Produtos cárneos
Aditivos alimentares : sulfitos em produtos cárneos
... em produtos cárneos se iniciou recentemente, em 2013, com uma colheita de 78 ...em produtos cárneos, resultou num aumento da detecção de ...
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OCORRÊNCIA DE Escherichia coli O157: H7 EM PRODUTOS CÁRNEOS E SENSIBILIDADE DOS MÉTODOS DE DETECÇÃO.
... Foi verificada a ocorrência de Escherichia coli O157:H7 em 340 amostras de produtos cárneos e ambiente industrial, provenien- tes de frigoríficos do Sul e Sudeste do Brasil, no período de abril/98 a ...
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Análise higiênico-sanitária de produtos cárneos comercializados na cidade de Botucatu
... e produtos cárneos manipulados e pré- preparados, comercializados na cidade de Botucatu - SP, segundo os parâmetros exigidos pela ANVISA (RDC n 12, ...
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Padronização de coloração do ensaio de gás sulfídrico aplicado em produtos cárneos
... seus produtos cárneos, que são utilizados na alimentação humana, iniciam o processo de putrefação, ocorre a liberação de enxofre pela decomposição dos aminoácidos sulfurados (CST, Cys e Met) resultando o GS ...
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Projeto de construção de uma indústria de enchidos e produtos cárneos fumados. Caso prático de um projeto a implementar em Cabo Verde
... A Nobre dedica-se ao fabrico de enchidos e produtos cárneos. Em 1962 foi constituída a sociedade “indústrias de carnes nobres, Lda” em Portugal. Com o crescimento e o sucesso da empresa houve a necessidade ...
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TENDÊNCIAS NA REFORMULAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS DOI: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrd.v13i1.2428
... de produtos cárneos em função de muitas formulações que apresentam gordura saturada como componente ...de produtos cárneos, visando contribuir para os avanços científicos nessa ...
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Modelação numérica do desempenho térmico de câmaras frigoríficas para conservação de produtos cárneos
... Na generalidade, a temperatura do ar na câmara frigorífica encontra-se abaixo do limite superior do valor da temperatura do ar que garante a segurança alimentar. Os resultados providenciados pelo modelo numérico ...
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Avaliação da rotulagem e fracionamento de produtos cárneos comercializados na cidade de Bom Jesus-PI
... seus produtos na forma de ...Os produtos cárneos selecionados foram: linguiça, salame, presunto, salsicha, jerked beef e ...nos produtos fracionados, em comparação aos produtos ...Os ...
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Validação de uma metodologia analítica para determinação de cálcio em produtos cárneos.
... A determinação de cálcio para produtos cárneos foi rea- lizada em amostra de salsicha, segundo metodologia proposta por Brasil (1999) com modificações. Uma das etapas de filtra- ção deste método utiliza ...
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Validação da metodologia para determinação simultânea, por CLAE, de colesterol e óxidos de colesterol em produtos cárneos processados.
... No presente trabalho foi validado um método para a determinação simultânea de colesterol e óxidos de colesterol em produtos cárneos processados, por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), ...
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Carotenoides bixina e norbixina extraídos do urucum (Bixa orellana L.) como antioxidantes em produtos cárneos.
... derivados cárneos em razão da composição química rica em lipídios e íons ferro, utilização de processos térmicos e de moagem, além do frequente uso do cloreto de sódio, um reconhecido catalisador desta ...em ...
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Escherichia coli O157:H7 como importante patógeno veiculado em produtos cárneos de origem bovina
... Em produtos cárneos processados o controle pode ser de natureza física, química ou biológica, como temperatura alta e baixa, processos de irradiação ou alta pressão, diminuição do pH, atividade de água ...
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Caracterização genetica de Staphylococcus e Lactobacillus isolados de produtos cárneos fermentados com capacidades tecnológicas e protetoras
... As bactérias podem apresentar uma resistência natural ou adquirida a determinados antibióticos. A resistência natural (intrínseca) é uma característica inerente às espécies bacterianas que impedem a ação do antibiótico. ...
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Capacidade de retenção de água e de gordura de diferentes concentrados proteicos usados em produtos cárneos emulsificados
... de produtos cárneos processados em que se adicionam proteínas exteriores para substituir em parte as proteínas da carne é importante determinar a sua funcionalidade ao nível da capacidade de reter água e ...
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Identificação espécie-específica de carnes e produtos cárneos de origem bubalina e bovina pela técnica de PCR-RFLP.
... dos produtos alimentícios são critérios de qualidade de grande importância para os consumidores e têm incentivado a adoção de políticas governamentais visando à proteção da cadeia de produção de ...de ...
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Análise da rotulagem de produtos cárneos comercializados em Teresina, Piauí
... dos produtos cárneos selecionados, procedentes de estabelecimentos com SIF e comercializados em Teresina, PI, por meio da aplicação de checklists elaborados com base na legislação ...de produtos e ...
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Aplicação de transglutaminase microbiana em produtos cárneos processados com teor reduzido de sódio.
... em produtos cárneos, elaborados com teor reduzido de ...em produtos reestruturados e melhorando a força de géis em produtos cárneos emulsionados, contribuindo para a melhoria de textura ...
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Determinação espectrofotométrica de nitrito em produtos cárneos embutidos
... nitrito esteve entre 3,7 ppm e 86,7 ppm, enquanto que o teor de nitrato variou entre 3,7 ppm e 139,5 ppm, valores abaixo dos limites estabelecidos pela legislação australiana, de125 ppm para nitrito e 500 ppm para ...
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Formulação de produtos cárneos transformados com incorporação de vegetais
... os produtos mais secos e com texturas mais ...aos produtos cárneos, influenciando por sua vez a aceitabilidade dos produtos cárneos (Nassu et ...e produtos cárneos ...
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Avaliação dos indicadores de gestão numa indústria de processamento e comercialização de produtos cárneos
... de produtos aprovados supera os resultados reprovados, o que seria de ...de produtos completamente seguros relativamente a este parâmetro e o cumprimento do respetivo nível de ...
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