas proporções de ingredientes. Ele substitui o leite condensado tradicional em qualquer receita.
Quanto mais água vc usar, mais líquido ele vai ficar e vice-versa / quanto mais arroz mais pastoso e cremoso (cuidado para não ficar muito grosso), mas tente sempre equilibrar pra não ficar pouco doce ou muito liquido ou grosso. Meu conselho é fazer primeiro a original e depois ir modificando ao seu gosto.
Não esquecer que quando ele vai pra geladeira ele fica mais encorpado e mais parecido com o original.
Ele deve sempre ir pra geladeira antes de ser utilizado por no mínimo 8 horas, pois é aí que ele se transforma, e sempre em pote de vidro e bem tampado e consumido em até 3 dias, no máximo 4 dias.
Na hora de bater você pode adicionar o arroz, o cacau em pó qualquer outra coisa nesse estilo, mas com cuidado pra não ficar muito doce.
Esse leite é super nutritivo por ser feito de arroz e tem mais benefícios que o leite condensado original, mas não deve ser consumido em excesso, pois contém muito açúcar.
CREME DE LEITE VEGETAL
PASSO 1 - CAJU E IMERSÃO
Mergulhe 1 e 3/4 xícaras * de Cajus seco durante a noite (cerca de 6 a 8 horas) * Sempre que você mergulha o Caju eles vão expandir em tamanho devido à água.
* Após os cajus já estarem encharcados eles vão render cerca de 2 chávenas. Escorra os cajus da água de maceração e continuar a fazer o creme de leite.
PASSO 2.
Fazendo a base do Creme de Leite Vegetal
Em seu processador de alimentos combinarem o seguinte:
2 xícaras de Caju
2 colheres de (sopa) mais 1 colher de (chá) de vinagre de maçã não filtrado 1/2 colher de (chá) de sal sem sódio
Raspe o fundo e os lados de seu processador de alimentos como um pouco da mistura de caju pode começar a colar.
Deixe tudo em seu processador de alimentos e passar para a próxima etapa.
PASSO 3.
Finalizando o Creme de Leite Vegetal
Preste atenção especial para as seguintes medições de água - o que irá garantir que você obtenha a melhor qualidade e consistência.
Esta receita pede:
1 e 1/4 de xícaras de água
Tenha sua água medida e siga atentamente as instruções abaixo.
Prossiga para adicionar o resto de sua água em incrementos de 1/4 xícara
Deixe o seu purê de processador por 30 segundos entre cada 1/4 de xícara de água adicionada
Isto significa que você estará adicionando 1/4 de xícara de água 5 vezes até que você tenha adicionado ao total 1 e 1/4 de xícara de água que a receita pede.
O produto final terá uma consistência bastante fina, e vai precisar de tempo para repousar. Deixe no seu frigorifico por pelo menos uma hora.
Após o Creme de Leite Vegetal ter refrigerado estará mais grosso e na consistência perfeita.
Guarde seu Creme de Leite Vegetal num recipiente hermético e vai durar por até três
semanas na geladeira.
Você também pode dividi-lo em pequenos lotes e vai manter por até três meses em seu freezer.
