Vinhos tintos
Desenvolvimento e caracterização de vinhos tintos a partir de uvas cultivadas no noroeste paulista
... de vinhos tintos de mesa, vinhos que apresentam aroma e sabor frutados típicos que são muito apreciados pelos consumidores ...desses vinhos depende de diversos fatores como as condições ...
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Polímeros molecularmente impressos para remoção de fenóis voláteis em vinhos tintos: influência no perfil metabólico
... nos vinhos, além disso, consideram-se como sendo a principal fonte de aromas frutados, principalmente os ésteres etílicos ...em vinhos tintos envelhecidos e tratados com ...
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Análise da Evolução Sensorial de Vinhos Tintos Portugueses Através de Testes Afetivos e Descritivos
... de vinhos tintos portugueses através de testes afetivos e ...Os vinhos selecionados eram de quatro regiões vinícolas diferentes, mas todos estruturalmente semelhantes entre si e bastante populares no ...
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Influência da aplicação de magnésio ao solo no perfil em aminoácidos de vinhos tintos
... nos vinhos tintos quando comparadas com os vinhos brancos, uma vez que os primeiros geralmente passam por maceração durante a fermentação alcoólica e sofrem fermentação malolática (Ribéreau-Gayon, ...
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Caracterização fenólica e capacidade antioxidante de vinhos tintos do Hemisfério Sul
... e vinhos concentrações variadas de compostos fenólicos, uma fonte de antioxidantes, capazes de redução e prevenção do risco de ...de vinhos tintos elaborados por quatro distintos países do hemisfério ...
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Caraterísticas físico-químicas dos vinhos tintos provenientes das sub-regiões da Região Demarcada do Dão
... dos vinhos produzidos nesta região ...de vinhos tintos provenientes das sete sub-regiões e de anos de colheita entre 2008 e 2015, através da aplicação de metodologias implementadas nos laboratórios ...
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Validação de metodologias para o controlo de Brettanomyces/Dekkera em vinhos tintos
... Com base no trabalho desenvolvido concluiu-se que todos os kits comerciais analisados apresentam as suas limitações. Os kits A e B são adequados para a extração de DNA a partir de vinhos tintos, ...
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Compostos fenólicos em vinhos tintos da América do Sul e distinção quimiométrica
... dos vinhos da variedade Cabernet Sauvignon indicam que os vinhos argentinos têm uma quantidade de GA superior à dos brasileiros (Vale do São Francisco e Rio Grande do ...dos vinhos argentinos usam ...
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Determinação da acidez total de vinhos tintos empregando titulações baseadas em imagens digitais
... 2 ⋅ ⋅ . Esse valor foi adotado como resposta analítica para a construção das curvas de titulação baseadas em imagens digitais (DIB). Para a localização mais precisa do ponto final, foram geradas as curvas de titulação ...
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Influência da adição de dimetil dicarbonato (DMDC) em vinhos tintos
... três vinhos analisados, esta afirmação é ...em vinhos, o OIV recomenda uma quantidade de 300 mg/L de metanol para os vinhos tintos, podendo desta forma ser uma limitação ao uso de ...
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Impacto da poda e das operações enológicas na extração dos compostos responsáveis pela cor dos vinhos tintos
... nos vinhos tintos tornando-se um fator de qualidade no ponto de vista do ...nos vinhos tintos é devida à composição em compostos fenólicos provenientes da uva e extraídos para o vinho durante ...
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Qualidade sensorial de vinhos tintos finos do Rio Grande do Sul comparados aos importados da Argentina e Chile.
... de vinhos finos no Brasil apresenta deficiências relacionadas a alguns fatores competitivos como o nível de qualidade da matéria-prima e recursos de marketing (como imagem do país, reputação e força das marcas, ...
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Determinação dos teores de resveratrol em vinhos tintos com denominação de origem controlada Beira Interior e avaliação das suas propriedades antimicrobianas
... de vinhos tintos comerciais, provenientes de diferentes regiões, castas e ...nos vinhos tintos, variaram entre 0,05 e 10,9 µg/mL, enquanto que as concentração de cis-resveratrol variaram entre ...
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VINHOS TINTOS DO NOROESTE PAULISTA: RELAÇÃO ENTRE OS PERFIS FÍSICO-QUÍMICO E SENSORIAL
... os vinhos tintos finos são considerados mais encorpados que os vinhos de mesa devido à solubilização das substâncias sólidas da uva na etapa de maceração que, por sua vez, na vinificação de uvas ...
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Estudo de Compostos Fenólicos em Vinhos Tintos de Uvas Cabernet Sauvignon
... em vinhos tintos é influenciada pelo tipo de uva, pela região de cultivo e pelo modo de ...de vinhos tintos e através de um levantamento bibliográfico de artigos científicos relacionar alguns ...
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Estabilização tartárica de vinhos tintos por combinação de nanofiltração e permuta catiónica
... Pág. 15 Este processo consiste no arrefecimento e armazenamento do vinho a uma temperatura próxima do ponto de congelação. Esta induz a nucleação primária, com o aparecimento de núcleos de bitartarato endógeno. De acordo ...
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A cor dos vinhos como ferramenta de diferenciação de vinhos tintos. Aplicação da espectrofotometria de UV-Vis
... em vinhos tintos variam de acordo com as castas e diferentes métodos de vinificação podendo encontrar-se valores entre 1 a 4 g/L (Ribéreau-Gayon et ...
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Evolução temporal de compostos fenólicos e atividade antioxidante de vinhos tintos brasileiros
... de vinhos tintos apresentados na Amostra Nacional de Vinhos de 2009 (ANAVI 2009), classificadas de acordo com a sua localidade ou região de origem pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária ...
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Análise quimiométrica dos parâmetros que influenciam a cor nos vinhos tintos
... Os estudos até agora realizados referiam-se as variações produzidas na cor pela alteração desses factores durante o processo de vinificação. Interessante será também conhecer os mesmos efeitos num vinho pronto a ...
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Detecção e prevenção de defeitos organolépticos na fermentação maloláctica em vinhos tintos
... três vinhos com inoculação de bactérias do ácido láctico (BAL), estas foram efectuadas com Biolat Acclimatée 4R da AEB que é um preparado composto por 4 estirpes de OEnococcus oeni, seleccionadas em vinhos ...
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