As Tendências de Consumo, o
impacto no Supermercado e
como a sua empresa deve atuar.
EM SINTONIA COM AS TRANSFORMAÇÕES NOS HÁBITOS DE
COMPRA E CONSUMO DOS CLIENTES
O QUE SE LEVA EM CONTA
•
Sensorialidade e prazer
•
Saudabilidade
•
Conveniencia e praticidade
•
Confiabilidade e qualidade
•
Sustentabilidade e ética
MODERNO X ANTIGO
•
PET x VIDRO
•
GRANEL X EMBALADO
•
IN NATURA X INDUSTRIALIZADO
PET O VILÃO DOS MARES
COM PROPOSTA SUSTENTÁVEL, SUPERMERCADOS SEM EMBALAGENS CRESCEM NA EUROPA
Imagem: Day by Day Interior de uma das lojas Day by Day, voltada para venda a granel.
MITOS - INTERNET
O perigo do óleo de Canola é real?
O câncer é causado por alimentos
esquentados em embalagens plásticas no
microondas?
Evite comer asa
de frango: ela
contém hormônio
Caixinha do leite longa vida.
A suposta repasteurização do leite
Leptospirose: urina de rato
em lata de refrigerante
mata amiga da família
Litoral paulista em alerta: água de coco
transmite a doença de Chagas
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
•
“Alimentos minimamente processados” ou “fresh-cut” - Diminuição
na vida de preteleira.
•
Métodos combinados de conservação de alimentos, baseados na
“teoria dos obstáculos”.
•
Irradiação
.
•
Engenharia genética.
TECNOLOGIA X DESCONFIANÇA
•
Conservantes
•
Microondas
•
Radiação
•
Atmosfera modificada
•
Alimentos industrializados
www.anutricionista.com Fonte: www.pensamentoverde.com.brFALTA DE INFORMAÇÃO: A PRINCIPAL CAUSA PARA REJEIÇÃO DOS
ALIMENTOS IRRADIADOS
RESUMO
PALAVRAS CHAVE: Irradiação de alimentos, aceitabilidade, educação
,O uso comercial da tecnologia de irradiação de alimentos no Brasil cresce lentamente, devido a interpretações
equivocadas por grande parte dos consumidores brasileiros, que possuem uma ideia preconcebida, advinda da imagem
negativa da energia nuclear. Pesquisas indicam que a difícil aceitação por parte do consumidor pode ser atribuída à confusão existente entre os termos irradiação e radioatividade, frequentemente relacionados aos riscos à saúde.
Quando devidamente informados sobre o que é, para que serve e quais os benefícios da tecnologia de irradiação de alimentos, grande parte dos consumidores reage de forma positiva. Portanto, o objetivo principal deste trabalho foi fazer um levantamento sobre a aceitação de alimentos irradiados em alguns países, para verificar se a falta de
informação sobre o assunto nos países pesquisados é o principal responsável pela rejeição. A metodologia do trabalho consistiu em um levantamento sistemático da literatura específica. De acordo com a bibliografia consultada, ficou
clara a recomendação de educação, desde o início no currículo escolar, sobre as aplicações benéficas da energia nuclear, mais especificamente, na área de irradiação de alimentos. Tal recomendação deve-se ao fato de que os
consumidores consultados, tanto no Brasil como em outros países, não têm conhecimento suficiente sobre os benefícios da irradiação de alimentos. Concluiu-se que a educação é de fundamental importância para a aceitação de novas
tecnologias, por parte dos consumidores, especificamente de alimentos irradiados.
MONDANEZ L, ROSSINI EL, ARTHUR V
Campo Mourão, v. 7, n. 3, p. 41-51, set./dez.
2016.
IMPACTO NA DECISÃO DE CONSUMO
Hábitos de consumo
Inovações tecnólogicas
nos alimentos
Fonte: http://www.nutricionistapediatrica.com.br/
VIA DE 2 MÃOS
•
Produtos
➢
Ingredientes
➢
Produto Final
•
Embalagens
➢
Rótulo
➢
Infomação
•
Serviço
➢
Informação
➢
Apresentação
PRODUTOS
Orgânicos
.
Não convencionais
–
PANCs
.
Veganos
.
AGRONEGÓCIO
O mercado para os produtos orgânicos está aquecido
Os consumidores estão cada vez mais
interessados em sustentabilidade e
em
alimentos
mais
saudáveis.
E
estão
dispostos
a
pagar
mais
por
esses diferenciais.
VOLTAR
PANCS SÃO TEMA DE EVENTOS EM VÁRIAS CIDADES
COMIDA
Belém reúne em abril chefs e pesquisadores, como Alex Atala e
Valdely Kinupp, para falar das plantas alimentícias não
convencionais; Brasília e Manaus recebem eventos distintos sobre o
assunto até junho, um deles com a participação da colunista Neide
Rigo
A CARNE DO FUTURO PODERÁ SER 100% CARNE E
0% ANIMAL. SERVIDO?
