Minas Frescal
Queijo tipo minas frescal com derivados de soja: características físicas, químicas e sensoriais.
... tipo minas frescal (tradicional, com extrato hidrossolúvel de soja em pó (PS-60) e coalho bovino e com PS-60 e coagulante ...queijo minas frescal tradicional e o queijo produzido com PS-60 e ...
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Efeito do fator de concentração do retentado na composição e proteólise de queijo minas frescal de baixo teor de gordura fabricado por ultrafiltração.
... O efeito da concentração do leite por ultrafiltração na composição e proteólise do queijo Minas Frescal de baixo teor de gordura durante o armazenamento refrigerado foi determinado. Três bateladas de queijo ...
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Qualidade microbiológica de queijos minas Frescal artesanais e industrializados / Microbiological quality assessment of house made and industrialized Minas Frescal cheese
... O produto deve ser fabricado a partir do leite pasteurizado, entretanto, mesmo assim, pode haver contaminação, dependendo das condições em que é manipulado e armazenado. Mas, deve-se destacar que a qualidade inicial do ...
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Caracterização fenotípica pelo antibiograma de cepas de Escherichia coli isoladas de manipuladores, de leite cru e de queijo "Minas Frescal" em um laticínio de Goiás, Brasil.
... Na tabela 1, pode ser observado que um total de 69 cepas de E. coli foram isoladas das 47 amostras positivas de leite cru, de queijo Minas Frescal, de nasofaringe e das mãos de manipuladores do laticínio ...
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Condições de produção, de comercialização e qualidade higiênico-sanitária do queijo minas frescal produzido em agroindústrias familiares do municipio de Viçosa
... queijos minas frescal na fonte de produção, para cada uma das seis ...queijo minas frescal em cada um dos seis agroindústrias ...queijo minas frescal nas doze agroindústrias ...
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Influência das culturas láticas no índice de proteólise do queijo minas frescal.
... O emprego das culturas láticas na elaboração de queijo Minas Frescal pode ser indicado, uma vez que o índice de proteólise só se correlacionou com o tempo de conservação. REFERÊNCIAS BIB[r] ...
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Rendimento, composição e análise sensorial do queijo minas frescal fabricado com leite de vacas mestiças alimentadas com diferentes volumosos.
... queijo minas frescal 62,5% de umidade e 20,5% de gordura quando avaliou os efeitos da atmosfera modificada e da irradiação sobre as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais do ...queijo ...
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Microbiologia de queijo tipo Minas Frescal produzido artesanalmente.
... Com o objetivo de avaliar as condições higiênico- sanitárias do queijo Minas Frescal produzido artesanalmente em Cuiabá - MT, foi realizada análise microbiológica de trinta amostras obtidas em dois pontos ...
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Caracterização de Requeijão Marajoara e Minas Frescal produzidos com leite de búfalas no Estado do Pará, Brasil.
... SILVA, T.V. Caracterização físico-química de queijos tipo minas Frescal produzidos por pequenos produtores do município de Guarapuava e região. In: SALÃO DE EXTENSÃO E CULTURA, 2008, Unicentro, ...
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Efeito de colágeno hidrolisado sobre a qualidade tecnológica de queijo Minas frescal light
... queijo Minas frescal, conforme os três tratamentos, utilizando-se uma cuba de eletroforese vertical Omniphor, pelo método descrito por Shalabi e Fox ...
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Avaliação da qualidade microbiológica de queijos Minas Frescal comercializados em supermercados da região Extremo-Oeste de Santa Catarina, Brasil
... queijos Minas Frescal comercializados em supermercados da região Extremo-Oeste catarinense, com base na contagem total de Staphylococcus coagulase positiva, coliformes termotolerantes e da presença de ...
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Utilização de concentrado protéico do leite na fabricação de queijo Minas Frescal
... queijo Minas Frescal, diversas tecnologias alternativas têm sido desenvolvidas, por pesquisadores e técnicos de indústria de laticínios, sempre visando melhorar o rendimento do processo, padronizar o queijo ...
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Avaliação microbiológica de queijo Minas Frescal comercializado no município de Duque de Caxias/RJ
... of Minas Frescal cheese that were obtained from supermarkets in Duque de Caxias / RJ and submitted to the following microbiological analysis: enumeration of total and thermotolerant coliforms, ...
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Isolamento e caracterização de bacteriófagos para biocontrole de Pseudomonas spp. em queijo Minas Frescal
... O Minas Frescal é um queijo não maturado obtido pela coagulação enzimática do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes, adicionado ou não de bactérias láticas, dessorado, não prensado e ...queijo ...
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Estudo de custo-rendimento do precessamento de queijos tipo minas frescal com derivado de soja e diferentes agentes coagulantes.
... Os queijos tipo Minas frescal acrescidos de extrato hidrossolúvel de soja (EHS) desengordurado em pó (Olvebra Industrial S.A. de Porto Alegre/RS), baseou- se na metodologia empregada por NEVES-SOUZA [23]. A ...
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Detecção de Brucella spp. pela reação em cadeia pela polimerase em queijos minas frescal produzidos artesanalmente na região centro oeste de São Paulo
... Desta forma fica comprovado que ainda existem focos de brucelose bovina em todo o Estado de São Paulo, inclusive na região onde as amostras de queijos Minas Frescal foram coletadas par[r] ...
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VIABILIDADE E EXPRESSÃO DE TRANSCRITOS DE VIRULÊNCIA EM Campylobacter jejuni EXPERIMENTALMENTE INOCULADOS EM QUEIJOS MINAS FRESCAL
... Dentre os subprodutos lácteos, um dos que apresenta grande consumo pela população é o queijo Minas Frescal. Esta variedade possui elevado teor de umidade e é um produto altamente perecível, além disso, ...
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Avaliação da qualidade dos queijos Minas Frescal e tipo Mussarela produzidos com...
... queijos Minas Frescal e tipo Mussarela, foi analisada a 10 °C, através de teste de Força em compressão de 40% da altura da amostra e teste de análise do perfil de textura (TPA), respectivamente, utilizando ...
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Epidemiologia molecular aplicada ao estudo de estirpes de Staphylococcus aureus na produção de queijo tipo Minas Frescal
... A intoxicação alimentar estafilocócica se classifica como uma das causas mais frequentes de gastroenterites em todo o mundo (DOYLE, 2001). No Brasil destaca-se o trabalho de CARMO (2001) que relata 660 pessoas com ...
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Desenvolvimento de queijo minas frescal adicionado de Lactobacillus acidophilus produzido a partir de retentados de ultrafiltração.
... queijo Minas frescal é um dos queijos mais populares e o mais produzido no Brasil (75% do total de queijos), apresenta alto teor de umidade, massa branca, consistência mole, textura fechada com algumas ...
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