CENTRO UNIVERSITÁRIO – CATÓLICA DE SANTA CATARINA EM JARAGUÁ DO SUL PRÓ-REITORIA ACADÊMICA
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Matriz Curricular válida para os acadêmicos ingressantes a partir de 2010/1
Fase Cod. Disciplina
Carga Horária
Teórica Prática Total cred hora cred hora cred hora
I
01 Fundamentos da Matemática 04 60 00 00 04 60
02 Metodologia Científica 04 60 00 00 04 60
03 Química Geral 04 60 00 00 04 60
04 Microbiologia Geral 03 45 01 15 04 60
05 Introdução à Tecnologia em Alimentos 01 15 01 15 02 30
06 Comunicação e Expressão 04 60 00 00 04 60 Subtotal 20 300 02 30 22 330 II 07 Matemática 04 60 00 00 04 60 08 Física I 04 60 00 00 04 60 09 Físico-Química 04 60 00 00 04 60 10 Microbiologia de Alimentos 04 60 02 30 06 90 11 Química Analítica 04 60 00 00 04 60 Subtotal 20 300 02 30 22 330 III 12 Física II 04 60 00 00 04 60 13 Química Orgânica 04 60 00 00 04 60 14 Biotecnologia 02 30 02 30 04 60 15 Estatística 04 60 00 00 04 60 16 Análise de Alimentos 03 45 01 15 04 60
17 Princípios de Conservação de Alimentos 03 45 01 15 04 60
Subtotal 20 300 04 60 24 360
IV
18 Termodinâmica para tecnologia em alimentos
03 45 01 15 04 60
19 Bioquímica 04 60 00 00 04 60
20 Análise Sensorial 03 45 01 15 04 60
21 Nutrição 02 30 00 00 02 30
22 Gestão Ambiental e Desenvolvimento Sustentável
02 30 00 00 02 30
23 Tecnologia do Processamento de Cereais
02 30 02 30 04 60
24 Embalagens para Alimentos 04 60 00 00 04 60
Subtotal 20 300 04 60 24 360
V
25 Higiene e Legislação 02 30 00 00 02 30
26 Química de Alimentos 04 60 00 00 04 60
27 Operações Unitárias Aplicadas à Indústria de Alimentos I
04 60 00 00 04 60
28 Tecnologia do Processamento de Carnes
04 60 02 30 06 90
29 Tecnologia de Panificação e Pastifício 04 60 02 30 06 90
30 Supervisão e Liderança 02 30 00 00 02 30
Subtotal 20 300 04 60 24 360
VI
31 Gestão da Segurança Alimentar 04 60 02 30 06 90
32 Operações Unitárias Aplicadas à Indústria de Alimentos II
04 60 00 00 04 60
33 Tecnologia do Processamento de Frutas e Hortaliças 04 60 02 30 06 90 34 Tecnologia do Processamento de Bebidas 04 60 02 30 06 90 35 Filosofia e Ética 02 30 - - 02 30
Subtotal 18 270 06 90 24 360
VII
36 Tecnologia do Processamento de Óleos, Gorduras e Margarinas
04 60 02 30 06 90
37 Tecnologia do Processamento de Lácteos
04 60 02 30 06 90
38 Desenvolvimento de novos alimentos 04 60 00 00 04 60
39 Empreendedorismo 04 60 00 00 04 60
40 Disciplina Optativa I (IES)* 02 30 00 00 02 30
Subtotal 18 270 04 60 22 330
Projeto Comunitário 02 30
Total do curso 136 2040 26 390 164 2460
* Disciplina de LIBRAS (Língua Brasileira de Sinais) e/ou outra disciplina oferecida pelos cursos de graduação da Católica de Santa Catarina em Jaraguá do Sul e que não faça parte da matriz curricular deste curso.
EMENTÁRIO DAS DISCIPLINAS DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS – Vigente a partir de 2010/1
1ª FASE
01 – FUNDAMENTOS DA MATEMÁTICA EMENTA
Conjuntos numéricos. Sistemas de medidas. Razão e proporção. Geometria plana. Geometria espacial. Equações e Inequações.
