Métodos de cocção
Efeito dos métodos de cocção sobre a composição química e perfil lipídico de filés de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus Linnaeus 1757).
... os métodos de cocção determinaram aumento nos lipídeos totais (CA, FE e MO) em função da perda de água, entretanto, no método frito em óleo, o grande aumento no percentual de lipídeos é decorrência da ...
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AVALIAÇÃO DA LIBERAÇÃO DE AGES (ADVANCED GLYCATION END PRODUCTS) E CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS EM CARNE DE FRANGO E BOVINA EM DIFERENTES MÉTODOS DE COCÇÃO
... de cocção e a duração do calor são fatores desencadeantes da geração de AGEs em alimentos durante o ...e métodos de cocção parecem ser mais críticos para a formação de AGEs do que o tempo de ...
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Efeito dos métodos de cocção na composição centesimal e colesterol do peito de frangos de diferentes linhagens.
... Os valores do presente trabalho estão de acordo com aqueles reportados por Ferreira (2005) em filés de tilápia, que apresentaram médias mais elevadas em filés assados em microondas. Rosa (2003) verificou aumento ...
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Impacto de métodos de cocção no teor de colesterol e 7-cetocolesterol e na composição de filés de merluza (Merluccius hubbsi) e de pescada-branca (Cynoscion leiarchus)
... diferentes métodos de cocção (assado, grelhado, ensopado, frito). A cocção promoveu redução significativa nos teores de umidade (p < 0,05) em ambas as espécies de ...diferentes métodos de ...
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Open Elaboração e qualidade de marinado ovino tipo bracciola submetido a diferentes métodos de cocção
... de cocção representam alternativas para agregação de valor e a oferta de um produto diferenciado ao mercado ...de cocção: sous vide, forno combinado e ...por cocção, cor, pH, Aa, textura e composição ...
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Efeito de métodos de cocção sobre a composição química e colesterol em peito e coxa de frangos de corte.
... dos métodos de cocção: cozimento em água (CA); em óleo (FO); em grelha (GR); em forno convencional (FC) e em forno de microondas (MO), sobre a perda no cozimento (PPC), composição centesimal (CC), taxas de ...
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Atributos de qualidade de abóbora (Cucurbita moschata cv. Leite) obtida por diferentes métodos de cocção
... os métodos de cocção podem influenciar a retenção de nutrientes e fitoquímicos em alimentos, havendo a necessidade de se conhecer a melhor forma de promover a cocção em abóbora, minimizando as ...
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Avaliação da "carne" básica de caju submetida a diferentes métodos de cocção e aceitação sensorial de novos produtos.
... de cocção da “carne” básica de caju após os diferentes tipos de cocção, além de elaborar e avaliar a aceitação e preferência sensorial de novos produtos formulados a partir destas ...diferentes ...
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Avaliação da retenção de nutrientes, aspectos sensoriais e microbiológicos de batatadoce (Ipomoea batatas (L.) Lam.) submetida a diferentes métodos de cocção
... demais métodos de ...pelos métodos de cocção empregados nas amostras ...de cocção que utiliza calor seco, o cozimento em forno causa remoção da umidade da superfície do alimento, tornando o ...
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Avaliação da redução de potássio em hortaliças submetidas a diferentes métodos de cocção para possível utilização na dietoterapia renal.
... Foram cozidos uma única vez 100g de cada vegetal in natura em 200mL de água deioni- zada, em forno de micro-ondas da marca Sanyo modelo EM-604T com frequência de onda de 2450MHz sob potência máxima (100MHz), tendo sido, ...
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Análise de folatos em hortaliças folhosas por cromatografia líquida de alta eficiência, com detecção por fluorescência
... Neste trabalho utilizou-se Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) na análise de folatos (THF, 5-MTHF e 5-FTHF) em hortaliças de elevado consumo no Brasil (couve, espinafre, mostarda, floretes de folhas de ...
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Alterações nuricionais em casca e polpa de cenoura decorrentes de diferentes métodos de cozimento
... hortaliças submetidas a dois métodos de cocção. 33p. 2006.Trabalho Final de Graduação apresentado ao Curso de Nutrição- Área de Ciências da Saúde, do Centro Universitáio Franciscano, como requisito parcial ...
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Reflexos da utilização de farelo de coco sobre o valor nutricional do filé de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus Linnaeus, 1857).
... Efeito dos métodos de cocção sobre a composição química e perfil lipídico de filés de tilápia do Nilo ( Oreochromis niloticus Linnaeus, 1757).. A simple method for the[r] ...
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AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E CONTEÚDO DE COMPOSTOS FENÓLICOS DE FRUTAS VERMELHAS SUBMETIDAS A PROCESSAMENTOS POR CALOR (MICRO-ONDAS, SOUS VIDE, FERVURA E DESIDRATAÇÃO)
... diferentes métodos de cocção (sous vide, micro-ondas, fervura e desidratação) sobre as propriedades antioxidantes de frutas vermelhas (amora, mirtilo, cereja, jabuticaba e ...por cocção em ...
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Análise qualitativa de preparações de cardápios de uma Unidade de Alimentação e Nutrição
... Apesar da média mensal apresentar maior preva- lência de carnes bovinas ou suínas (53,1%), estas recebem técnicas de cocção com pouca gordura (grelhadas e as- sadas). E, com a oferta de três tipos de pratos ...
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Adaptabilidade e estabilidade fenotípica para o caráter tempo de cocção do feijão preto
... Os resultados revelaram que alguns dos genótipos avaliados foram sensíveis às diversas condições de am- bientes encontradas. Carbonell et al. (2003) concluíram que as condições locais de obtenção dos grãos para aná- lise ...
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Capacidade de cocção de grãos de feijão em função do genótipo e da temperatura da água de hidratação.
... de cocção para as cultivares Campeiro, Rubi e Uirapuru, sendo positiva para as duas primeiras cultivares (Tabela 1), ou seja, quanto mais rápida foi a absorção de água pelos grãos, maior foi a capacidade de ...
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Efeito de um agente primer e de ciclos térmicos para cocção de porcelana na resistência...
... à cocção da porcelana de revestimento, na textura superficial da alumina, bem como o papel de um agente primer (Ivoclar Vivadent™) na força de adesão entre alumina e cimento ...e métodos: Sessenta (60) ...
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Análise de desempenho de um fogão solar com parabola fabricada em material compósito
... de cocção desse fogão solar para vários tipo de alimentos como feijão, batata, arroz, inhame e macarrão e podendo ser usado em duas refeições para uma família de quatro ...para cocção de alimentos e até ...
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Influência do método de cocção no valor nutritivo, qualidade lipídica e formação...
... Os óxidos de colesterol 7-ceto,7a-OH, 7J3-0H somente apresentaram traços em todas as variáveis analisadas (preparo, lote, embalagem e procedência).. Os resultados mostraram qu[r] ...
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