Pré-resfriamento de carcaças de frango
Controle estatístico de processo aplicado no monitoramento da absorção de água por carcaças de frango durante a etapa de pré-resfriamento
... o pré-resfriamento de carcaças de frango, o método por imersão em tanques contínuos com água gelada é o mais comum, sendo o mais adotado pelos frigoríficos brasileiros (LAURINDO et ...As ...
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Avaliação microbiológica de carcaças de frango e água em um sistema de pré-resfriamento por imersão em 8 horas e 16 horas
... nas carcaças de frango e na água residente do chiller em um sistema de pré-resfriamento por imersão em água após 8 horas e 16 horas de processamento industrial, e embasar discussão sobre a ...
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Pré-resfriamento na redução de coliformes em carcaças de frango de corte.
... Diversas ferramentas têm sido utilizadas com intuito de garantir o controle sobre esses processos, com destaque para o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Esse sistema visa a identifi car ...
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Estudo do pré-resfriamento industrial de carcaças de aves usando métodos multivariados lineares e não-lineares
... do pré-resfriamento de carcaças de frango em sistemas de imersão em água e gelo, a partir de dados coletados em um abatedouro de aves, utilizando análise de componentes principais (ACP) e ...
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Determinação da absorção de água em carcaças condicionais de frangos em sistema de resfriamento por imersão
... de frango pelos brasileiros preza-se cada vez mais pela sua qualidade e otimização dos processos na ...pelas carcaças durante a fase de pré-resfriamento, fez com que os órgãos fiscalizadores a ...
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Comparação da carga microbiana e mapeamento de salmonelas (PCR) em águas de pré-resfriamento por imersão e carcaças de frangos em diferentes jornadas de trabalho
... de frango e as contaminações provenientes de estágios anteriores, etapas empregadas no processo (THOMAS E McMEEKIN, 1980), por temperaturas inadequadas em ambientes e produtos, pelo tempo inadequado para ...
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Tratamentos de pré-resfriamento e resfriamento sobre a qualidade de carne de peito de frango.
... de resfriamento. Inicialmente as carcaças foram pré-resfriadas (PR) por imersão em água e gelo, seguido de resfriamento (R) a -35°C e estocagem a 4°C por 20 ...mortem carcaças sem PR ...
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Avaliação dos parâmetros que influenciam no aumento da capacidade de retenção de água em carcaças de frango inteiro
... de pré resfriamento é um dos ganhos de maior importância em se tratando de qualidade final de produto, rendimento de carcaça e consequentemente ...das carcaças no sistema, entre outras menos ...
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Aspectos do resfriamento de carcaças de frango na indústria : uma revisão
... das carcaças anteriormente a etapa de pré-resfriamento reduz a contagem de microrganismos viáveis presente na pele das ...o resfriamento por imersão afeta a microbiologia das carcaças ...
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Enumeração de Campylobacter spp. e presença de Campylobacter jejuni em carcaças de frango no estado de Minas Gerais.
... das carcaças de frango antes do chiller (35,7%), seguido da carcaça de frango após o chiller ...de frango (EFSA, 2010; ZHAO et ...o pré-chiller e chiller (BRASIL, 1998), diferentemente ...
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Salmonella spp. em carcaças, carne mecanicamente separada, lingüiças e cortes comerciais de frango.
... As amostras analisadas foram procedentes de diferentes frigoríficos da região Noroeste do Estado de São Paulo – SP, durante o período de1998 a 2002, em pacotes fechados e prontos para serem distribuídos no comércio. As ...
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Verificação da perda de água pelo descongelamento e avaliação microbiológica das carcaças de frango congeladas
... de frango, quando armazenada sob condições críticas de conservação sob congelamento podem apresentar resultados na análise pelo método oficial do gotejamento (Drip Test), superior ao limite máximo estabelecido ...
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DISSERTAÇÃO_Efeito do pré-resfriamento da água em placas porosas de sistemas de resfriamento evaporativo
... Devido a grande importância para o bom desenvolvimento das aves, a temperatura e a qualidade do ar sempre devem ser monitoradas (RONCHI, 2004). Para a climatização nos aviários de frangos de corte, são utilizados ...
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Avaliação da compostagem de carcaças de frango pelos métodos da composteira e de leiras estáticas aeradas.
... de frango, o bagaço de cana-de-açúcar, a palha de café e a carcaça de ...As carcaças e camas de frango, bagaço de cana-de-açúcar e a palha de café foram obtidas em granjas e fazendas da região da ...
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Avaliação da compostagem de carcaças de frango pelos métodos da composteira e leiras estáticas aeradas
... de carcaças de animais apresenta em sua composição, principalmente, nutrientes como o nitrogênio (N), fósforo (P), potássio (K), cálcio (Ca), magnésio (Mg), enxofre (S), manganês (Mn), zinco (Zn) e cobre ...de ...
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Resistência antimicrobiana em Enterococcus faecalis e Enterococcus faecium isolados de carcaças de frango.
... em carcaças congeladas de fran- gos, em que se verificou o monitoramento da prevalência e da resistência bacteriana para Enterococcus e Salmonella (Brasil 2008b), sem maiores detalhamentos do número de amostras ...
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Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo aplicado a cortes de peito de frango
... de frango que apresentam características DFD tendem a possuir melhores qualidades funcionais, com melhor capacidade de absorção e retenção de água e menores perdas durante o cozimento, quando comparadas com carnes ...
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Utilização de enzimas proteolíticas para produção de hidrolisados proteicos a partir de carcaças de frango desossadas manualmente.
... Os teores de proteínas apresentados pelos hidrolisados obtidos com as diferentes enzimas proteolíticas são maiores que os apresentados pela matéria-prima inicial utilizada neste experimento. O procedimento normal de ...
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Detecção e identificação de campylobacter spp. em carcaças de frango de corte produzidas no estado de Minas Gerais
... de frango e uma avaliação de segurança alimentar, realizada pelo Departamento de Agricultura da Segurança Alimentar e Serviço de Inspeção (USDA-FSIS) dos Estados Unidos, não encontrou violações importantes no ...
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