02 – METODOLOGIA CIENTÍFICA EMENTA:
Universidade. O ato de estudar. Pesquisa. Projeto de Pesquisa. Normas de sistematização e apresentação de trabalhos acadêmicos.
03– QUÍMICA GERAL EMENTA
Fundamentos da química. Constituição da matéria. Classificação Periódica. Ligações Químicas. Funções Inorgânicas. Equações e reações químicas. Estequimetria. Normas e segurança laboratorial.
04 – MICROBIOLOGIA GERAL EMENTA:
Fundamentos de laboratório. Posição dos microrganismos no mundo vivo. Técnicas de assepsia e desinfecção. Técnicas de semeadura e meios de cultura seletivos. Caracterização morfológica e fisiológica dos microrganismos. Características fisiológicas, culturais e metabólicas dos microrganismos. Fatores físicos e químicos que influenciam o crescimento microbiano. Curva de crescimento.
05 – INTRODUÇÃO A TECNOLOGIA EM ALIMENTOS EMENTA
Aspectos da tecnologia em alimentos. Conceitos e importância da tecnologia de alimentos. Áreas básicas de conhecimentos na tecnologia de alimentos.
06 – COMUNICAÇÃO E EXPRESSÃO EMENTA
Leitura e interpretação de textos. Gêneros textuais: resumo, resenha. Produção textual. Oratória. Gramática Normativa.
2ª FASE
07- MATEMÁTICA EMENTA
Funções polinomiais do 1º e do 2º grau. Funções exponenciais e logarítmicas. Limites e continuidade de funções. Derivadas e integrais de funções.
08 – FISICA I EMENTA
Cinemática do ponto material. Dinâmica do ponto material. Trabalho, energia e conservação de energia. Sistema de partículas e colisões. Rotação e rolamento.
09 – FISICO –QUÍMICA EMENTA:
Soluções, propriedades coligativas. Termoquímica. Cinética. Equilíbrio Químico. Eletroquímica e Radiotividade.
10 – MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS EMENTA:
Fundamentos a Microbiologia de alimentos. Metabolismo dos microorganismos de interesse na tecnologia de alimentos. Microbiologia da água. Contaminação, deterioração e preservação dos grupos de alimentos. Controle de qualidade microbiológico na indústria de alimentos. Legislação microbiológica de alimentos. Microorganismos promotores das intoxicações alimentares. Análises microbiológicas em alimentos.
11 – QUÍMICA ANALÍTICA EMENTA
Algarismos significativos. Análise quantitativa e qualitativa. Métodos instrumentais de
análise aplicados a alimentos: potenciometria, crioscopia; viscosidade;
espectroscopia UV/Vis; espectroscopia de absorção atômica. Métodos
cromatográficos.
3ª FASE
12– FÍSICA II EMENTA
Oscilações. Fluídos. Ondas. Temperatura, calor e a 1ª Lei da termodinâmica. Teoria cinética dos gases. Entropia e 2ª Lei da termodinâmica.
13 – QUÍMICA ORGÂNICA EMENTA:
Propriedades dos compostos orgânicos. Funções orgânicas. Isomeria geométrica e óptica de compostos orgânicos em alimentos. Síntese orgânica. Métodos de análise orgânica. Aplicações industriais.
14 – BIOTECNOLOGIA EMENTA:
Bioquímica das fermentações. Obtenção de alimentos fermentados. Processos de transformação de matérias-primas vegetais e animais (via fermentativa). Processos de extração de polissacarídeos e proteínas hidrossolúveis e não hidrossolúveis. Projeto Integrador.
15- ESTÁTISTICA EMENTA
Método estático. Gráficos e tabelas. Estatística descritiva. Medidas de posição e variação. Probabilidades.
16 – ANÁLISE DE ALIMENTOS EMENTA:
Métodos analíticos e microanalíticos. Determinação dos constituintes principais: umidade, sais minerais, proteínas, lipídeos, açúcares e fibras. Acidez e pH. Análise de produtos alimentícios: carnes, pescado, cereais, bebidas.
17– PRINCÍPIOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS EMENTA:
Princípios de conservação de alimentos. Binômio frio-alimento. Processos de conservação de alimentos pelo frio e pelo calor. Aditivos e coadjuvantes. Fluxogramas, instalações e equipamentos de linhas de produção para alimentos.
