oxidação lipídica e antioxidantes
Aplicação de antioxidantes para prevenir a oxidação lipídica em sistemas alimentares emulsionados
... a oxidação lipídica em emulsões é iniciada na região interfacial, a localização de um antioxidante num determinado sistema emulsionado é crucial para a sua eficácia na inibição da oxidação dos ...dos ...
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Papel dos antioxidantes na oxidação lipídica de maioneses
... de oxidação lipídica em maioneses e consequente rancificação, num contexto de indústria alimentar, e formas de evitar este fenómeno, nomeadamente através da introdução de ...Os antioxidantes ...
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Eficácia de um filme ativo na oxidação lipídica de alimentos com alto teor de gordura
... de antioxidantes naturais, sendo tão eficazes como os antioxidantes sintéticos, tornando-os deste modo potenciais substitutos dos mesmos (Hernández-Hernández, Ponce-Alquicira, Jaramillo-Flores, & ...
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Avaliação da estabilidade lipídica do ovo atomizado adicionado da mistura otimizada de antioxidantes e mantido sob diferentes temperaturas de estocagem
... estabilidade lipídica do ovo, resultando em modificações químicas indesejáveis como a oxidação lipídica e o escurecimento não- ...da oxidação lipídica do ovo pode ser realizada com uso ...
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Oxidação lipídica em alimentos e sistemas biológicos: mecanismos gerais e implicações nutricionais e patológicas.
... As deficiências nutricionais elevam o risco de infecções e vice-versa e estas disfunções estão intimamente associadas ao estresse oxidativo. Neste sentido, um estudo de VELASQUEZ-MELENDEZ et al. (1994) revelou que ...
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Avaliação do potencial antioxidante frente à oxidação lipídica e da toxicidade preliminar do extrato e frações obtidas das frondes de Dicksonia sellowiana (Presl.) Hook.
... As EROS podem atuar em qualquer componente celular, entretanto as membranas são os componentes mais atingidos, acarretando em alterações na sua estrutura e permeabilidade, podendo levar devido à perda de seletividade e ...
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Condições de secagem de uma pasta de anchoita modificada enzimaticamente na oxidação lipídica, lisina disponível e atividade antioxidante do produto.
... correlação entre menores perdas de atividade antioxidante (Figura 2(c)) e menores índices de TBA (Figura 2(a)), o que sugere que a proteína de anchoita modificada enzimaticamente tem um possível potencial de inibição da ...
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ESTUDO DA OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM ÓLEOS DE SEMENTES DE CHIA OBTIDOS POR DIFERENTES MÉTODOS DE EXTRAÇÃO
... sua oxidação é mínima, comparada com outras fontes de ômega-3, como a linhaça, que apresenta uma decomposição rápida em razão da ausên- cia de antioxidantes (TOSCO, 2004; COELHO; SALAS-MELLADO, ...são ...
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Uso de compostos extraídos da manga (Mangifera indicus) no controle da oxidação lipídica na carne de frango, em produto cárneo tipo mortadela e ovos de consumo
... de antioxidantes naturais contidos na casca e do caroço da manga, adicionados à ração dos frangos, sobre a cor e a oxidação lipídica da carne de frango durante armazenamento em refrigeração ou em ...
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Correlação entre a distribuição dos derivados do ácido protocatecuico e a sua eficácia no combate à oxidação lipídica
... à oxidação numa emulsão, a interface, deveria ter um papel muito importante na estabilidade das emulsões, uma vez que todos os antioxidantes estudados tem uma actividade antiradicalar ...
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EFEITO ANTIOXIDANTE DA ILEX PARAGUARIENSIS E CONDIMENTOS NA OXIDAÇÃO LIPÍDICA DE FILÉS DE OREOCHROMIS NILOTICUS
... compostos antioxidantes presentes naturalmente nas plantas têm sido alvo de pesquisas em substituição aos sintéticos como adi- tivos ...a oxidação lipídica do ...A oxidação lipídica do ...
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Adição de extratos e óleos vegetais na alimentação de poedeiras : oxidação lipídica e qualidade física de ovos armazenados em diferentes temperaturas
... Em relação ao valor de L* aos 30 dias, verificou-se que os extratos em TA não diferiram (p>0,05) do CN sob R, mas foi observado que a adição de PAC (0,3%) sob R, provocou gemas mais claras (p<0,05) que o BAR (0,1%) ...
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Extratos liofilizados e microencapsulados de bagaço de uva oriundo de vinícolas para prevenir a oxidação lipídica em patê de frango
... da oxidação lipídica no patê de frango do que o ...os antioxidantes naturais no patê de frango resultou em valores mais baixos de TBARS do que o patê tratado com antioxidante sintético por causa da ...
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Ficocianina, tocoferol e ácido ascórbico na prevenção da oxidação lipídica em charque.
... ascórbico, antioxidantes naturais, apresentaram inibição da oxidação lipídica comparável com a do antioxidante sintético BHT, favorecendo a possibilidade de utilização de substâncias naturais no ...
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Radiação gama e tempo de armazenamento sobre a oxidação lipídica, cor objetiva, pigmentos heme e nitrito residual de mortadelas elaboradas com diferentes níveis de nitrito.
... Quanto aos efeitos da irradiação sobre os pigmentos nitrosos, estes foram maiores nas amostras com 150ppm de nitrito após 27 dias de armazenamento (Figura 3B), quando os níveis de PHN foram menores (P<0,05) naquelas ...
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Biomarcadores de peroxidação lipídica na aterosclerose.
... peroxidação lipídica, discutindo as vantagens e desvantagens dos métodos empregados para a mensuração dos biomarcadores de peroxidação lipídica relacionados com a ...da oxidação das lipoproteínas ...
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Suplementação lipídica para vacas leiteiras
... Coppock e Wilks (1991) observaram as seguintes vantagens na suplementação de gordura em dietas para vacas em lactação: 1) A densidade energética dos lipí- deos é maior do que a dos ing[r] ...
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A capacidade quimiopreventiva de antioxidantes
... substâncias antioxidantes, presentes em muitos alimentos, atuam de forma a neutralizar o efeito danoso de radicais livres, evitando dessa forma, o estresse ...
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A oxidação de esteróides no desenvolvimento de potenciais agentes antioxidantes e antitumorais : experiência profissionalizante na vertente de farmácia comunitária, hospitalar e investigação
... Os processos descritos na literatura para oxidar alcenos a enonas, particularmente Δ 5 - esteroides aos seus 7-oxoderivados, envolvem maioritariamente a utilização de reagentes de crómio(VI) em condições estequiométricas ...
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ANÁLISE DE COR E OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM CORTE SUÍNO SUBMETIDO A RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA-C, ÁCIDOS ORGÂNICOS E SOLUÇÃO SALINA
... estabilidade lipídica ocasionadas pela irradiação, devendo ser estabelecida uma dose que concilie sua eficiência em inibir o crescimento da microbiota da carne, porém sem intensificar processo de oxidação ...
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