Análise sensorial
Análise sensorial como ferramenta útil no desenvolvimento de cosméticos
... a análise sensorial passou a ser usada, de maneira informal e pouco criteriosa, quando as pessoas experimentavam os objetos de compra e comparavam a qualidade com o preço do produto a ser ...a ...
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A análise sensorial e o café: uma revisão
... a análise sensorial tem alcançado uma ampla difusão, especialmente quando se considera a crescente preocupação em atender as preferências dos ...a análise sensorial de alimentos passou a ...
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Nova metodologia para interpretação de dados de análise sensorial de alimentos.
... de análise sensorial têm deixado muito a desejar por não traduzir satisfatoriamente os ...na análise sensorial para três diferentes amostras de suco de pinha (Annona squamosa ...a ...
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Análise sensorial sob o enfoque da decisão fuzzy.
... Este estudo é uma tentativa de aplicação da lógica fuzzy na tomada de decisão em análise sensorial como uma alternativa para avaliar alimentos e preparações alimentares, especialmente em Alimentação ...
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Análise sensorial de músculo de mapará com e sem tratamento osmótico.
... grÿschek et al. (2002) elaboraram fishburgers a partir de carne mecanicamente separada de tilápia nilótica e tilápia vermelha. A análise sensorial com o teste de escala hedônica mostrou aceitação dos ...
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Análise sensorial de cervejas elaboradas com mel
... A análise sensorial foi realizada por meio do teste de escala hedônica estruturada de nove ...à análise de variância para experimento inteiramente ...equipe sensorial, sendo que a presença de ...
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Sensometrics: a análise sensorial de bebidas numa perspetiva estatística
... Figura 8 – Perfis sensoriais de vinhos Chardonnay (adaptado de http://wine.landfood.ubc.ca/fi‐ les/2013/03/FoodResIntl2012.pdf ). Os resultados de testes descritivos são i[r] ...
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Reavaliação e Formação de um Painel de Provadores na FRULACT
... fadiga sensorial, sendo este um dos problemas com que nos ...de análise sensorial, por forma a facilitar a orientação dos provadores (anexo ...de análise sensorial para avaliar as ...
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Desenvolvimento de um novo produto alimentar à base de algas marinhas
... Para a determinação da quantidade de alga foi então feita uma análise sensorial ao produto, com um painel escolhido aleatoriamente para criar uma opinião do ‘público’ e nã[r] ...
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Avaliação da implementação do sistema cook-chill em unidade de alimentação e nutrição...
... a análise sensorial as duas técnicas obtiveram aceitação acima de 60% nos atributos sensoriais avaliados, como aparência, sabor e textura, sendo que as preparações com emprego cook-chill no t 5 obtiveram as ...
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Estudo da correlação instrumental e sensorial de uma composição aromática aplicada...
... a análise sensorial e o Fator Sebumetria, essa correlação foi fraca e não foi considerada significativa quando avaliada de forma ...avaliação sensorial, como os valores foram muito baixos e a ...
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Fibra de casca de laranja como substituto de gordura em pão de forma.
... uma formulação controle, sem fibras, sem enzimas e com 2% de gordura. A qualidade dos pães foi avaliada através de análises de vida útil (por índice de retrogradação, DSC), volume, cor, atividade de água e análise ...
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Elaboração de bolo enriquecido com fibras a partir da utilização de resíduo de cervejaria / Preparation of fiber enriched cake from the use of beer waste
... Primeiramente, verificaram-se as condições de limpeza e sanitização de todos os equipamentos e utensílios utilizados. Os ovos, a margarina e o açúcar foram adicionados em batedeira doméstica e misturados por 1 minuto até ...
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Desenvolvimento de um “nugget” à base do resíduo da acerola (Malpighia emarginata D.C) e feijão-caupi (Vigna unguiculata L.)/ Development of a nugget based on the acerola residue (Malpighia emarginata D.C) and cowpea (Vigna unguiculata L.)
... e Análise Sensorial de Alimentos, utilizando uma quantidade de 109 assessores ...da Análise Descritiva ...A análise dos resultados não mostrou diferença significativa (p > ...aceitação ...
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Neysa Martinez 21223016 MEAL Relatório 2014
... Confeção da carne, neste processo entram as restantes matérias-primas necessárias a este produto, esta etapa encontra-se dividida em três momentos, um momento inicial que consiste no refogado dos vegetais, que depois ...
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Aceitabilidade de biscoitos e bolos à base de arroz com café extrusados.
... de Análise Sensorial/Instrumental da Embrapa Agroindústria de Alimentos/RJ em cabines individuais sob iluminação de luz vermelha, sendo as amostras dispostas em pires branco de porcelana e servidas em ...
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Avaliação sensorial e estabilidade físico-química de um blend de laranja e cenoura.
... a análise sensorial, os blends concentrados foram rediluídos em água destilada até a concentração próxima de 12 °Brix, por este ser o valor médio de sólidos solúveis encon- trado no suco de laranja ...A ...
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Estado de frescor e qualidade higiênica do pescado vendido numa cidade do interior de Portugal.
... uma análise sensorial e a análises fisico-químicas - determinação do teor de azoto básico volátil total (ABVT), do índice de refração do humor aquoso e do ...de análise, próprio para consumo, ...
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Características físicas, reológicas e sensorial de produtos extrusados de misturas de farinha de maracujá e fécula de mandioca.
... e análise sensorial, selecionou-se a condição central de temperatura de extrusão e rotação da rosca, quando se obtiveram produtos com maior expansão, coloração clara, índice de absorção, índice de ...
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Caracterização físico-química e química do fruto do juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart) e avaliação da sua conservação por fermentação láctica
... à análise sensorial, pela Escala Hedônica de sete pontos (Dutcosky, 2007) e pela Escala do Ideal (ABNT, 1998), aos clientes dos restaurantes da Associação de Professores da UFRN (APURN), instalado no campus ...
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