[PDF] Top 20 CONTROLE DA OXIDAÇÃO LIPÍDICA NA MORTADELA.
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Uso de compostos extraídos da manga (Mangifera indicus) no controle da oxidação lipídica na carne de frango, em produto cárneo tipo mortadela e ovos de consumo
... da oxidação em produtos cárneos, este estudo teve como objetivo avaliar a estabilidade oxidativa de mortadelas formuladas a partir da carne de frangos alimentados com ração contendo extratos da casca e do caroço ... See full document
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Teores de colesterol e oxidação lipídica em hambúrguer bovino com adição de linhaça dourada e derivados.
... (cruas) controle (F1) e as que receberam adição de linhaça dourada ou derivados (Tabela ...formulação controle também apresentou baixo teor de colesterol, com 6,6% da recomendação diária, que é de 300 mg ... See full document
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Avaliação do potencial antioxidante frente à oxidação lipídica e da toxicidade preliminar do extrato e frações obtidas das frondes de Dicksonia sellowiana (Presl.) Hook.
... Tendo em vista que muitos dos princípios ativos em plantas medicinais são compostos fenólicos que atuam no sequestro de radicais livres e na inibição da oxidação (Sánchez-Moreno, 2002), estes resultados sugerem ... See full document
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Perfil lipídico de hambúrgueres produzidos a partir de carne de bovinos alimentados...
... tratamento controle sem adição de óleo por 82 ...estabilidade lipídica, tanto para zero quanto para 90 dias de armazenamento quando comparado às outras ...a oxidação lipídica de hambúrgueres ... See full document
82
Avaliação do potencial antimicrobiano e antioxidante do extrato de jabuticaba (Myrciaria...
... O aproveitamento de resíduos (cascas) de certos frutos, servindo de matéria prima para produção de alimentos é uma das alternativas que tem merecido destaque nas últimas décadas. Essas ideias são possíveis e concretas, ... See full document
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Adição de extratos e óleos vegetais na alimentação de poedeiras : oxidação lipídica e qualidade física de ovos armazenados em diferentes temperaturas
... O objetivo neste trabalho foi avaliar a adição de extratos e óleos vegetais à alimentação de poedeiras da linhagem Isa-Brown, a fim de observar os seus efeitos na qualidade física de ovos in natura armazenados sob ... See full document
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Oxidação lipídica em alimentos e sistemas biológicos: mecanismos gerais e implicações nutricionais e patológicas.
... da oxidação lipídica em ...de controle, como a pesquisa e estabele- cimento de pontos críticos de controle (sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle- ... See full document
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Ficocianina, tocoferol e ácido ascórbico na prevenção da oxidação lipídica em charque.
... da oxidação lipídica comparável com a do antioxidante sintético BHT, favorecendo a possibilidade de utilização de substâncias naturais no controle dessa reação ... See full document
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EFEITO ANTIOXIDANTE DA ILEX PARAGUARIENSIS E CONDIMENTOS NA OXIDAÇÃO LIPÍDICA DE FILÉS DE OREOCHROMIS NILOTICUS
... a oxidação lipídica do ...A oxidação lipídica do pescado foi analisada pelo teste das substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS, do inglês, thiobarbituric acid reactive ...amostras ... See full document
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Salames tipo Milano elaborados com fibras de subprodutos da produção de vinho tinto.
... da oxidação lipídica avaliada pelo índice de TBARS, especialmente a partir do décimo quarto dia de maturação (Figura ...tratamento controle sofreram uma ligeira queda, o que pode ser devido à ... See full document
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Efeito da radiação gama e do armazenamento na oxidação lipídica e no colesterol de carne de cordeiros da raça Santa Inês.
... aumentaram com a dose de 2 kGy para o segundo tempo de estocagem. A dieta também influenciou nos teores de TBARS e de colesterol da carne de cordeiros. A dieta controle foi a que apresentou valores de TBARS mais ... See full document
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Salames tipo Milano elaborados com fi bras de subprodutos da produção de vinho tinto
... da oxidação lipídica avaliada pelo índice de TBARS, especialmente a partir do décimo quarto dia de maturação (Figura ...tratamento controle sofreram uma ligeira queda, o que pode ser devido à ... See full document
6
Efeito do revestimento de quitosa na vida útil de filés de pargo (Lutjanus purpureus) armazenamento sob congelamento
... grupo Controle enquanto os valores de TBARS indicaram que tanto o revestimento de quitosana como o glaciamento inibiu a oxidação lipídica nos filés de peixe durante a ...ao Controle, ... See full document
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ANÁLISE DE COR E OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM CORTE SUÍNO SUBMETIDO A RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA-C, ÁCIDOS ORGÂNICOS E SOLUÇÃO SALINA
... para oxidação lipídica variaram de 0,05 a 0,456 MA • Kg-¹ (tabela 1), sendo que a amostra T6 foi a que obteve o valor mais elevado durante o período de 30 dias de armazenamento, diferindo significativamente ... See full document
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Estabilidade lipídica de filés de carpa húngara congelados tratados com extratos de Lippia Alba.
... da oxidação lipídica (avaliados pelo valor de TBARS) são os responsáveis pelo odor característico de ranço e consequentemente pela rejeição dos alimentos oxidados (DAMODARAN et ...ao controle, no ... See full document
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Emprego de soro de leite líquido na elaboração de mortadela.
... da mortadela: as mortadelas foram elaboradas, conforme formulação e procedimentos descritos por TERRA ...O controle foi considerado como o tratamento, no qual se empregou 100% de água ... See full document
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PDF PT Jornal Brasileiro de Pneumologia 5 9 portugues
... grupos controle e SOD, enquanto houve uma redução da espessura da membrana basal no grupo DM+SOD, o que foi semelhante aos resultados obtidos para os grupos controle e ... See full document
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Condições de secagem de uma pasta de anchoita modificada enzimaticamente na oxidação lipídica, lisina disponível e atividade antioxidante do produto.
... A pasta de anchoita modificada enzimaticamente foi caracterizada quanto à umidade, cinzas e proteína, segundo metodologias da AOAC (2000). Os lipidíos foram determinados segundo BLIGH & DYER (1959). A oxidação ... See full document
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Oxidação lipídica do óleo de vísceras de aves para redução de seu conteúdo de energia metabolizável para frangos de corte na fase de crescimento.
... da oxidação do óleo por perí- odo ...da oxidação (dienos e trienos) pelo método espectrofotométrico IUPAC número ...da oxidação (dienos conju- gados em 232 nm e trienos conjugados ou compostos ... See full document
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