Polvilho azedo
Produção de snacks funcionais à base de farinha de soja e polvilho azedo.
... O polvilho azedo apresenta viscosidade e temperatura inicial de pasta menores que as do polvilho doce e sem tendência a geleificação durante o ...no polvilho azedo, durante o processo ...
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Avaliação de bactérias do ácido lático, endógenas da mandioca, nas características do polvilho azedo
... Desta forma, o critério utilizado em muitas indústrias baseia-se em características externas da massa em fermentação tais como, odor, presença de bolhas de gás e acidificação do material. A presença de bolhas e a emissão ...
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Avaliação do processo produtivo de polvilho azedo em indústrias de Santa Catarina.
... do polvilho azedo, que consistem no amido de mandioca não fermentado, mas modificado por ácido, que embora não apresente as características sensoriais e reológicas do tradicional polvilho ...
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Caracterização tecnológica do polvilho azedo produzido em diferentes regiões do Estado de Minas Gerais
... As propriedades de pasta dos amidos do polvilho azedo foram avaliadas em aparelho Rapid Visco Analyser (RVA), série 4, da Newport Scientific, na concentração de 2,5 g por 25 mL de água. Para o cálculo desta ...
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Método para determinação de volume específico como padrão de qualidade do polvilho azedo e sucedâneos.
... do polvilho azedo como critério de qualidade basearam-se no processo caseiro de utilização em pão de queijo ou biscoito de polvilho, com formulação rica, que incluía matérias-primas de alta ...
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Efeito das condições operacionais do processo de extrusão nas características físicas de snacks de polvilho azedo
... O processo de extrusão pode ser aplicado na produção de biscoitos de polvilho azedo. Dentre os parâmetros de extrusão estudados, a temperatura afetou o volume específico, índice de expansão e cor dos ...
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Avaliação da influência das variáveis açúcar, polvilho azedo e albedo de laranja na elaboração de bolos de chocolate.
... (X, de 14,90 a 40,10 %), açúcar (Y, de 74,80 a 125,20 %) e farinha de albedo da laranja (Z, de 4,15 a 8,35 %); como variáveis dependentes, os atributos da análise sensorial, utilizando escala hedônica estruturada de nove ...
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Isolamento e identificação molecular da microbiota predominante na fermentação natural de mandioca: seleção de culturas iniciadoras para produção de polvilho azedo em escala piloto
... O polvilho azedo, obtido a partir da fermentação de mandioca, se destaca para a elaboração de produtos de panificação por sua propriedade de expansão peculiar, sem adição de fermento e ausência de ...o ...
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AVALIAÇÃO DE DUAS METODOLOGIAS DE EXPANSÃO AO FORNO DO POLVILHO AZEDO.
... O polvilho azedo inicialmente foi colocado no copo do aparelho, mantido a 30°C e regulado para 62,5rpm e escala de 1000 Unidades Farinográficas ...o polvilho azedo em pequeno (≤ 5,0mL/g), ...
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Produção de biscoitos extrusados de polvilho azedo com fibras: efeito de parâmetros operacionais sobre as propriedades físicas.
... o polvilho azedo; fécula de mandioca submetida à fermentação e secagem ao sol, que tem a pro- priedade de expansão como principal ...o polvilho azedo é utilizado no preparo de produtos ...
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Elaboração de biscoitos de chocolate com substituição parcial da farinha de trigo por polvilho azedo e farinha de albedo de laranja.
... polvilho azedo, açúcar e farinha de albedo de laranja, e variáveis respostas: as características sensoriais: aparência, aroma, textura e sabor, além da impressão global, utilizando escala hedônica ...
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Biscoitos de polvilho azedo enriquecidos com fibras solúveis e insolúveis.
... Muitos estudos tentam entender o tipo de modificação, no nível molecular, responsável pelas propriedades de expansão do polvilho azedo, mas ainda não há uma resposta conclusiva. A hidrólise ácida e ...
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ESTUDO FÍSICO-QUÍMICO, BROMATOLÓGICO E MICROBIOLÓGICO DE Manihot esculenta Crantz (MANDIOCA)
... do polvilho (goma) apresentou um valor médio de 4,58, um pouco acima do encontrado por Machado, Araújo e Pereira (2010), que foi uma média de ...o polvilho azedo e mantém o controle do crescimento de ...
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Produção de polvilho a partir do amido de mandioca: busca de alternativas para otimização do processo de produção em indústrias polvilheiras do município de Conceição dos Ouros, Minas Gerais, Brasil
... o polvilho. O polvilho azedo e fermentado, além de apresentar sabor e odor característico, pode sofrer alterações em suas propriedades físico- ...do polvilho, buscando melhorias e tornando-o ...
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Perfil reológico de textura da massa e do pão de quiejo.
... O polvilho azedo utilizado foi adquirido no comércio de Lavras - MG, adotando o critério da mesma marca comercial, mesmo lote e data de fabricação recente, leite integral com embalagem longa vida, ovos ...
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Caracterização de amidos de mandioca nativos e modificados e utilização em produtos panificados.
... de polvilho azedo liberaram mais água que as de polvilho doce, o que pode influenciar na maior utilização do polvilho doce na composição de massas de pão de queijo ...
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Oxidação dos amidos de mandioca e de milho comum fermentados: desenvolvimento da propriedade de expansão.
... “polvilho azedo”, apresenta a propriedade de expansão durante o for- neamento e não contém glúten, possibilitando ser empregado em formulações para produtos especiais como os destinados a portadores de ...
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Compostos voláteis em frutos de coquinho-azedo (Butia Capitata) determinados por headspace e CG-Em
... O enquadramento taxonômico do coquinho-azedo está apresentado na TAB. 1. A família Arecaceae possui distribuição pantropical, incluindo cerca de 200 gêneros e 2000 espécies. No Brasil ocorrem 43 gêneros e cerca de ...
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DIVERSIDADE GENÉTICA, PRODUTIVIDADE E REAÇÃO DE PROGÊNIES DE MARACUJAZEIRO À DOENÇAS SOB CONDIÇÕES DE CAMPO
... maracujazeiro azedo quanto para o roxo ou doce, afetando folhas, ramos novos e frutos, principalmente frutos desenvolvidos, sendo importante para pós-colheita, já que reduz o período de conservação dos ...maracujá ...
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Percepção de sabores em pacientes com acidente vascular encefálico.
... Os participantes foram instruídos a manterem o líquido na cavidade oral, por alguns segundos e então deglutir. Logo após foram questionados, pela fonaudióloga responsável pela pesquisa, sobre a diiculdade em realizar a ...
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