Processamento mínimo
Aproveitamento de resíduos do processamento mínimo de beterraba : elaboração de produtos tecnológicos, avaliação sensorial, físico-química e de compostos funcionais
... Com este trabalho objetivou-se utilizar a polpa pasteurizada obtida do resíduo do processamento mínimo de beterraba na produção de sorbet. Foram produzidas cinco formulações de sorbet, contendo, 0% (Padrão) ...
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Estádios de maturação de pêssegos 'Aurora-1' para o processamento mínimo
... Com relação à aparência, os produtos mi- nimamente processados, provenientes de frutos no estádio de maturação “de vez”, mostraram-se com melhor aparência em relação aos produtos processados de frutos maduros até o nono ...
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Aproveitamento do resíduo oriundo do processamento mínimo de cenoura
... A geração de resíduos no processamento mínimo é um entrave tecnológico. No caso de minicenouras 30% da matéria prima são convertidos em uma raspa rica em carotenóides e outros nutrientes. O aproveitamento ...
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Composição bioativa de cenoura em função da época de colheita e do processamento mínimo
... de processamento tecnológico, designadamente como produto minimamente processado, sendo a ripagem o formato de apresentação mais ...O processamento mínimo de cenoura ripada envolve operações de ...
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Processamento mínimo do melão Cantaloupe com uso de doses de cloreto de cálcio e quelato aminocálcico.
... O processamento mínimo foi reali- zado por operadores adequadamente vestidos e treinados obedecendo às eta- pas: corte das extremidades; corte trans- versal dividindo o fruto em metades equivalentes; ...
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Processamento mínimo de tubérculos de batata de baixo valor comercial.
... o processamento mínimo diminui a vida de prateleira, devido aos danos físicos provocados pelas operações de preparo, que alteram a taxa respiratória e a evo- lução do etileno, deterioram a textura e ...
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Processamento mínimo, fisiologia e conservação refrigerada de genótipos de tomate
... o processamento e conservação de tomate minimamente processado, o qual causa perda da aparência satisfatória, além de favorecer o crescimento de fungos (HONG & GROSS, 1998; GIL et ...
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Caracterização físico-química, anatômica e fisiológica de palmito pupunha para processamento mínimo
... A temperatura é o fator mais importante a ser controlado na fase pós-colheita dos produtos hortícolas, influenciando diretamente na qualidade e na vida de prateleira (Wills et al., 1998). Um estrito controle de ...
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Estádios de maturação de goiabas 'Kumagai' e 'Pedro Sato' para o processamento mínimo.
... O ponto de colheita é um dos fatores mais importantes no processamento mínimo de goiabas. O objetivo do trabalho foi determinar o estádio de maturação ideal para o processamento mínimo de ...
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Processamento mínimo de cebola roxa: aspectos bioquímicos, fisiológicos e microb...
... A cebola (Allium cepa L.) é uma das plantas de maior difusão do planeta e apresenta grande importância mundial, não só em termos de produção, mas também de consumo. No Brasil, é a terceira hortaliça mais cultivada e seu ...
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Processamento mínimo de tangerinas sob duas temperaturas.
... de processamento mínimo, previamente lavada e sanificada com hipoclorito de sódio a 300ppm, juntamente com todos os materiais a serem ...do processamento, as tangerinas foram lavadas com detergente ...
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Caracterização, avaliação e processamento mínimo de seis variedades de mandioca cultivadas no norte de Minas Gerais
... o processamento mínimo de seis variedades de mandioca cultivadas no Norte de Minas ...o processamento mínimo das raízes de mandioca, o armazenamento em ambiente refrigerado a 7º C e a ...
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Processamento mínimo de laranja 'Pêra'
... de processamento mínimo de laranja ‘Pêra’, visando obtenção de um produto conveniente com qualidade microbiológica e sensorial que atendam às necessidades do ...no processamento mínimo das ...
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Armazenamento refrigerado e processamento mínimo de alface americana cultivada em hidroponia com diferentes doses de silício
... pelo processamento mínimo em alface (Lactuca sativa ...este processamento ao produto. Verificou-se que, logo após o processamento, as taxas respiratórias eram estatisticamente diferentes para ...
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PROCESSAMENTO MÍNIMO DE MINI BATATAS
... processamento mínimo. Além disso, a implantação de unidades de processamento mínimo de batatas para fritura ou para cocção apresenta menor custo, quando comparada com a de unidades ...
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Processamento mínimo de uvas de mesa sem semente.
... o processamento mínimo poderia ser uma alternativa interessante, pois permitiria valorizar as bagas com boa qualidade, provenientes de cachos que não se prestariam à comercialização devido a problemas de ...
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PROCESSAMENTO MÍNIMO EM PÓS-COLHEITA DE LARANJA
... O processamento mínimo inclui operações de seleção, lavagem, descascamento, corte, fatiamento, sanificação, centrifugação, acondicionamento e armazenamento, realizadas de modo a obter-se um produto ...
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Eficácia da sanificação no processamento mínimo de laranja 'Pêra'.
... A sanificação é uma das operações mais importantes em processamento mínimo. Objetivou-se, neste trabalho, determinar em qual etapa do processamento mínimo de laranja, a sanificação é mais ...
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Processamento mínimo em goiabas 'Paluma' e 'Pedro Sato': 2. Avaliação química, sensorial e microbiológica.
... O produto da cultivar Paluma, ao longo do período de armazenamento, apresentou textura mais branda que o da Pedro Sato (Figura 1). Esse amolecimento mais in- tenso da Paluma indica uma sensibilidade maior ao ...
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Processamento mínimo de mamão 'formosa'.
... A qualidade sensorial dos pedaços foi analisada, quanto ao sabor, textura e preferência, somente após sete dias de armazenamento, procurando determinar qual seria a aceitação dos mesmos após este período. Para tal ...
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