Iogurte - Qualidade
Aplicação do método de desdobramento da função de qualidade na produção de iogurte: um estudo de caso
... de Qualidade Exigida “Ser Confiável”, visto que o valor médio elevado de 4,21 exige ações de aumento de qualidade de 14,09%, e no item “Ser Acessível”, também com alta expectativa (4,19) e necessidade de ...
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DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE SORVETE DE IOGURTE SIMBIÓTICO, DE LEITE DE BÚFALA ENRIQUECIDO COM POLPA DE AÇAÍ (EUTERPE OLERACEA MART.)
... de iogurte simbiótico atenderam a legislação vigente (BRASIL, 2001), o que indica ausência de riscos para consumo humano (Tabela ...de qualidade e manutenção de boas práticas de ...
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CONTROLE DA QUALIDADE DA INDUSTRIALIZAÇÃO DO IOGURTE SEM CONSERVANTE COM A APLICAÇÃO DA FERRAMENTA APPCC
... do iogurte sem conservante com polpa de fruta, com qualidade, é que se decidiu empregar a ferramenta de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, APPCC, na ...do iogurte sem conservante com ...
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AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE LABNEH (IOGURTE GREGO): ESTUDO COM CONSUMIDORES
... to. A forma mais comum de concentração é adicinar leite em pó desnatado. Com o au- mento da concentração proteica ocorre modi- ficação da textura dos iogurtes, resultando em aumento da firmeza e intensificando a reten- ...
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QualiKefir : avaliação da qualidade físico-química e sensorial em produtos derivados de kefir, leite e iogurte líquido natural
... a qualidade físico-química e sensorial em produtos derivados de kefir, durante diferentes tempos de fermentação, nomeadamente 12, 24, 48 e 72 horas, leite e iogurte líquido ...
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Estabilidade e qualidade de iogurte adicionado de luteína e validação de método para determinação de riboflavina em iogurte
... em iogurte, é abordada a estabilidade destes produtos em relação à luz e ao ...a qualidade do ...em iogurte, por meio da utilização de espectroscopia de fluorescência aliada à técnica de front-face, ...
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Iogurte adicionado de concentrado protéico de soro de leite e farinha de linhaça: desenvolvimento, qualidade nutricional e sensorial
... O iogurte é um dos poucos alimentos conhecidos e consumidos há mais de ...ao iogurte efeitos funcionais, tais como, facilitar a ação das proteínas e enzimas digestivas no organismo humano, melhorar o ...
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Qualidade do iogurte de leite de cabra com geleias de abacaxi (Ananas comosus) e noni (Morinda citrifolia)
... fenólicos totais e vitamina C de iogurte de leite de cabra com adição de geleias de abacaxi e 311.. noni ....[r] ...
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Efeito do tratamento térmico do leite na qualidade do iogurte.
... A aplicação deste mesmo teste para o melhor pro- cessamento, em termos de aroma e sabor, de cada grupo, como também para o tratamento a 65°C por 30 minutos (Tabela 9 ) , mostra que em[r] ...
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Desenvolvimento e avaliação de iogurte concentrado salgado adicionado de especiarias.
... do iogurte, sendo produzido através da perda parcial de água e de compostos solúveis em água (Mohamedd, Abu-Jdayil & Al-Shawabkeh, 2004; Keceli, Robinson, Gordon, ...e qualidade de leites fermentados, ...
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Elaboração de iogurte com adição de farinha de yacon
... Além da degradação dos FOS pode ocorrer o escurecimento enzimático causado pela presença das enzimas peroxidase e polifenoloxidase, gerando uma perda de qualidade do yacon (KOTOVICZ, 2011). Para a produção de ...
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O comportamento do consumidor de iogurte na cidade de Itabuna no estado da Bahia
... de iogurte na cidade de Itabuna no Estado da Bahia, nos aspectos relacionados com o tamanho da família, renda, motivo de consumo, estado de conservação e aparência do produto, qualidade da produção local em ...
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Aproveitamento de soro de queijo para produção de iogurte probiótico.
... A pasteurização aplicada ao soro de queijo de coalho mostrou sua eficiência pela capacidade de reduzir a população de mesófilos, S. aureus, coliformes totais e E. coli presentes no soro leite in natura. Evidencia-se, ...
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Estudo da formação de ráfias de HDPE no transporte de frascos para iogurte
... A fim de se conhecer as causas para o problema da formação de ráfias procedeu- se a uma revisão da literatura sobre o transporte pneumático de partículas e os problemas de degradação subjacentes a ele, bem como sobre ...
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Desenvolvimento de iogurte enriquecido com proteína do soro do leite
... um iogurte enriquecido com proteína do soro do leite com características sensoriais agradáveis, o qual poderá auxiliar na manutenção de massa muscular, dos pacientes ...a qualidade para o consumo humano e a ...
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DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE COM SEMENTES DE CHIA
... Cunha et al. (2009) destacam que as ca racterísticas sensoriais como sabor, textu ra e aparência estão entre os principais determi- nantes na aquisição, consumo, aceitação e pre ferência dos produtos alimentícios por ...
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Desenvolvimento de iogurte caprino funcional sabor goiaba.
... de iogurte, cuja imagem está associada a um alimento saudável e ...de qualidade de iogurte caprino funcional sabor ...de iogurte caprino, a citar: T1 (iogurte convencional - controle), ...
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Produção de um iogurte probiótico : estudo das propriedades funcionais e organoléticas
... a qualidade de vida leva os consumidores a procurarem alimentos que sejam saudáveis e que proporcionem algum benefício na saúde, diminuindo-se assim o consumo de alimentos ricos em açúcar, sal e gordura, mesmo que ...
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Desenvolvimento de iogurte sabor cappuccino
... O iogurte será produzido utilizando-se leite integral pasteurizado e cultura lática mista nas proporções de 2:1 contendo os micro-organismos Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii ...e ...
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Iogurte salgado com especiarias
... Antes de apresentar soluções para o gerenciamento e tratamento de efluentes líquidos resultantes da produção de iogurtes, faz-se necessário a realização de uma auditoria hídrica para identificar, quantificar e qualificar ...
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