4ª FASE
18 – TERMODINÂMICA PARA TECNOLOGIA EM ALIMENTOS EMENTA:
Análise dimensional. Propriedades termodinâmicas e propriedades volumétricas de fluidos puros e misturas gasosas. Primeira lei da termodinâmica. Segunda lei da termodinâmica. Ciclo de Carnolt. Princípios básicos de refrigeração
19– BIOQUÍMICA EMENTA:
Aminoácios, proteínas e enzimas. Ácidos nucléicos, Carboidratos. Lipídios. Vitaminas. Metabolismo e respiração celular.
20 – ANÁLISE SENSORIAL EMENTA:
Fudamentos da análise sensorial de alimentos. Seleção e treinamento de degustadores. Elementos da análise sensorial Métodos sensoriais:discriminativos, descritivos, afetivos. Análise estatística univariada (ANOVA).Correlação entre medidas sensoriais e instrumentais. Princípios da psicofísica: lei de Stevens e Threshold.
21– NUTRIÇÃO EMENTA:
Fundamentos da nutrição. Necessidades diárias. Fontes alimentares. Dietética.
Necessidades calóricas. Aspectos sócio-econômicos e educacionais do
comportamento alimentar. Balanço dos diferentes nutrientes na ração alimentar. Processos alérgicos.
22 – GESTÃO AMBIENTAL E DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL EMENTA:
Fundamentos da Gestão Ambiental. Políticas Públicas e Legislação Ambiental. Educação Ambiental. Gestão Ambiental nas empresas.
23 –TECNOLOGIA DO PROCESSAMENTO DE CEREAIS EMENTA:
Composição química, física e nutricional de cereais e farinhas. Componentes químicos dos cereais e a qualidade do grão. Qualidade dos produtos processados. Propriedades reológicas das farinhas. Controle de qualidade no processamento de cereais. Processos industriais para a obtenção de amido e amido modificado. Aplicação de amido na indústria de alimentos. Projeto Integrador
24 –EMBALAGENS PARA ALIMENTOS EMENTA:
Historicidade das embalagens. Tipos de embalagens para alimentos. Recipientes de vidro. Embalagens de distribuição. Estabilidade de alimentos. Maquinas e equipamentos. Controle de qualidade, planejamento e legislação das embalagens para alimentos.
5ª FASE
25 – HIGIENE E LEGISLAÇÃO EMENTA:
Higienização industrial. Agentes e processos de limpeza e desinfecção. Métodos de limpeza e sanificação. Produtos de limpeza e sanitização aplicados a equipamentos e unidades de processamento industrial. Legislação de alimentos e aditivos. Ética profissional.
26 – QUÍMICA DE ALIMENTOS EMENTA:
Água nos alimentos. Dispersão e Reologia. Bioquímica dos grupos de alimentos. Reações de interesse em carboidratos, lipídios e proteínas. Aditivos. Toxicologia de alimentos.
27- OPERAÇÕES UNITÁRIAS APLICADAS A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS I EMENTA:
Medidas de pressão e vazão. Fluidos newtonianos e não newtonianos. Cálculo de
potência de bombeamento. Equipamentos para movimentar fluidos.
Peneiramento. Filtração. Decantação. Agitação. Fluidização.
28– TECNOLOGIA DO PROCESSAMENTO DE CARNES EMENTA:
Fundamentos científicos da tecnologia de carnes. Noções de anatomia, fisiologia, estrutura e composição do músculo e tecidos. Alterações post-morten. Processos tecnológicos de obtenção de carcaças e cortes de carnes. Processos de conservação, estocagem e distribuição. Processamento de produtos e subprodutos de carnes. Processamento de ovos e obtenção de derivados. Projeto Integrador
29 – TECNOLOGIA DE PANIFICAÇÃO E PASTIFÍCIO EMENTA:
Farinhas: composição, classificação e fabricação. Processos operacionais de moagem e beneficiamento das matérias primas. Tecnologia de seus produtos. Produtos de panificação e massas alimentícias: processos de produção e equipamentos. Ingredientes para panificação. Controle de qualidade e legislação. Projeto Integrador.
