Cultura probiótica
Avaliação do efeito de diferentes soluções diluentes e métodos de plaqueamento na determinação da viabilidade de uma cultura probiótica
... Já para o encapsulamento ser eficaz para preservar a cultura probiótica diante das adversidades de armazenamento, depende do material utilizado em sua produção. Dentre os materiais estudados encontram-se ...
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Lactobacillus casei CSL3: imobilização celular em aveia e aplicação como cultura probiótica na produção de iogurte
... O presente estudo teve como objetivo avaliar Lactobacillus casei CSL3, quanto a viabilidade de imobilização celular em aveia e como cultura probiótica na produção de iogurte. Flocos de aveia foram ...
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Aceitação sensorial e caracterização de frozen yogurt de leite de cabra com adição de cultura probiótica e prebiótico.
... de cultura starter (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus) e 0,25% de cultura probiótica (Bifidobacterium animalis e Lactobacillus acidophilus) para verificar seu potencial probiótico ...
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Bebida láctea fermentada com cultura probiótica adicionada de semente de chia (Salvia hispanica L.)
... usado cultura termofílica DVS-50U, marca ...da cultura mista ABY-3 é justificada pela presença de Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium, que são considerados ...
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Formulação de bebida láctea fermentada sabor pêssego utilizando substratos alternativos e cultura probiótica.
... Atualmente, são lançados no mercado diversos novos produtos, sendo que, especificamente na área de laticínios, ênfase tem sido dada ao desenvolvimento de produtos funcionais. Concernente à amplitude deste tema, o ...
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Produção e caracterização de iogurte simbiótico sabor banana, obtido a partir de leite de vaca e de cabra, cultura probiótica e polpa de banana verde
... Para atingir este objetivo, as seguintes etapas foram realizadas: revisão bibliográfica sobre ácido linoleico conjugado, por serem o leite e seus derivados as princip[r] ...
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Influência do tempo de armazenamento sobre os parâmetros de atividade antioxidante em sobremesa láctea com produtos da casca de jabuticaba e cultura nativa potencialmente probiótica de Lactobacillus mucosae
... uma cultura probiótica possa ser administrada, esta deve ser declarada como segura para o consumo humano com base em evidências e experimentos científicos; a elaboração de probióticos deve ser possível em ...
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Iogurte simbiótico de açaí (Euterpe edulis Mart.) : caracterização físico-química e viabilidade de bactérias láticas e probiótica
... de cultura probiótica de Bifidobacterium animallis ...e probiótica mantiveram-se viáveis de acordo com a IN n o 46/2007 do MAPA e a Lista de Alegação de Propriedade Funcional (Anvisa), durante os 28 ...
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Elaboração de bebida fermentada probiótica de suco de cajá (spondias mombin l.) com lactobacillus casei
... fermentação probiótica (37° C por 3h) sobre os atributos sensorial da bebida (aroma, sabor, cor, doçura, acidez, textura e impressão global) na aceitabilidade e intenção de compra das bebidas, através de escala ...
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Avaliação da sobrevivência in vitro de Lactococcus lactis QMF 11 em presença de sais biliares como critério de atividade probiótica
... As bactérias ácido lácticas (BAL) têm sido amplamente estudadas devido ao seu potencial probiótico. Um dos critérios para a seleção de culturas probióticas para uso humano é a resistência às condições hostis encontradas ...
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Aproveitamento da casca da jabuticaba e soro da fabricação de queijo de coagulação enzimática para a obtenção de bebida láctea cremosa probiótica
... fermentada probiótica utilizando a casca da jabuticaba (Myrciaria cauliflora) e uma cultura nativa potencialmente probiótica de Lactobacillus plantarum (cepa CNPC 003), comparando-a com uma bebida ...
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Rendimento de carcaça e qualidade de carne de frangos alimentados com rações contendo formulação probiótica
... formulação probiótica elaborada com micro-organismos que são associados à intensa hidrólise de sais biliares, como os Lactobacillus, tenha tornado esse processo mais ...
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Desenvolvimento de bebida láctea probiótica carbonatada: características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais
... Foram elaboradas quatro formulações de bebidas lácteas sabor morango: Controle (BL), Carbonatada (BLC), Fermentada (BLF) e Fermentada Carbonatada (BLFC). Nas bebidas fermentadas, utili[r] ...
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Identificação de Lactobacillus UFV H2b20 (linhagem probiótica) através de hibridização DNA-DNA
... Sequence analyses of the 16S rDNA gene and DNA-DNA hybridization tests were performed for identification of the species of the probiotic Lactobacillus UFV H2b20 strain.. Using these two [r] ...
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Isolamento, caracterização e viabilidade tecnológica de bifidobactérias de origem humana com atividade potencialmente probiótica
... baseadas em atitudes tecnológicas é um aspecto crítico do desenvolvimento de um alimento funcional probiótico. As bactérias probióticas devem exibir resistência aos processos tecnológicos usados na preparação do veículo. ...
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Elaboração e secagem em spray dryer de bebida probiótica formulada a partir da fermentação do suco de caju
... Neste estudo foi avaliada a estabilidade da bebida probiótica de caju estocada por 42 dias a 4°C. Foram realizadas análises no suco de caju não fermentado (controle) e nos sucos fermentados com Lactobacillus casei ...
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Desenvolvimento e avaliação microbiológica e físico-química de bebida probiótica fermentada sabor chocolate
... bebida probiótica fermentada com 5% de kefir e saborizada com chocolate foi cerca de 100 vezes maior que na bebida probiótica fermentada com 10% de kefir e, também, saborizada com ...
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Elaboração de bebida probiótica a partir de suco de mirtilo (Vaccinium myrtillus) fermentado com Lactobacillus casei
... Desta forma, diante da demanda crescente por alimentos saudáveis, nutritivos e funcionais e da importância da pesquisa para o desenvolvimento de novas bebidas prob[r] ...
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TESE_Fermentação de extrato hidrossolúvel à base de amendoim e soja por bactérias e leveduras no desenvolvimento de bebida potencialmente probiótica
... desta cultura tem benefícios nutricionais para jovens e idosos, devido à extrema riqueza em proteínas, minerais e ácidos graxos essenciais, como os ácidos linoléico e oléico, considerados altamente valiosos na ...
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Elaboração e caracterização de bebida probiótica a partir de suco de cajá fermentado com Lactobacillus acidophilus NRRL B-4495
... viabilidade probiótica após a exposição ao estresse gástrico-intestinal simulado in ...bebida probiótica de cajá não foi bem aceita, no entanto, a análise Just about Right (JAR) permitiu identificar os ...
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