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Escurecimento enzimático

Controle de escurecimento enzimático em chips de yacon

Controle de escurecimento enzimático em chips de yacon

... ocorre escurecimento em razão da oxidação enzimática, resultando em chips de coloração escura, ou seja, com alterações das características visuais indesejáveis que, segundo Ramalho e Jorge (2006), podem ser ...

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Alocação de matéria fresca, escurecimento enzimático e processamento mínimo de alface

Alocação de matéria fresca, escurecimento enzimático e processamento mínimo de alface

... O escurecimento enzimático é uma desordem comum durante a conservação pós-colheita deos produtos minimamente ...O escurecimento enzimático é resultado da oxidação de compostos fenólicos ...

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Dióxido de cloro no controle da microbiota e do escurecimento enzimático de vagem minimamente processada.

Dióxido de cloro no controle da microbiota e do escurecimento enzimático de vagem minimamente processada.

... A sanificação dos vegetais deve ser realizada visando à obtenção de um alimento microbiologicamente seguro. Dentre os sanitizantes, o cloro, nas suas diversas formas, é o mais utilizado em alimentos. A utilização de ...

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Caracterização físicoquímica e estudo do escurecimento enzimático em produtos derivados de açaí (Euterpe oleracea Mart.)

Caracterização físicoquímica e estudo do escurecimento enzimático em produtos derivados de açaí (Euterpe oleracea Mart.)

... O escurecimento enzimático de frutas e vegetais se devem à oxidação de compostos fenólicos naturalmente presentes, que resulta na formação de pigmentos marrons, vermelhos ou negros (VALDERRAMA & ...

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Escurecimento enzimático em frutos: polifenoloxidase de atemóia (Annona cherimola Mill. X Annona squamosa L.)

Escurecimento enzimático em frutos: polifenoloxidase de atemóia (Annona cherimola Mill. X Annona squamosa L.)

... A família das anonáceas é composta por muitos gêneros e espécies; dentre essas, a atemóia (Annona cherimola Mill. X Annona squamosa L.), resultante do cruzamento entre a fruta-do-conde (Annona squamosa L.) e a cherimóia ...

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Controle do escurecimento enzimático e da firmeza de polpa em pêssegos minimamente processados.

Controle do escurecimento enzimático e da firmeza de polpa em pêssegos minimamente processados.

... Dentre as medidas comumente utilizadas para prevenir essas alterações, estão o uso de antioxidantes, como ácidos ascórbico/cítrico, aminoácidos e de protetores da textura, como sais de cálcio (GORNY et al., 1999; MOLINE ...

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Inibição do escurecimento enzimático de banana maçã minimamente processada.

Inibição do escurecimento enzimático de banana maçã minimamente processada.

... Objetivou-se, neste trabalho, avaliar o efeito do ácido ascórbico (AA), do cloreto de cálcio (CC), do cloridrato de L-cisteína (Cis) e EDTA, na prevenção do escurecimento enzimático de banana maçã ...

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Pasteurização do leite-do-amapá in natura para controle do escurecimento enzimático.

Pasteurização do leite-do-amapá in natura para controle do escurecimento enzimático.

... um escurecimento característico do branco para rosado, quando o leite-do-amapá é exposto ao ar livre, devido à presença de enzimas oxidativas como a polifenoloxidase (MATTIETTO et ...de escurecimento em ...

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Influência de alguns métodos de controle do escurecimento enzimático nas propriedades organoléticas da maçã Ohio Beauty conservada por congelação e liofilização.

Influência de alguns métodos de controle do escurecimento enzimático nas propriedades organoléticas da maçã Ohio Beauty conservada por congelação e liofilização.

... Pelos QUADROS 1, 2 e 3 pode-se observar que os métodos utilizados para a inativação de enzimas influíram nas propriedades organoléticas da maçã em pedaços, conservada por congelação (t[r] ...

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Influência de alguns métodos de controle do escurecimento enzimático nas propriedades organoléticas da maçã Bruckner do Brasil conservada por congelação e liofilização.

Influência de alguns métodos de controle do escurecimento enzimático nas propriedades organoléticas da maçã Bruckner do Brasil conservada por congelação e liofilização.

... não foi constatada por nenhum dos julgadores, embora alguns autores (CAL- DWELL et ai., 1955 e NOGUEIRA, 1970) tenham relatado que algumas va- riedades de maçã, quando assim tratadas e c[r] ...