Uma nova onda de startups está reinventando o negócio bilionário
da proteína, com promessa de mais sustentabilidade à mesa e livre
de sofrimento animal
7 abr 2017
Memphis Meats: a startup criou tiras de frango em laboratório
(Memphis Meats/Divulgação)
EMBALAGEM
•
Granel/Fracionados
➢
Mudanças envolvem conexão cadeia produtiva
– Shelf life
•
Aumento de vida de prateleira
➢
Atmosfera modificada
➢
Embalagens ativas e inteligente
03-Ago-2016
Na tarde desta terça-feira (02/08), autoridades prestigiaram a abertura da Anutec Brazil 2016. A feira,
que mostrou crescimento em relação a sua primeira edição em 2014, neste ano apresenta as mais
avançadas tecnologias em equipamentos para processamento de todo tipo de proteína animal
(carnes, leites e pescado).
Um dos destaques do primeiro dia de evento ficou para o uso
de embalagem com atmosfera modificada para frango, uma tendência mundial.
Com o
objetivo de promover negócios nacionais e internacionais para o mercado de processamento,
embalagem e tecnologia para proteína animal, a feira , reúne o setor industrial da alimentação de 2 a
4 de agosto, no Expo Unimed, em Curitiba (PR).
ANUTEC BRAZIL
Verde ou maduro? A nova
tecnologia RipeSense dá a
resposta ao consumidor
• Significativo crescimento das redes de supermercados europeus que optaram pela
venda a granel de produtos de largo consumo.
•
Embalagens descartadas no meio ambiente.
•
Produtores de packaging outras alternativas para não perderem mercado.
• Embalagens que mudam de cor sempre que um produto sofrer algum tipo de avaria
ou dano, como oscilações de temperatura ou algum tipo de estresse mecânico como
deformações, amassaduras ou abalamentos.
• Escolher sem perdas - (embalagens que indicam o grau de amadurecimento de
hortifrutíferos;
•
Maneira segura de orientar os consumidores, garantindo-lhes a boa qualidade das
mercadorias vendidas.
• Exemplo: redes francesas que já utilizam as embalagens inteligentes que indicam a
sua histórica térmica.
• Embalagens ativas – Interagem com os alimentos – antimicobianas, emissores de
CO2, de etanol, absorvedores de O2, etc.
RÓTULOS
•
Adequação à legislação de forma profissional
➢
O que de fato é necessário.
➢
Formas de apresentação de informação.
•
Como capitalizar estas informações?
•
Clen label
“CLEAN LABEL“
•
Rótulos mais simples, limpos, com informações claras e fáceis de
serem encontradas e com ingredientes reais,
•
Facilmente, reconhecidos, compreendidos e pronunciados
•
Produtos clean label utilizam apenas ingredientes naturais, sem
aditivos químicos ou ingredientes artificiais e preferem utilizar
poucos ingredientes.
SERVIÇO
•
Informação
FOCO NOS NICHOS DE MERCADO
• Separação
• Como capitalizar estas informações?
CONFIANÇA
▪ Preocupação com toda a cadeia
➢ Sustentabilidade
➢ Questões sociais
➢ Questões éticas
▪
Qualidade na origem (importância da rastreabilidade)
▪ Informação
Prazos de validade em embalagens agravam desperdício de alimentos, diz
estudo
Por Barbara Lewis
ATENAS (Reuters) - Datas de vencimento em embalagens de alimentos
produzem uma montanha de desperdício na Europa e
poderiam ser retiradas de
produtos longa-vida
, argumentou um grupo de países da União Europeia em
um relatório de discussões preparado para uma reunião de ministros da
agricultura na segunda-feira.
O desperdício de alimentos no Ocidente tornou-se um assunto importante por causa de suas implicações ambientais e humanitárias. Um relatório no ano passado afirmou que até metade da comida produzida mundialmente foi desperdiçada por causa de métodos ruins na colheita, armazenamento e transporte, assim como pelo comportamento irresponsável de varejistas e consumidores. O relatório, visto pela Reuters e apresentado pela Holanda e pela Suíça, afirma que a impressão de prazos em embalagens em muitos países da UE está piorando o problema e pede que a Comissão Europeia considere se os produtos com longa duração podem ser liberados da colocação de datas de vencimento nos rótulos.O grupo também quer que os parlamentares da UE estudem como fazer com que os consumidores compreendam melhor as datas de durabilidade.O documento, que também tem o apoio da Áustria, Dinamarca, Alemanha e
Luxemburgo, disse que o desperdício de alimentos tem uma dimensão social,
econômica e ambiental. Segundo dados da Comissão Europeia, até 100
milhões de toneladas de comida são desperdiçadas na Europa anualmente.
Um relatório da Instituição dos Engenheiros Mecânicos, entidade com sede em Londres, concluiu no ano passado que de 30 por cento a 50 por cento dos alimentos que vão para as prateleiras dos supermercados são desperdiçados, geralmente porque o consumidor está mal informado sobre datas de uso e vencimento.`© Thomson Reuters 2014 All rights reserved.
