Café - Torrefação
Análise da competitividade das micro e pequenas empresas de torrefação de café no município de Ervália (MG)
... de torrefação e moagem de café, 50% disseram que o impacto tributário e a concentração de grandes redes varejistas e empresas multinacionais dificultam a expansão e sobrevivência da empresa; 37,5 lembraram ...
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Avaliação das propriedades físicas e qualidade do café em diferentes condições de torrefação
... da torrefação é caracterizada pela expansão dos grãos, cujo volume duplica (SIVETZ; DESROSIER, ...do café durante a torra pode ser quantificado pelas medidas dos seus três principais eixos (PITTIA et ...a ...
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UM ESTUDO DA RESPONSABILIDADE SOCIAL EMPRESARIAL EM INDÚSTRIA DE TORREFAÇÃO E MOAGEM DE CAFÉ
... As ações sociais realizadas pelas empresas tornaram-se relevantes nos últimos anos, não só considerando-se a necessidade de assumir responsabilidade social no ambiente em que ela está inserida, mas também contribuindo ...
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Café (Coffea arabica, L.) submetido a diferentes condições de torrefação: caracterização...
... de café (Coffea arabica, ...de café possa ter, é necessário que ela tenha uma boa aceitação do ponto de vista ...do café. Logo, mudanças nas condições de torrefação justificam a avaliação ...
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Modelagem das propriedades físicas e da transferência de calor e massa dos grãos de café durante a torrefação
... a torrefação, o conteúdo de ácidos clorogênicos diminui, sendo alguns incorporados dentro da melanoidina, que são compostos marrons formados pela reação de Maillard ou pela caramelização dos ...A torrefação ...
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Modelagem das condições operacionais de torrefação e análise dos seus efeitos sobre a cor do café / Modeling of operating roasting conditions and analysis of their effects on coffee color
... Foram torrados 250g de café arábica cv. Catuaí amarelo (Guaxupé, Minas Gerais), utilizando um torrador laboratorial (Figura 1) com fornecimento de calor por resistências elétricas e agitados por um agitador ...
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Formas plurais na aquisição da matéria-prima: uma análise do setor de torrefação e moagem de café no Brasil.
... O objetivo deste artigo é analisar os fatores que levam à utilização de formas plurais para aquisição de matéria-prima no setor de torrefação e moagem de café no Brasil. Para tanto, foi realizado um estudo ...
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Padrões de concorrência no mercado brasileiro de torrefação e moagem de café e 1997 - 2005
... de torrefação e moagem existe um grande número de empresas, sendo que a maioria opera com elevada capacidade ...do Café (IBC) em ...do café brasileiro, com intuito de coordenar e controlar a ...
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Análise da qualidade do café obtido por torrefação a vácuo
... Na torrefação do café, a temperatura alcançada pelo grão é superior a 200 ºC, a qual provém do aquecimento externo e de reações químicas ...do café verde se reduz em cerca de 20% durante a ...
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Avaliação da degradação de ocratoxina A em café durante a torrefação
... de torrefação é importante, sendo a temperatura e o tempo fundamentais na determinação da aceitabilidade do produto final pelo ...de café é um parâmetro utilizado para determinar o grau de torra, sendo este ...
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Estruturas de governança interna e a capacidade de inovação em pequenas firmas brasileiras de torrefação e moagem de café.
... O que motivou a realização deste trabalho foi a pouca relevância que os estudos econômicos, em geral, atribuem à capacidade das irmas de pequeno porte de inovarem. Essas irmas representam a maior parte das empresas ...
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PROPOSTA DE ESTRUTURA DE SISTEMA DE INFORMAÇÃO GERENCIAL: ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE TORREFAÇÃO DE CAFÉ
... de café e, no sistema proposto por esse trabalho, essas informações serão apresentadas para cada lote de matéria- prima, permitindo que o gerente de produção conheça o aproveitamento real de cada lote, podendo ...
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Torrefação e carbonização de briquetes de resíduos do processamento dos grãos de café.
... de café de 4,92% é superior, contudo, ao encontrado para o briquete in ...de café carbonizada, valor este superior, portanto, ao encontrado neste trabalho para o briquete ...de café tenham ...
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Resíduo da torrefação do café como fonte de potássio no cultivo do girassol
... de café (Coffea arabica) sobre a germinação e crescimento de pepino (Cucumis sativus), observaram que a germinação do pepino foi afetada significativamente pelo aumento da concentração desse ...de café, ...
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Determination of bioactive compounds in Brazilian roasted coffees.
... No Brasil existem diversas marcas de café no mercado, pro- duzidas por torrefadoras amplamente distribuídas nos diferentes estados. Entretanto, pouco se sabe sobre a composição desses pro- dutos, principalmente ...
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Implementação da NP EN ISO 9001:2015 na Indústria da Torrefação
... de torrefação tem como matéria-prima o café verde, que tem duas principais espécies, o Coffea arabica, característico pelo grão alongado, de aroma intenso, e acidez destacada, o Caffea canephora (Robusta), ...
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Orientador: Doutor Fernando José Cebola Lidon, Professor associado, Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa Co-Orientador: Doutor António Eduardo Baptista Leitão, Investigador auxiliar, Instituto de Investigação Científica Tropic
... O café verde comercial é adquirido pela industria da torra com base em especificações previamente estabelecidas entre o intermediário e o ...do café verde comercial está associada à indústria da torra, ...
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Effect of decaffeination using dichloromethane on the chemical composition of arabica and robusta raw and roasted coffees.
... do café através do método de descafeinação mostrou particularidades no que se refere às propriedades fisico-químicas de cada espécie, tanto nas amostras cruas quanto nas ...
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Cinética de secagem, propriedades físicas e higroscópicas dos frutos e caracterização do processo de torrefação dos grãos de Coffea canephora
... o café é outro produto com o qual têm sido desenvolvidos diversos trabalhos buscando avaliar as propriedades físicas de seus frutos e grãos durante a secagem e o armazenamento (COUTO et ...
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Os fluxos, as relações e os agentes envolvidos na produção e comercialização do café produzido atualmente no Brasil
... atividade Torrefação e Moagem de Café, escolhe-se a mistura de grãos arábica e conilon que determinará sabor, aroma e custo do ...do café. O café já misturado para a formação do Blend é ...
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