[PDF] Top 20 DISSERTACAO_Desenvolvimento de mix de sais com reduzido teor de sódio otimização

... de sódio em alimentos tem atraído muita atenção, uma vez que os estudos indicam uma correlação entre a ingestão de sal na dieta e algumas ...de otimização são úteis dentro da ciência sensorial como uma ... See full document

... e sódio na ...com teor reduzido de sódio ...do teor de sódio pela substituição de 40% do cloreto de sódio (NaCl) por cloreto de potássio (KCl) e de parte do sal fundente ... See full document

... com reduzido teor de ...de sódio), e as amostras B (30% de redução de sódio) e C (54% de redução de sódio), produzidas utilizando um mix de sais composto por NaCl, KCl e ... See full document

... Resultados obtidos sobre quinze médias por concentração.66 Figura 35 - Correlação entre pixel encontrado e concentração de poeira no ambiente estudado.. Resultados obtidos sobre vinte mé[r] ... See full document

... de sódio, como em forma de cubos sólidos, pirâmides quadrangulares ocas e flocos ...de sódio em produtos cárneos (semi-sólidos) levantaram o mesmo resultado, ou seja, o sal em forma de floco tem uma ... See full document

... do teor de montmorilonita (MMT) e ácido cítrico (AC) sobre as propriedades térmicas, estruturais e mecânicas dos nanocompósitos de isolado proteico de soro de leite (IPS) pelo método ...um teor de MMT ... See full document

... o teor de água, menos ativo é o metabolismo do pólen, característica que permite maior resistência a ambientes hostis, com alta temperatura e baixa umidade relativa (GUARNIERI et ... See full document

... são sais bem solúveis e que possuem bom poder de dissolução da proteína, mas os queijos processados com os mesmos mostram pequena tendência de absorver água e suas estrutu ras ... See full document

... No Brasil, dependente da importação de trigo para a produção de farinha com qualidade panificável, sempre houve a tendência da produção de mesclas com trigo nacional e importado. Cada oscilação no mercado de grãos, ... See full document

... A metodologia de associação de palavras é uma técnica útil na investigação da percepção, definindo os fatores decisivos na escolha de certos produtos pelo consumidor. O objetivo deste capítulo foi avaliar a percepção dos ... See full document

... de sódio em alimentos processados, sendo o pão o principal alvo destas ações 16 ...de sódio e elevada prevalência de consumo (terceiro alimento mais consumido no Brasil) apresentou baixos percentuais de ... See full document

... de sódio, adicionados de blends de sais ...de sódio ao longo da vida de ...de sais substitutos não resultou em aumento da extensão da oxidação lipídica durante o armazenamento ...no ... See full document

... do sódio em alimentos processados, estão cada vez mais rigorosas devido à forte correlação entre a ingestão excessiva de sal e o desenvolvimento de doenças crônicas não ...elevado teor de sódio em ... See full document

... queijo Minas Frescal com teor reduzido de lactose. Oito formulações de queijo Minas Frescal foram desenvolvidas, sendo denominadas T1 a T6 as adicionadas de 1% da cultura probiótica, com concentrações de ... See full document

... Com base nos relatos acima, ressalta-se a importância da produção de um iogurte, naturalmente com menor teor de lactose, adicionado de enzima lactase, probióticos e óleo de linhaça. Desta forma, os resultados ... See full document

... pH, teor de proteínas de origem láctea, teor de cinzas, teor de lipídeos, teor de sódio, potássio, glicídios, glicídios redutores em glicose, glicídios totais e teor de ... See full document

... O salame é um produto cárneo industrializado obtido por diferentes tipos de carnes, com adição de toucinho (gordura) e de mais algumas especiarias e ervas finas que servem de tempero; sua produção no Brasil compõe parte ... See full document

... Kefir é um leite fermentado, ligeiramente efervescente e espumoso, de fácil preparo e economicamente acessível; é rico em vitamina B1, B12, cálcio, aminoácidos essenciais, ácido fólico e vitamina K. O iogurte é um ... See full document

... com reduzido teor de gordura é outra alternativa de processo que possibilita a retenção de umidade na massa e melhora o aspecto sensorial do ...alto teor de sólidos totais, através da ... See full document

... com reduzido teor de gordura, substituindo o vazio deixado pela retirada parcial ou total da ...baixo teor de gordura por possuírem alta capacidade de retenção de ...baixo teor de gordura ... See full document