Força de cisalhamento
Atributos de qualidade da carne de paca (Agouti paca): perfil sensorial e força de cisalhamento.
... O preparo das amostras foi realizado pelo cozimento dos cortes de paleta, lombo e pernil acondicionados em embalagens plásticas termorresistentes em banho-maria até ser atingida a temperatura interna de 70ºC (AMSA, ...
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Comportamento mecânico e estrutural de diferentes cortes cárneos em teste de determinação da força de cisalhamento.
... da força de cisalhamento, com o objetivo de identificar possíveis diferenças que podem interferir negativamente na mensuração da maciez ...da força durante os ...da força de ...
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PERCEPÇÃO PELOS CONSUMIDORES BRASILEIROS DA MACIEZ DA CARNE CLASSIFICADA PELA FORÇA DE CISALHAMENTO E SABOR
... Tenderness = Tender ( ≤ 4.1 kg) and Tough ( ≥ 4.8 kg); Taste = Ca-IM steaks (Bitter) and NO-Ca (Normal); Statistical differences in the scores given to Tender and Tough or Bitter and [r] ...
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Medições instrumentais e sensoriais de dureza e suculência na carne caprina.
... Por outro lado, foi verificado que a DS e SS correlacio- nam-se negativamente (r = - 0,75, p < 0,05) entre si, indi- cando que os provadores avaliaram como menos suculentas as carnes mais duras (Tabela 4). Esse fato ...
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Caracterização molecular de bovinos de origem Bos indicus e seus cruzados para maciez de carne
... a força necessária para o cisalhamento de uma seção transversal de carne e, quanto maior a força dispensada, menor é a maciez apresentada pelo corte de carne (ALVESet ...por força de ...
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Espessura da lâmina de cisalhamento na avaliação instrumental da textura da carne.
... a força de cisalhamento Warner-Bratzler é o método mais amplamente empregado para essa ...de cisalhamento de 1,016mm de ...de cisalhamento padrão Warner-Bratzler, de 1,016mm de espessura, e ...
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Qualidade da carne maturada de bovinos Red Norte e Nelore.
... A força de cisalhamento na carne dos animais Red Norte foi cerca de ...a força de cisalhamento ao longo da maturação e determinou reduções de 1,09; 0,21 e 0,56 kg nos períodos de 1 a 7; 7 a 14 ...
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Desempenho e características da carcaça e da carne de cordeiros terminados em confinamento com dietas contendo silgens de resíduos de peixes
... RESUMO – Foram utilizados 18 cordeiros 7/8 Ile de France 1/8 Ideal com peso corporal de 17,47 ± 1,07 kg, confinados em baias individuais e distribuídos nos tratamentos, constituídos pelas dietas: Controle; SRPAD – ...
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Avaliação da relação entre produção plaquetária e expressão de proteínas do sistema...
... Diferentes estímulos químicos, incluindo trombina, e aumento patológico da força de cisalhamento podem desencadear diferentes eventos apoptóticos que incluem despolari[r] ...
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Características físico-químicas e sensoriais da carne de cordeiros de diferentes grupos raciais alimentados com dietas contendo farelo de mandioca
... cozimento, força de cisalhamento, capacidade de retenção de água, cor e características sensoriais de carnes provenientes de cordeiros dos grupos genéticos Ile de France, Hampshire Down, Texel e Suffolk e ...
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Identificação de regiões genômicas e genes candidatos associados com qualidade de carne e conteúdo de minerais no músculo em bovinos da raça Nelore
... Os genes KCNJ11, MyoD1, CALCA e ASAP1 foram investigados como candidatos para maciez de carne com base nos efeitos previamente descritos e em suas localizações próximas à QTLs descritos para maciez de carne em bovinos. ...
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Efeitos do sexo e do tempo de maturação sobre a qualidade da carne ovina.
... a força de cisalhamento atra- vés de uma célula de Warner–Bratzler tem sido bastan- te utilizado, tendo-se encontrado uma alta correlação deste com a análise sensorial da carne ...de força de ...
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Efeito do sistema de criação sobre o desempenho e qualidade da carne de frangos de corte tipo colonial e industrial
... Houve diferença significativa (p<0,05) da linhagem sobre a força de cisalhamento, aos 56, 63 e 84 dias de idade, sendo que a linhagem Ross apresentou menor maciez, não diferindo da [r] ...
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Qualidade da carne de bovinos superprecoces terminados em confinamento.
... A carne bovina é classificada como carne vermelha (Luchiari Filho, 2000). A cor da carne apresenta grande importância no momento da compra, pois é a primeira característica avaliada pelo consumidor. A perda de peso pelo ...
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Aplicação de um sistema de classificação de carcaças e cortes e efeito pós abate...
... da força de cisalhamento da carne de peito, melhorou a qualidade promovendo um amaciamento da carne, entretanto, para a coxa não apresentou mudanças na qualidade com o decorrer do tempo, apenas foi ...
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Qualidade da carne de cordeiros Santa Inês puros e mestiços com Texel abatidos com diferentes pesos.
... Completada as 24 horas de resfriamento, as carca- ças foram seccionadas longitudinalmente em duas meias-carcaças e realizados os cortes comerciais no lado esquerdo, com retirada do músculo Longissimus dorsi do lombo e da ...
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Estudo da suplementação de ovelhas, idade á desmama e sistemas de terminação de cordeiros machos inteiros sobre a qualidade da carne
... Koohmaraie et al. (1989) confirmaram a importância da ação de enzimas cálcio dependentes sobre a maciez, com a infusão de cálcio e a diminuição da força de cisalhamento. A calpaína que é uma enzima cálcio ...
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Efeitos do grupo genético, sexo e peso ao abate sobre as propriedades físico-químicas da carne de cordeiros em crescimento.
... e força de cisalhamento dos músculos Longissimus dorsi (LD) e Semimembranosus (SM) de 49 cordeiros provenientes de cruzamentos entre as raças Bergamácia com Santa Inês (BgxSI) e Ile de France com Santa Inês ...
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Open Otimização do uso de sal de ervas e cloreto de potássio na substituição parcial do cloreto de sódio em corte e em linguiça de frango
... Objetivou-se nesta pesquisa elaborar linguiças de frango substituindo parcialmente o cloreto de sódio por cloreto de potássio e uma mistura de ervas (manjericão, orégano e alecrim), denominada de Mix de Ervas. As ...
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Propriedades físicas e sensoriais da carne suína PSE.
... negativamente, com L* (R= -0,331) e b* (R= -0,528). A suculência correlacionou-se, positivamente, com a palatabilidade (R= 0,436) e maciez (R= 0,297) e, negativamente, com a perda de peso por cozimento (R= -0,326). A ...
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