Queijo - Maturação
DISTRIBUIÇÃO DE NaCl NO QUEIJO REINO AO LONGO DA MATURAÇÃO
... do queijo Reino, ou seja, desde a superfície até o centro, e verificar se houve diferença significativa nessa distribuição em diferentes condições de ...o queijo foi maturado sem embalagem termoencolhível, ...
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Caracterização do queijo Zamorano DOP sob condições de maturação acelerada por modificações na temperatura
... do queijo, influenciando o desenvolvi- mento do sabor e aroma (flavor) desses produtos (McSWEENEY et ...a maturação e/ou intensificação do flavor nos queijos (CORSETTI et ...cada queijo, prin- ...
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MATURAÇÃO DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DA MICRORREGIÃO CAMPO DAS VERTENTES E OS EFEITOS DOS PERÍODOS SECO E CHUVOSO
... da maturação o pH é mais elevado no período chu- voso, mesmo onde predominam temperaturas mais elevadas, o que deveria favorecer a fermentação da massa do queijo e resultar em menor valor de ...da ...
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Queijo regional do sudoeste do Paraná durante a maturação: caracterização microbiológica, química e física
... da maturação em comparação ao ...do queijo regional durante a maturação, principalmente na evolução da proteólise, contagem de bactérias ácido- láticas e perfil de ácidos ...
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JOSÉ MANOEL MARTINS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DURANTE A MATURAÇÃO DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DA REGIÃO DO SERRO
... 1) enzimas proteolíticas: desempenham o mais importante papel durante a maturação dos queijos, na formação do aroma e textura característicos. São subdivididas em dois subgrupos: as endopeptidases (ou proteases), ...
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Influência do período de maturação e das estações do ano nos parâmetros físico-químicos e microbiológicos do queijo Minas artesanal da região do Serro
... de maturação, sendo que somente após 45 dias de maturação o queijo produzido nas estações seca e chuvosa apresentaram contagem de Staphylococcus coagulase positiva abaixo do limite recomendado pela ...
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Influência da redução de gordura e da adição de concentrado proteico de soro nas características do queijo Prato durante a maturação
... do queijo Prato durante 210 dias de ...fabricados queijo Prato integral, queijo Prato com redução de gordura (light) e queijo Prato light com adição de 0,5% (p/v) de ...a maturação. Os ...
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Efeito do uso de enzimas proteolíticas na maturação de queijo Prato com teor reduzido de gordura
... Este queijo é fabricado por coagulação enzimática, adicionado de uma pequena quantidade de ...ao queijo uma característica mais elástica e, em função da maturação ser mais prolongada e de diferente ...
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Efeito de enzimas proteolíticas, de origem vegetal e microbiana, e da temperatura de maturação nas características de queijo Prato com teor reduzido de gordura
... do queijo Prato é de aproximadamente ...o queijo duro e ...o queijo demasiado macio (PERRY, ...de maturação pode ter proporcionado maior difusão do NaCl devido ao aumento no tamanho dos poros ...
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Caracterização físico-química e microbiológica de queijo artesanal de ovelha produzido em Minas Gerais, em diferentes períodos de maturação
... um queijo artesanal maturado, a partir de leite de ovelhas ...do queijo em órgão fiscalizador, a pesquisa teve como objetivo a caracterização do processo de produção, desde a obtenção do leite até a ...
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Evolução das características físico-químicas e da maturação em Queijo Amarelo e Queijo Picante da Beira Baixa DOP: composição, fracções azotadas e ácidos gordos livres
... a maturação tem um papel fundamental no desenvolvimento das características individuais de cada ...de maturação que pode ir dos trinta dias até mais de dois ...
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Influência dos tempos de maturação nas características e aceitação sensorial do queijo típico da Região Sudoeste do Paraná
... o queijo típico do Sudoeste do Paraná nos diferentes períodos de maturação, pode-se realizar o levantamento e descrição dos atributos sensoriais que melhor caracterizam os queijos elaborados com os ...
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Efeito da radiação gama nas características físico-químicas e microbiológicas do queijo prato durante a maturação.
... da maturação do queijo Pra- to, como pode-se observar na Figura ...uma maturação mais ...irradiou queijo Cheddar e concluiu que, em todas as doses usadas, a degradação dos constituintes do ...
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Características físico-químicas e microbiológicas durante a maturação do queijo minas artesanal da região do Serro
... 1) enzimas proteolíticas: desempenham o mais importante papel durante a maturação dos queijos, na formação do aroma e textura característicos. São subdivididas em dois subgrupos: as endopeptidases (ou proteases), ...
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Maturação em queijo dos Açores. Determinação de ácidos orgânicos e metabolismo do lactato
... à maturação é bastante diversificada, no entanto, pode ser dividida em dois grupos principais, o das bactérias lácticas de arranque (starters) e o da microflora ...do queijo, quer de uma forma mais directa ...
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Maturação e aceitabilidade do queijo Pecorino produzido com leite de vaca aos 180 dias.
... um queijo com alto valor agregado e de baixos custos de produção, como o pecorino, pode ser uma alternativa de aumentar os lucros de fábricas de pequeno porte ...a maturação, a preferência e aceitação dos ...
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TESE_Efeito de diferentes condições de maturação nas características do Queijo Minas artesanal
... O pH dos queijos varia em função de vários parâmetros. Dentre eles, encontram-se o tipo de bactérias ácido-láticas e bolores e leveduras presentes, a qualidade do leite utilizado e o tempo e a temperatura de ...
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Potencial de aminas bioativas como indicadoras do estádio de maturação e o papel da microbiota endógena do leite cru na inocuidade e características do queijo Minas artesanal
... a maturação em queijos fabricados com leite cru (LC), pasteurizado (LP) e leite submetido a tratamento de alta pressão ...a maturação (período) influencia a produção dos ácidos quantificados, pois foram ...
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Caracterização microbiológica e fisico-química durante a maturação em diferentes épocas do ano de queijo Minas artesanal de produtores cadastrados da mesorregião de Campo das Vertentes - MG
... O queijo Minas artesanal é feito por produtores familiares, em pequena escala, com a utilização de leite cru e métodos ...um queijo de aparência e sabores ...de queijo Minas artesanal, tornou-se ...
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