[PDF] Top 20 Desenvolvimento e caracterização de sorvete enriquecido com licopeno

... de licopeno da dieta humana. Aspirando esse mercado o desenvolvimento de h́ıbridos ́ e cada vez mais recorrente, onde desponta o BRS Zamir, h́ıbrido enriquecido com licopeno, alcaņcando at́ e ... See full document

... O sorvete analisado apresentou significativas características sensoriais com graus de aceitação satisfatórios para os atributos aroma, sabor, textura, aparência, aspecto global e intenção de compra, ressaltando ... See full document

... Nas últimas décadas observou-se o crescimento das Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT), muitas vezes estão ligadas a uma sociedade em envelhecimento, mas grande parte está relacionada a hábitos de vida adquiridos ... See full document

... um sorvete de massa sabor banana desenvolvido a partir da substituição do leite por um extrato de soja e pela substituição parcial do açúcar por um ...o sorvete desenvolvido foi aceito sensorialmente com ... See full document

... de sorvete a base de leite saborizado com polpa de romã ‘Wonderful’, bem como avaliar suas características físico- ...O sorvete foi elaborado seguindo as etapas de: recepção, mistura de ingredientes, ... See full document

... do sorvete consistiu na homogeneização dos ingredientes secos com o leite previamente aquecido a 40 °C, até atingir a dissolução completa, e posteriormente na agitação em batedeira por 10 minutos, juntamente com o ... See full document

... vegetal enriquecido com esta substância representa fonte rica em ácidos graxos insaturados e pobre em ácidos graxos trans, devido à preocupação do fabricante em substituir as gordu- ras parcialmente hidrogenadas, ... See full document

... Os ácidos oleico, palmítico e linoleico foram os ácidos majoritários para o óleo de soja e azeite de oliva, enquanto no óleo de chia observou-se uma maior predominância de ácido α- lino[r] ... See full document

... de licopeno que de beta-caroteno, sendo responsável pela cor vermelha ...razão licopeno/beta-caroteno da fruta, que também está associada com a presença da enzima beta-ciclase, a qual participa da ... See full document

... do licopeno, uma vez que este carote- nóide ao ser extraído da fruta apresenta-se extrema- mente instável e sujeito a degradações, devido ao seu alto grau de insaturação, que o torna susceptível a iso- merização e ... See full document

... do licopeno dá-se por meio da ingestão ...o licopeno está presente numa lista restrita de alimentos vegetais que apresentam coloração vermelho-alaranjada, como o tomate e os seus derivados, o mamão, a ... See full document

... O licopeno é um carotenóide com poderosa ação antioxidante, encontrado em maior quantidade no tomate, utilizado no combate a inúmeras doenças como vários tipos de câncer, dentre eles o de próstata, e doenças ...de ... See full document

... um sorvete de creme enriquecido de granola e fruto- oligossacarídeos (FOS), que apresentou 5,45g de fi bra por 100g de sorvete, valor superior ao encontrado para ...ao sorvete deste estudo não ... See full document

... O sorvete é um dos derivados lácteos mais apreciados pela população em geral (ALVAREZ et al., 2005). Segundo a analista de Pesquisa da Euromonitor International, Caroline Kurzweil (2018), o Brasil é detentor de ... See full document

... o sorvete devido ao seu valor nutritivo e de ser um produto com aceitação sensorial em todas as faixas etárias, foram elaboradas duas formulações com diferentes concentrações de FOS (50% e 100% de ... See full document

... Atualmente, hambúrgueres de carne bovina com 50 g são comercializados na cidade de Belém por R$ 1,00/un. Ao comparar este preço com o custo unitário (R$0,53/50 g) observa-se que o lucro é de R$ 0,47/un. o que ... See full document

... a caracterização físico-química de biscoitos aromatizados com especiarias e enriquecidos com farinha da casca e do talo da cenoura ...na caracterização física e química das formulações podem ser atribuídas ... See full document

... Esses ingredientes têm sido amplamente utilizados em bolos devidos aos seus benefícios à saúde, que além de fornecem proteínas, vitaminas e minerais, proporcionam a inc[r] ... See full document

... do sorvete de abacate com soja, a elaboração de produtos contendo soja é muito importante por ser um alimento rico em proteínas, fibras, minerais (sódio, potássio fósforo, ferro, magnésio, zinco e cálcio) e ... See full document

... do sorvete, os cristais de gelo começam a crescer e bolhas de ar são inseridas na ...um sorvete regular contém mais de 50% de ...um sorvete não seria tão diferente de um cubo de gelo, e daria uma ... See full document