Peito de frango
Crescimento microbiano em produtos à base de peito de frango durante simulação da cadeia de abastecimento.
... de peito de frango cru (PI), filé de peito de frango temperado com NaCl (PS) e filé de peito de frango cozido ...de frango localizada no Estado de Santa Catarina, ...de ...
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Avaliação da vida de prateleira de peito de frango sem pele sob refrigeração.
... para peito de frango sem pele, cru e sob- refrigeração (1,4 ± 0,6 ...de frango apresentou falhas, como demonstrado pelo elevado número de bactérias aeróbias mesófilas, coliformes a 35°C e confirmação ...
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Avaliação microbiológica e sensorial da vida-útil de cortes de peito de frango irradiados.
... Estudos envolvendo a irradiação de alimentos têm procurado estabelecer doses de radiação ionizante que reduzam significativamente a carga microbiana sem com- prometer a qualidade sensorial e nutricional do produ- to. No ...
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Atividade antioxidante e antimicrobiana da erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil) em carne de peito de frango
... de peito de frango não exerceu controle do crescimento microbiano durante os 7 dias de armazenamento resfriado, não contribuindo para a extensão do tempo de ...
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Efeito da impregnação a vácuo na transferência de massa durante o processo de salga de cortes de peito de frango.
... e peixes e carnes (CHIRALT et al., 2001; DEUMIER et al., 2003a; b; SCHMIDT, 2006). Os resultados relatados nesses tra- balhos mostraram que o processo de IV promoveu uma melhor distribuição de sal no produto quando ...
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Aminas bioativas em carne de peito de frango e em ovos de consumo produzidos no Estado de Minas Gerais
... de peito de frango a −18 ± 1 °C por 89 dias, houve uma queda significativa nos teores de espermina, espermidina, putrescina e ...de frango que foram maturados em temperaturas acima de 4,9 ...
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Qualidade de filés de peito de frango de corte marinados e maturados
... A proteólise post-mortem é a grande responsável pelo amaciamento que ocorre durante o envelhecimento e que varia conforme a espécie animal. Para os bovinos é necessário um período de envelhecimento de pelo menos 10 dias, ...
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Open Características bioquímicas e químicas em filés de peito de frango com anomalia pfn (pale, firm, nonexudative) e pse (pale, soft, exudative)
... de frango tem sido classificados em três grupos de qualidade, Normal, PSE (Pale, Soft, Exudative) e DFD (Dark, Firm, Dry); porém, recentemente, devido a aparência com cor pálida e firmeza normal, outra categoria ...
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Efeito da radiação gama e do tipo de embalagem sobre as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais de peito de frango refrigerado
... de frango. A contaminação de carcaças de frango por esse patógeno normalmente é causada pelo rompimento do trato gastro-intestinal ou papo das aves durante a evisceração (Hargis et ...
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Atividade antioxidante e antimicrobiana dos extratos de plantas do cerrado em carne de peito de frango
... Para a preparação das almôndegas, a carne do peito foi moída em processador de alimentos doméstico e acrescentada de 0,5% de cloreto de sódio (sal de cozinha), em seguida homogeneizada manualmente. Na sequência, a ...
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Influência da maturação post-mortem sobre a tenderização de filés de peito de frango
... The reduction on the industrial processing period could be even higher, to about up to 20 hours, if we just consider the shear force values that, after 4 hours of aging, is more than 80%[r] ...
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Tratamentos de pré-resfriamento e resfriamento sobre a qualidade de carne de peito de frango.
... de peito conforme a queda de pH no músculo PM (15min), ob- serva-se que dos 45 peitos analisados, 11 (24,4%) apre- sentaram valores abaixo de 5,7, vinte e três (51,1%) pH entre 5,7 a 5,9 e onze (24,4%) valores ...
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Campylobacter sp como perigo biológico na produção de peito de frango maturado
... tolerância zero para presença destas contaminações e controle de temperatura e tempo de processo, onde os produtos devem atingir 4 ºC, no tempo de 4 horas, contados a partir do túnel d[r] ...
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Desenvolvimento e aplicação de um novo método de extração de resíduos de antibióticos...
... Foi desenvolvido e validado um método de separação e detecção de cinco antibióticos ionóforos por LC-ESI-MS/MS. O método conta com um procedimento de preparo de amostra simples e com vantagem de não utilizar técnicas de ...
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Teste de aceitação e composição centesimal de carne de jacaré-do-papo-amarelo (Caiman latirostris) em conserva.
... A conserva em cebola apresentou umidade semelhante à coxa e peito de frango, resíduo mineral fixo com teor semelhante a várias espécies (bovina, frango e suína), o menor teor de proteína[r] ...
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Avaliação zootécnica e qualidade da carcaça de frangos de corte alimentados com rações contendo farinha de peixe ou aveia branca.
... do peito de frango quando os tratamentos avaliados foram comparados em relação à umidade, às cinzas, à proteína bruta (PB) e ao extrato etéreo (EE), tanto em relação à ração referência quanto às outras ...
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AVALIAÇÃO DE RENDIMENTO, CUSTO E ACEITAÇÃO DE AVES E PEIXES DAS PREPARAÇÕES CULINÁRIAS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
... de peito de frango sem osso nos dias atuais, a compra do peito de frango com osso para preparo do filé grelhado torna-se inviável devido às perdas e maior tempo de manipulação do ...O ...
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BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE NUGGETS ARTESANAL E AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA
... de peito de frango, a qualidade dos produtos utilizados e boas práticas de fabricação, garantindo a ótima qualidade do produto final, conclui-se que produzir nuggets artesanalmente é vantajoso ...
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USO DE EXTRATO DE GOIABA (Psidium guajava L.) NA PREVENÇÃO DA OXIDAÇÃO DA CARNE DE FRANGO
... de peito de frango armazenadas em resfriamento e congelamento, em comparação com um antioxidante ...de frango armazenada sob refrigeração e ...de frango foram feitas almôndegas (30g ± 0,5g) ...
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Qualidade microbiologica da carne de frango irradiada em embalagem convencional e a vácuo.
... No Brasil, a legislação (Resolução..., 2001b) permite a irradiação de alimentos desde que a dose mínima absorvida seja suficiente para alcançar a finalidade pretendida e que a dose máxima absorvida seja inferior àquela ...
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