Queijo-de-Minas - Contaminação
Determinação do nível de contaminação por coliformes totais no queijo Minas comercializado na Região Metropolitana de Salvador - Bahia
... a contaminação dos ...de queijo minas- frescal analisadas de sete diferentes marcas, sendo oito (33,33%) representando a marca B, cinco ...de queijo minas-padrão, em três diferentes ...
5
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL PRODUZIDO POR LATICÍNIOS DO ESTADO DE MINAS GERAIS
... queijos Minas Frescal, produzidos por diferentes indústrias da região da Zona da Mata Mineira fiscalizadas por Serviços de Inspeção Federal, Estadual ou Municipal, num total de 31 amostras de queijos Minas ...
10
TESE_Uso de extensores na fabricação de queijo minas frescal
... tendendo ao atípico e acentuando-se, resultando em queda no escore. Essa alteração foi caracterizada pela elevação da acidez dos queijos, devido ao tempo de estocagem, pois, como utilizou-se ácido lático em substituição ...
92
Condições de processamento e comercialização de queijo-de-minas frescal.
... da contaminação microbiana de queijo-de-minas frescal durante sua vida de prateleira e a padronização e qualidade de sete marcas (A a G) de queijo (3 a 4 lotes de cada), adquiridas em ...
10
CONTROLE DE FUNGOS DURANTE A MATURAÇÃO DE QUEIJO MINAS PADRÃO
... A contaminação microbiológica na indústria de alimentos representa um sério perigo para a saúde do consumidor e acarreta grandes prejuízos econômicos. Os laticínios, pela própria matéria-prima que utiliza e pelo ...
96
Microbiologia de queijo tipo Minas Frescal produzido artesanalmente.
... tem contaminação microbiana de origem fecal e portanto está em condições higiênicas ...do queijo Minas Frescal é apresentada por PINTO et ...de contaminação detectado neste trabalho revela que ...
5
Isolamento e caracterização de bacteriófagos para biocontrole de Pseudomonas spp. em queijo Minas Frescal
... de contaminação de leite cru com bactérias psicrotróficas foi observado que, dentre as variedades de gêneros bacterianos psicrotróficos encontrados, o gênero Pseudomonas foi o de maior ...
87
ASPECTOS SANITÁRIOS DO QUEIJO MINAS ARTESANAL COMERCIALIZADO EM FEIRAS LIVRES
... sua contaminação direta ou indireta com material fecal, sendo clas- sificadas como produtos impróprios para o consu- mo (LOGUERCIO & ALEIXO, 2001; BENEDET & I DE, 2 00 ...para queijo Mi- nas ...
11
Queijo Minas artesanal da Canastra maturado à temperatura ambiente e sob refrigeração
... a contaminação inaceitável de natureza biológica, química ou física, que possam causar dano à saúde ou à integridade do consumidor (ROBBS e CAMPELO, ...em contaminação microbiana, inclusive por ...
103
Desenvolvimento de queijo minas frescal com baixo teor de sódio
... Observa-se na tabela 3 que a partir do 7º dia de fabricação os queijos provenientes das três formulações apresentaram contagem de microrganismos psicrotróficos acima da quantidade máxima permitida pela legislação ...
54
Estudo da vida útil de queijo Minas.
... O queijo Minas frescal é um dos queijos mais populares do País, sendo consumido por todas as camadas da ...O queijo Minas frescal é um produto de massa crua, com alto teor de umidade (46 a ...
8
Utilização de concentrado protéico do leite na fabricação de queijo Minas Frescal
... o Minas Frescal um dos tipos de queijos mais consumidos no Brasil, com alta umidade, fabricado por coagulação enzimática com fermentos lácticos e, ou, por acidificação direta, ele é um queijo adequado para ...
79
Avaliação da qualidade microbiológica do queijo-de-minas artesanal do Serro-MG.
... de queijo-de-minas, Peresi et ...de queijo-de-minas artesanal analisadas estavam em desacordo quanto ao número de coliformes a 45ºC, enquanto Loguercio e Aleixo (2001), pesquisando 30 amostras ...
5
Influência dos coliformes no comportamento de Listeria monocytogenes em queijo Minas...
... exposição no mercado, as quais podem torná-lo inaceitável para o consumidor. Entre essas alterações, destaca-se a queda acentuada de pH, o que torna o produto sensorialmente ácido. Essa queda de pH é, normalmente, mais ...
93
Enterotoxigenicidade de Staphylococcus aureus isolados de queijo Minas Artesanal da Canastra
... Entre os alimentos envolvidos em surtos e casos de intoxicações causadas por S. aureus, destacam-se o leite cru, o leite pasteurizado e os queijos como os produtos lácteos mais incriminados. A contaminação do ...
78
DISSERTAÇÃO_Identificação e ação antimicrobiana de peptídeos de queijo minas artesanal da canastra
... do queijo Minas artesanal da Canastra é composto por várias etapas ...o queijo é virado e o processo de salga é ...o queijo é retirado da forma, colocado em prateleiras de madeira, lavado e ...
97
DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO MINAS FRESCAL PROBIÓTICO COM TEOR REDUZIDO DE LACTOSE
... A avaliação sensorial deste trabalho foi aprovada pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade Federal de Santa Maria (23081.006882/2010-40). A análise sensorial dos queijos foi realizada no 7º dia após a fabricação, ...
100
TESE_Efeito de diferentes condições de maturação nas características do Queijo Minas artesanal
... de Minas Gerais, levaram muitos produtores à adequação de infraestrutura de processamento, à melhoria da qualidade da matéria-prima e treinaram manipuladores em Boas Práticas de Fabricação para a garantia da ...
101
Diagnóstico sanitário do queijo minas artesanal produzido em Uberaba - MG
... O Queijo Minas Artesanal (QMA) é um dos mais antigos queijos produzidos no Brasil, sendo considerado uma tradição centenária do estado de Minas Gerais, desempenhando importante papel econômico e ...
92
ESTIRPES DE Staphylococcus aureus ISOLADAS DE QUEIJO MINAS ARTESANAL DE ARAXÁ
... from Minas artisanal cheese produced in the region of Araxá, MG, ...of Minas artisanal cheese, owing to high counts in coagulase-positive ...of Minas artisanal cheese were genotyped for molecular ...
5