Cachaça - Qualidade
Estudo do efeito da irradiação gamma (60CO) na qualidade da cachaça e no tonel de envelhecimento.
... da cachaça, tornando- a de qualidade superior e de maior valor ...A cachaça e os tonéis de carvalho de 20 L de capacidade foram submetidos à irradiação gama (150 ...da cachaça e do tonel não ...
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POLÍTICAS E FERRAMENTAS DE QUALIDADE DE UMA INDÚSTRIA DE CACHAÇA DE ALAMBIQUE DO EXTREMO OESTE DE SANTA CATARINA
... As BPF’s e POPS estão presentes também durante a armazenagem da cachaça dentro dos barris. Nesse processo, o barris são separados em um local com temperatura estável. Além disso, são realizados testes diários no ...
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Efeito da adição de açúcares e do processo de envelhecimento na qualidade sensorial de amostras de cachaça obtidas tradicionalmente e por redestilação
... da qualidade do produto vêm ampliando o seu consumo e consolidando, assim, o fim do preconceito que por tanto tempo persistiu sobre a ...a cachaça na mesma categoria do rum, prejudicando, com isso, a ...
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Determinantes da formulação de estratégia em indústrias emergentes: análise do setor de destilarias de cachaça artesanal de qualidade (AMPAQ)
... Promoção cachaça festivais exclusivos 0 0 0 1 0 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 5 -2 Criação do Dia Estadual da Cachaça 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ...
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Balanço de energia e de emissões da produção integrada de cachaça de qualidade e biocombustível
... A cachaça é uma bebida tipicamente brasileira e sua produção é uma atividade em expansão, com crescente apoio ...de cachaça transformam os resíduos de produção, cabeça e cauda, em álcool ...de ...
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Tratamento físico-químico do caldo de cana produz cachaça de qualidade
... RESUMO - A cachaça é a aguardente produzida a partir da destilação do fermentado de caldo de cana. Atualmente destaca- se por ser a segunda bebida alcoólica mais consumida no Brasil e a terceira destilada no ...
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Efeitos da adição de açúcar na qualidade sensorial de amostras de cachaça obtida tradicionalmente e redestilada
... a qualidade e a padronização da bebida. O aprimoramento da qualidade e da padronização da aguardente e da cachaça é essencial para que a bebida atenda aos padrões internacionais e seja aceita pelo ...
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Efeito da fermentação natural e do envelhecimento sobre a qualidade química e sensorial de cachaça orgânica Brasileira
... a qualidade fisico-química e aceitabilidade da cachaça, comparando-se com o fermento comercial ...de cachaça foram armazenadas em barris de carvalho de 5 litros por 45 dias, seguindo-se a análise ...
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Qualidade química e sensorial de cachaça envelhecida em barris de carvalho de diferentes espécies e quantidades de uso
... a qualidade da cachaça (BRASIL, ...Na cachaça, o metanol é formado principalmente quando não se tem o cuidado de separar, por filtragem, os bagacilhos que se passam ao caldo no momento da moagem, ...
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Influência do tipo de fermento e do envelhecimento sobre a qualidade da cachaça artesanal orgânica
... O envelhecimento em barris de madeira contribui com alguns elementos que favorecem o aumento da acidez, como ácidos orgânicos não voláteis, componentes secundários, taninos e compostos fenólicos (MENDES et al., 2002). ...
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Qualidade pós-colheita de colmos de cana armazenados e seus reflexos na produção de cachaça.
... Esta pesquisa teve como objetivos avaliar as características tecnológicas e microbiológicas do caldo de cana colhida e armazenada, assim como seus reflexos na condução dos processos fermentativos e formação dos compostos ...
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Influência da variedade de cana-de-açúcar e do tipo de fermento na qualidade da cachaça de alambique
... de qualidade na produção de cachaça já foi dado pelos órgãos ...produziam cachaça sem nenhum controle de ...a qualidade da bebida e abrir novos ...
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Bidestilação em alambiques contendo dispositivos de prata e cobre e sua influência na qualidade da cachaça
... da qualidade sensorial do destilado revelando, portanto, ser perfeitamente possível seu uso para reduzir ou mesmo eliminar o carbamato de etila e outros compostos indesejáveis presentes na cachaça ...
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Efeito da adição de açúcar e do processo de envelhecimento na qualidade sensorial de amostras de cachaça obtidas tradicionalmente e por redestilação.
... A cachaça é a segunda bebida alcoólica mais consumida no ...na qualidade sensorial da aguardente, comparando amostras obtidas tradicionalmente e por redestilação e envelhecidas ou não em tonéis de ...na ...
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Qualidade da madeira de cinco espécies florestais para o envelhecimento da cachaça.
... Realizou-se esta pesquisa com o objetivo de avali ar as características das madeiras de amburana (Amburana cearencis (Fr. Allem.) A.C. Sm.), bálsamo (M yroxylon peruiferum L.f.), ipê-amarelo (Tabebuia chrysotricha (Mart. ...
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REPOSITORIO INSTITUCIONAL DA UFOP: Fermentação consorciada leveduras/bactérias láticas aplicada à produção de cachaça como possibilidade de melhoria do padrão de qualidade.
... de qualidade. Tal qualidade pode ser alcançada pela utilização de leveduras selecionadas, que permitem a obtenção de estabilidade físico-química e sensorial, além de incremento do “flavour” devido à maior ...
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Efeito do envelhecimento na qualidade da cachaça produzida por pequenos produtores
... sobre qualidade sensorial de alimentos e bebidas e o Departamento de Alimentos e Nutrição da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da UNESP de Araraquara, que também conta com um Laboratório de Análise Sensorial de ...
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Avaliação sensorial descritiva de cachaça envelhecida por 18 a 24 meses: contribuição para um protocolo de qualidade da bebida
... substanciosa qualidade, tornando-se referência para todo o país, quanto à sua elaboração (desde a melhoria da matéria-prima, quanto ao processo, englobando fermentação, destilação e ...da cachaça mineira, ...
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Avaliação da qualidade físico-química e sensorial da cachaça orgânica envelhecida
... A cachaça produzida em sistemas orgânicos destaca-se pelo elevado padrão de qualidade, conferindo maior valor agregado, ampliando as possibilidades de comercialização, principalmente para o mercado ...a ...
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Cachaças especiais e qualidade: como a cachaça sanhaçu utiliza o selo orgânico para diferenciar o produto
... A cachaça é um bem com características peculiares quanto à informação: sua qualidade pode não ser de fácil avaliação para o consumidor comum, mesmo após seu ...a cachaça nessa ...a cachaça ...
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