Bactérias do Ácido Láctico
Bioconservação de produtos tradicionais portugueses à base de carne, fumados e curados pela adição de bactérias do ácido láctico : estudo das alterações de qualidade da alheira e do lombo fumado fatiado
... de bactérias do ácido láctico (LAB) - (cultura de Lactobacillus sakei ST153 e cultura comercial BLC35 contendo estirpes de Lactobacillus curvatus, Staphylococcus xylosus e Pediococcus acidilactici) ...
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REPOSITORIO INSTITUCIONAL DA UFOP: Estudo sobre o desenvolvimento de cervejas utilizando fermentação consorciada entre bactérias do ácido láctico e levedura isolada de alambique de cachaça.
... de ácido láctico, bem como 2 moles de ATP (Lerm et ...produzir ácido láctico, ácido acético e/ou etanol em condições limitadas de glicose (Gomes, 2009; Lerm et ...as bactérias ...
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Acção da Lisozima sobre bactérias do ácido láctico isolados do vinho : a influência de proteínas de superfície (S-layer)
... estas bactérias, estabeleceram-se 3 grupos fisiológicos distintos: a) Espécies homofermentativas estritas, utilizam o percurso glicolítico de Embden-Meyerhof- Parnas (EMP) (glicólise), que converte hexoses – ...
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Pesquisa da atividade antifúngica com bactérias do ácido láctico
... de ácido, aromas, textura, cor, ...as bactérias do ácido láctico (BAL) constituem um grupo muito promissor pois produzem uma grande variedade de substâncias antimicrobianas, incluindo os ...
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Isolamento e caracterização bioquímica das bactérias do ácido láctico do queijo São Jorge DOP
... as bactérias lácticas ditas “selvagens”, provenientes de leite cru ou de “culturas de arranque” artesanais, como sejam o soro ou a coalhada guardados do fabrico anterior, estão ligadas às características de ...
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Bacteriocinas de bactérias do ácido láctico isoladas de salame tipo italiano
... Uma das vantagens associadas com o uso de bacteriocinas em alimentos é que elas são consideradas constituintes normais da dieta de homens e animais, presentes nas carnes e em produtos lácteos, que são fontes ricas de ...
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Características físico-químicas e microbiológicas e aceitação sensorial de leites fermentados por bactérias produtoras de ácido láctico isoladas de queijo coalho de Pernambuco
... importantes bactérias produtoras de ácido láctico (Hammes & Vogel, 1995 e Rush et ...as bactérias produtoras de ácido láctico mais importantes dentro do grupo GRAS ...
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Abordagem polifásica na caracterização e selecção de bactérias do ácido láctico de vinhos da Região Demarcada do Douro
... o ácido fumárico, o ácido sórbico (sob a forma de sorbato de potássio) e o pirocarbonato de metilo 1 , têm sido utilizados na indústria ...de bactérias e dar origem a compostos desagradáveis. Tal é o ...
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Estudo do potencial bioactivo e tecnológico de bactérias do ácido láctico isolado de queijo do Pico artesanal
... antibióticos: ácido nalidíxico, ofloxacina, amoxicilina/ácido clavulânico 2:1, carbenicilina, penicilina, piperacilina, canamicina, estreptomicina, gentamicina, netilmicina, tobramicina, cefalotina, ...
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Identificação e caracterização de bactérias do ácido láctico isoladas de um produto cárneo fermentado tradicional e do ambiente fabril
... patogénicas. As bacteriocinas são produzidas por microrganismos e possuem propriedades antibióticas, no entanto não são denominadas antibióticos para não serem confundidas com os antibióticos de uso terapêutico, que ...
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Efeito dos ácidos láctico e propiônico sobre o crescimento de bactérias ruminais in vitro
... de ácido láctico e do ácido propiônico sobre a fermentação de microrganismos ruminais in ...de ácido láctico e 0 (controle 2), 50, 100, 150, 200, 250 mM de ácido propiônico, ...
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OTIMIZAÇÃO DA PRODUÇÃO DO ÁCIDO LÁCTICO ATRAVÉS DA FERMENTAÇÃO DO SORO DE QUEIJO POR Lactobacillus helveticus Marcelo Teixeira Leite
... Para a fabricação da maioria dos queijos, adiciona-se ao leite uma cultura láctica (fermento), composta de bactérias produtoras de ácido láctico, e uma enzima (coalho) capaz de coagular o leite. A ...
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ANÁLISE DO CUSTO OPERACIONAL DA PRODUÇÃO DE ÁCIDO LÁCTICO E DE LACTOBACILLUS PLANTARUM CCT 0580 UTILIZANDO MELAÇO DE CANA-DE-AÇÚCAR
... de bactérias classificadas como bactérias de ácido láctico (Lactic Acid Bacte- ria — LAB), sendo gram-positivas, não formadoras de esporos, catalase-negativas, desprovidas de citocro- mos, ...
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Bioacumulação de selênio em células de bactérias ácido lácticas: uma alternativa para a produção animal
... fastidiosos, ácido tolerantes, com metabolismo estritamente fermentativo, apresentando o ácido láctico como principal produto da fermentação dos carboidratos (DE MARTINIS et ...São bactérias ...
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Perfil do ácido láctico no prazo de validade de iogurte natural integral
... o ácido lático, ácido propiônico e diacetil, são inibidores do crescimento de bactérias gram- negativas, deteriorantes do produto (RODAS et ...
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Caracterização fenotípica e genotípica de bactérias do ácido acético isoladas de alimentos
... o ácido acético e é daqui que o nome do grupo bacteriano provém (Benito, ...estas bactérias também oxidam glucose a ácido glucónico, galactose a ácido galactónico e arabinose a ácido ...
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Atividade Hipoglicemiante da trans-desidrocrotonina extraída do Croton cajucara encapsulada em microesferas de copolímero de ácido láctico e glicólico
... The in vitro kinetic profile of DCTN-loaded microspheres was initially fairly fast with a burst effect of 41.5% k=4.839 ± 0.503 followed by a slower and controlled release attaining a ma[r] ...
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A importância de ácido láctico na enxaqueca e na fibromialgia.
... O ácido láctico foi medido em 113 casos em quatro ocasiões (452 análises): fase inicial, fase aeróbica, fase anaeróbica e fase de descanso pós-atividade ...do ácido lác- tico de todos os grupos ...
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SELEÇÃO E USO DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS COMO PROBIÓTICO PARA TILÁPIA DO NILO
... Assim pode se afirmar que a ação dos probióticos no intestino é principalmente de proteção contra infecções entéricas, sendo o seu efeito protetor realizado mediante mecanismos antagônicos que impedem a multiplicação dos ...
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Valor nutritivo da silagem de girassol inoculada com bactérias ácido-láticas.
... A adição de inoculantes à silagem de girassol diminuiu a digestibilidade da fibra em detergente ácido (P<0,05) em 8,5% (4,3 pontos percentuais). Não foram observados efeitos da inoculação sobre a ...
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