adição de soro ao leite
EFEITO DA ADIÇÃO DO SORO DE LEITE NA SACARIFICAÇÃO ENZIMÁTICA DO BAGAÇO DE CANA-DE-AÇÚCAR MARIA ISABELLA PETRA SOUZA
... o soro de leite. No tratamento com o soro in natura, houve um aumento da sua atividade no sobrenadante em cerca de ...o soro precipitado ocorreu o oposto, a atividade da enzima livre no ...
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Detecção da adição fraudulenta de soro de queijo em leite: interferência da atividade de proteases bacterianas.
... do leite a determinação quantitativa do caseinomacropeptídeo (CMP), resultante da ação proteolítica de enzimas, e considera inadequado ao consumo humano o leite com concentração de CMP acima de 75 mg/L ...
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Adição de soro de leite e café na qualidade do doce de leite pastoso.
... a adição de três pontos centrais (0) e dois níveis de pontos axiais ...de soro de leite aumentou o teor de umidade e diminuiu o teor de proteína e de ...A adição de café alterou somente a ...
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Efeito da adição de soro de leite sobre a digestibilidade aparente e os parâmetros sanguíneos de vacas secas.
... da adição de soro de leite líquido à dieta sobre os parâmetros sanguíneos e sobre a digestibilidade aparente da matéria seca (DAMS), da proteína bruta (DAPB), da fibra em detergente neutro (DAFDN) e ...
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APLICAÇÃO DE REDES NEURAIS ARTIFICIAIS COMO TESTE DE DETECÇÃO DE FRAUDE DE LEITE POR ADIÇÃO DE SORO DE QUEIJO
... de leite, a partir de análises de rotina de um laticínio, em amostras de leite adulteradas ou não, quanto à adição de soro de ...do leite com diferentes concentrações de soro (0, ...
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Bebida com adição de soro de leite e fibra alimentar prebiótica.
... pelo soro (líquido), e com adição da inulina. O soro foi proveniente de coagulação enzimática de leite de vaca, integral e pasteurizado, utilizado para a fabricação de queijo Minas ...
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Identificação de fraude de leite por adição de soro de leite usando redes neurais artificiais
... de soro em amostras de leite adulterado por meio de redes neurais artificiais, usando como variáveis de entrada os resultados de análises rotineiras em amostras de ...à adição de soro de ...
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Propriedades tecnológicas e sensoriais de produto similar ao tofu obtido pela adição de soro de leite ao extrato de soja.
... por soro de leite na obtenção de um produto similar ao tofu, coagulado com adição de ácido lático e glucona-δ-lactona, quanto aos aspectos tecnológicos e ...de soro proveniente da elaboração ...
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Influência da adição de íons Ca++ e Mg++ na dureza de géis de concentrado proteíco de soro de leite bovino.
... Inúmeros estudos vêm sendo realizados com o objetivo de compreender o comportamento das proteínas do Concentrado Protéico de Soro (CPS). A capacidade destas proteínas em formar géis estáveis a temperaturas entre ...
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CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E ANÁLISE SENSORIAL DO LEITE PASTEURIZADO ADICIONADO DE ÁGUA, SORO DE QUEIJO, SORO FISIOLÓGICO E SORO GLICOSADO
... a adição de soro de queijo, os valores do índice crioscópico entre os tratamentos permaneceram praticamente inalterados, com uma média de -0,5359 (± 0,0014) e valores variando de -0,5350 °H para o ...
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Soro de leite: concentração, cristalização da lactose e secagem
... de leite desnatado, pré-concentrado com leite em pó desnatado, a 44 %m/v de sólidos láticos, com vistas ao estabelecimento da isoterma de sorção e aplicação do modelo de ...da adição de soro ...
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Efeito do soro de leite no processo de concentração do doce de leite pastoso
... da adição de soro ao leite para fabricação de doce de leite, a partir da variação do teor de sólidos solúveis durante a evaporação e determinar o impacto no rendimento ...de leite, com ...
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Estudo do efeito da adição de soro de queijo na qualidade sensorial do doce de leite pastoso.
... Após a elaboração dos doces de leite, foi realizada a avaliação sensorial das diferentes formulações. Para a análise, foram recrutados 20 (vinte) provadores entre estudantes universitários e funcionários públicos ...
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Desenvolvimento de uma bebida à base de suco cítrico com adição de soro de leite
... Regarding the evaluation of the degree of satisfaction, F11 presented greater acceptability, probably because the incorporation of powdered whey allowed one to increase the fraction of [r] ...
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Adição dos corantes naturais antocianinas e luteína em bebidas formuladas com proteínas de soro de leite
... de soro de leite são ricas em aminoácidos essenciais como cisteína, tirosina, triptofano e lisina, que atuam como interferentes nas análises de fenólicos ...
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Soro de leite e glicerina veiculados à água para borregos
... de matéria seca em gramas e em função do peso vivo não foi alterado (P<0,05) com as diferentes inclusões da glicerina. O consumo de matéria mineral por unidade de tamanho metabólico, aumentou com teor de 6% de ...
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Controlo da alergenicidade do soro de leite por reticulação com transglutaminase
... A transglutaminase (TG) ou proteína-glutamina γ-glutamil-transferase é usada para catalisar a reticulação de proteínas sem ser necessário recorrer à adição de mediadores que potenciem a catálise enzimática. Esta ...
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LEITE EM PÓ DESNATADO, SORO EM PÓ E MISTURAS DE LEITE E SORO EM PÓ OBTIDOS EM MINISPRAY DRYER: ANÁLISE DE ISOTERMA E APLICAÇÃO DO MODELO DE BET
... do leite e de seus derivados foi desenvolvido empregando uma base mais empírica e tecnológica do que em conceitos da ciência dos materiais alimentícios, o que pode ser desenvolvido por meio de diagramas de fases, ...
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Soro de leite com hidrólise da lactose: desafios na secagem
... com adição, por exemplo, de ingre- dientes que possuam uma maior tempera tura de transição vítrea, o que, con sequentemente, irá elevar a temperatura de tran sição vítrea do soro deslactosado permi tindo a ...
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Emprego de soro de leite líquido na elaboração de mortadela.
... da adição de ingredientes não ...do soro de leite, provavelmente, devido à presença de proteínas (LUVIELMO & ANTUNES, 2006), contribuiu, melhorando muito s propriedades funcionais da emulsão, ...
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