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Redução do escurecimento do pericarpo de lichia com ácido clorídrico.

Redução do escurecimento do pericarpo de lichia com ácido clorídrico.

... O escurecimento enzimático do pericarpo da lichia é o primeiro sinal visível do declínio da qualidade do fruto. A atividade das polifenoloxida- ses (PPO) está estritamente ligada às mudanças de coloração ...

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Efeito do tipo de corte e de sanificantes no escurecimento de pequi minimamente processado.

Efeito do tipo de corte e de sanificantes no escurecimento de pequi minimamente processado.

... o escurecimento enzimático. A descoloração, ou escurecimento, na superfície de frutas cortadas pode ocorrer em decorrência da descompartimentação que ocorre quando as células são rompidas, liberando ...

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Efeito de pré-tratamentos no escurecimento das cultivares de maçã fuji e gala após o congelamento.

Efeito de pré-tratamentos no escurecimento das cultivares de maçã fuji e gala após o congelamento.

... de escurecimento são alguns dos fenômenos mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenagem de ...ao escurecimento são a oxidação enzimática dos fenóis e o escurecimento não ...do ...

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Efeito de inibidores da peroxidase sobre a conservação de raízes de mandioca in natura.

Efeito de inibidores da peroxidase sobre a conservação de raízes de mandioca in natura.

... do escurecimento enzimático em raízes de mandioca in natura, como a disponibilidade de oxigênio ao tecido, a perda de água, a oxidação de compostos fenólicos e a elevação da atividade enzimática de ...

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Uso do ácido ascórbico no controle do escurecimento do pericarpo de lichia.

Uso do ácido ascórbico no controle do escurecimento do pericarpo de lichia.

... A imersão nos ácidos ascórbico e cítrico, em lecitina e ceras, ou tratamentos com compostos à base de enxofre e acondicionamento em embalagens plásticas visam à redução do escurecimento em li- chia (Jiang e Fu, ...

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Utilização de permanganato de potássio na conservação pós-colheita de maxixe

Utilização de permanganato de potássio na conservação pós-colheita de maxixe

... 30 armazenamento entre 5 e 15°C ocasionam injurias por frio e escurecimento enzimático interno e externo em muitas espécies tropicais e subtropicais (Fernández- Trujilio et al., 1998). Os frutos podem não ...

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Aplicação do algoritmo k-nearest neighbor para classificação de métodos de controle enzimático em frutas / K-nearest neighbor algorithm application for classification of enzymatic control methods in fruits

Aplicação do algoritmo k-nearest neighbor para classificação de métodos de controle enzimático em frutas / K-nearest neighbor algorithm application for classification of enzymatic control methods in fruits

... As frutas (maçã, banana e abacate) foram escolhidas em ponto de maturação ótima para consumo, com coloração da casca sem manchas. Inicialmente foram lavadas em água corrente, em seguida, sanitizadas por imersão durante ...

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Embalagem a vácuo: efeito no escurecimento e endurecimento do feijão durante o armazenamento.

Embalagem a vácuo: efeito no escurecimento e endurecimento do feijão durante o armazenamento.

... de escurecimento enzimático do tegumento com consequente endurecimento do ...o escurecimento do tegumento sendo infl uenciado pela alta umidade, alta temperatura e período de ...o escurecimento ...

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Qualidade de palmito pupunha minimamente processado: aplicação de antioxidantes.

Qualidade de palmito pupunha minimamente processado: aplicação de antioxidantes.

... O escurecimento enzimático em frutas e hortaliças minimamente processadas é na maioria das vezes indesejável sendo responsável pela perda da qualidade sensorial e nutricional do produto (Brandelli & ...

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Otimização do tratamento ácido do yacon para inativação das polifenoloxidases com manutenção de suas propriedades funcionais Optimization of the acid treatment of yacon for the inactivation of polyphenoloxidase with maintenance of the functional propertie

Otimização do tratamento ácido do yacon para inativação das polifenoloxidases com manutenção de suas propriedades funcionais Optimization of the acid treatment of yacon for the inactivation of polyphenoloxidase with maintenance of the functional propertie

... De uma forma geral, os inibidores da atividade da PPO podem ser divididos em seis categorias, sendo estas: (a) agentes redutores (ácido ascórbico, por exemplo); (b) acidulantes (ácidos cítrico e fosfórico); (c) agentes ...

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