30– SUPERVISÃO E LIDERANÇA EMENTA:
Fundamentos da supervisão. Desenvolvimento da liderança gerencial. Objetivos da Supervisão da Produção. Sistemas de controle da eficiência do trabalho. Análise dos processos. Estilos de supervisão e de liderança. Técnicas de trabalho em equipe como instrumento de ação. Dinâmicas de grupo.
6ª FASE
31 – GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR EMENTA:
Boas Práticas de Fabricação. Análise de perigo e determinação de pontos críticos de controle (APPCC). Etapas de investigação de alimentos. Controle de doenças. Inspeção industrial e sanitária. Legislação e código de defesa do consumidor. Procedimentos padrão de higiene operacional. Projeto Integrador.
32 – OPERAÇÕES UNITÁRIAS APLICADAS A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS II EMENTA:
Propriedades térmicas dos alimentos. Princípios de transferência de calor (condução, convecção e radiação). Trocadores de calor. Evaporação. Secagem. Destilação. Noções de refrigeração.
33- TECNOLOGIA DO PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS EMENTA:
Operações tecnológicas básicas na indústria de vegetais. Recepção da matéria prima, limpeza e seleção. Princípios e métodos de conservação. Processamento.
Produtos industrializados de frutas e hortaliças. Embalagens utilizadas.
Equipamentos, especificações e fluxograma. Projeto Integrador
34 – TECNOLOGIA DO PROCESSAMENTO DE BEBIDAS EMENTA:
Recepção e controle da matéria-prima. Características estruturais e químicas de matérias-primas na produção de bebidas e chá. Processamento de cerveja, vinhos e bebidas destiladas, preparo de café torrado e solúvel. Industrialização de sucos,
tecnologia de refrigerantes. Projeto Integrador.
35 – FILOSOFIA E ÉTICA EMENTA:
Fundamentos da Filosofia. Histórico e correntes da Filosofia. Ética como preocupação filosófica.
7ªFASE
36 – TECNOLOGIA DO PROCESSAMENTO DE ÓLEOS, GORDURAS E MARGARINAS
EMENTA:
Propriedades funcionais de lipídeos. Extração e processamento de óleos e gorduras
vegetais. Processamento de margarinas, cremes vegetais e halvarinas.
Aproveitamento de subprodutos. Projeto Integrador
37 – TECNOLOGIA DO PROCESSAMENTO DE LACTÉOS EMENTA:
Transporte, recepção e análises. Processos produtivos dos derivados do leite: desidratados, concentrados e fermentados. Cálculo do binômio tempo x temperatura da pasteurização e esterilização. Equipamentos, instalações, indústrias e serviços de suporte. Cálculo dos rendimentos e custos industriais. Aproveitamento de sub-produtos. Projeto Integrador
38- DESENVOLVIMENTO DE NOVOS ALIMENTOS EMENTA:
Definição e caracterização de novos produtos. Interação consumidor-novos produtos. O mercado e o caminho de desenvolvimento do novo produto. Caracterização do mercado. Estratégias: de produto, de preço, de logísticas, de canal de promoção e propaganda, de gerenciamento, de vendas, internacional, de mercado. Mensuração e previsão de demanda. Registro de novos produtos.
39- EMPREENDEDORISMO EMENTA:
Empresa, empresário e empreendedor. O ambiente empreendedor. Plano de negócios. Entidades de apoio e fomento.
40- DISCIPLINA OPTATIVA I (IES)*
Disciplina de LIBRAS (Língua Brasileira de Sinais) e/ou outra disciplina oferecida pelos cursos de graduação da Instituição, e que não faça parte da matriz curricular deste curso.
PROJETO COMUNITÁRIO EMENTA:
A caracterização do Projeto Comunitário do Centro Universitário – Católica de Santa
Catarina em Jaraguá do Sul. A compreensão da responsabilidade social de cada indivíduo como integrante do contexto social no qual está inserido. O aluno como aprendiz de transformação social. A vivência comunitária como fator de aprendizagem para a formação integral. A participação em projetos de atividades comunitárias
