[PDF] Top 20 Efeito da adição de farinha de soja em massa de pastel
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Efeito da adição de farinha de soja em massa de pastel
... a soja, leguminosa que pode ser acrescentada a diversos produtos ...uma massa de pastel com adição de farinha de soja nas proporções de 10, 15 e 20%, avaliar a aceitação ... See full document
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Efeito da adição de farinha de linhaça à dieta sobre a concentração de colesterol e ácidos graxos em camarões.
... Na Tab. 7, apresenta-se a razão da soma ( Σ) ω-3, ω-6 e ω-9 sobre o ácido palmítico dos camarões e a razão de ω6/ω3 e dos ácidos graxos poli- insaturados sobre os ácidos graxos saturados. Não houve diferença ... See full document
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Desenvolvimento de massa alimentícia sem glúten com adição de Spirulina platensis
... o efeito tecnológico e a qualidade nutricional de massas secas incorporadas de ...A farinha de trigo foi substituída em 3 níveis: 5, 10 e 20 g/ 100 g, e o controle foi obtido sem adição da ...da ... See full document
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ELABORAÇÃO DE BISCOITOS COM ADIÇÃO DE FARINHA DE BERINGELA
... pelo efeito do calor durante o cozimento das massas: desnaturação de proteínas, gelificação parcial ou total do amido, crescimento da massa, reação de Maillard, caramelização e diminuição da água ... See full document
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Desenvolvimento e caracterização de hambúrgueres de carne bovina com adição de farinha de okara
... de soja), x2 (okara) e x3 (toucinho) (p<0,05), com termos quadráticos positivos β1, β2, β3 e β12 (Tabela ...de soja) e x3 (toucinho). O efeito do componente x2 (okara) revela que o aumento das ... See full document
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Análise físico-química da massa de pastel elaborada sem glúten e de massas comerciais com e sem glúten
... de massa de pastel tradicional, sem glúten comercial e sem glúten elaborada em laboratório foram analisadas (Tabela ...A massa de pastel elaborada em laboratório apresentou uma proporção de ... See full document
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Efeito de adição de diferentes sais de cálcio nas características da massa e na elaboração de pão francês.
... a adição dos sais de cálcio, sulfato e fosfato, diminuíram significativamente a absorção de água da farinha, enquanto que a adição de carbonato de cálcio não causou alteração significati- ...A ... See full document
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Efeito da adição de farinha de brácteas de bananeira e goma hidroxipropilmetilcelulose (HPMC) nas características físicas, instrumentais e de composição proximal de pão sem glúten
... uma farinha a partir de resíduos da produção de banana e avaliar sua adição juntamente com a goma hidropropolimetilcelulose (HPMC) na elaboração de pães sem ...a farinha de ...A farinha de ... See full document
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Aplicação de farinha de casca de maracujá em massa alimentícia fresca.
... As massas alimentícias fazem parte da dieta do brasileiro, sendo, portanto, um alimento adequado para ser enriquecido, objetivando o aumento do valor nutricional e melhoramento funcional. Muitos estudos mostram ... See full document
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Desenvolvimento de massa alimentícia fresca funcional com a adição de isolado protéico de soja e polidextrose utilizando páprica como corante.
... de massa alimen- tícia fresca funcional cozida variou de 11,77 a 43,37 g para os diferentes ...da massa, como pode ser observado na Figura 4. A variação da adição de polidextrose de 0 (– 1,68) a 8,0% ... See full document
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Elaboração de massa de pizza utilizando farinha mista de trigo e de soja processada
... a massa da pizza é produzida, a partir da farinha de trigo, que possui alto valor calórico, porém baixa qualidade proteica, uma vez que é deficiente em ...A adição de soja à massa de ... See full document
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Elaboração de massa de pastel integral adicionado de farinha de aveia e de centeio
... As fibras, segundo Martins e Matos (2000) tem despertado interesse de especialistas das áreas de nutrição e saúde. Formam um conjunto de substâncias derivadas de vegetais resistente à ação das enzimas digestivas humanas. ... See full document
15
Elaboração de massa de pastel sem glúten
... da farinha ou semolina de trigo com água fria ou ...a massa de pastel sem glúten, realizando 2 formulações até se obter uma massa com características próximas à ...uma massa mais clara ... See full document
27
Análise técnica e econômica do processo de obtenção de espaguetes com adição de farinha de trigo integral e farinha de linhaça
... mistura, farinha e água em proporção média de 30% de umidade são misturadas, começando a formação da massa na ...A massa considerada de boa qualidade pelo consumidor possui um percentual de proteína, ... See full document
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Substituição da farinha de peixe pelo concentrado proteico de soja em dietas para...
... da soja são importantes fontes de proteína na alimentação ...da farinha de peixe nas rações para ...da soja permite obter produtos mais refinados e altamente digestíveis, como concentrados proteicos ... See full document
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Estudo da adição de vital glúten à farinha de arroz, farinha de aveia e amido de trigo na qualidade de pães.
... de farinha de trigo com adição de glúten seco na proporção de 3 a 5%, concluíram que este aditivo conferiu valores maiores de elasticidade (P) e de força (W), além de uma relação P/L mais equilibrada e ... See full document
6
Avaliação da qualidade proteica de diferentes cultivares de soja e farinha mista de soja e milho e análise proteômica da soja
... na soja e a ...da soja como alimento pode ser devido ao aproveitamento do organismo de suas proteínas, tendo em vista que seu escore não apresenta limitantes exceto pela linhagem CD 201 ... See full document
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Adição de farinha do bagaço de vinho na elaboração de frozen yogurt
... da farinha, a determinação de acidez fornece um dado importante na avaliação do estado de conservação de um produto ...a farinha do bagaço de vinho foi de 3,43, valor este considerado elevado, comparado com ... See full document
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Elaboração de biscoitos com adição de farinha do resíduo de maracujá amarelo
... O maracujá por ser um fruto de clima tropical, tem distribuição por todo o país e sua utilização para a produção de sucos resulta em grande quantidade de resíduos, uma vez que cerca de 40% a 50% do peso total do fruto ... See full document
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Pães de forma integrais com adição de farinha de casca de jabuticaba
... de farinha de casca de jabuticaba: 0% (T0), 5% (T1), 10% (T2) e 15% ...A adição de FCJ às formulações de pão levou a uma redução dos níveis de carboidratos (51,14 a 46,55 g 100 g -1 ), lipídios (4,79 a 3,35 ... See full document
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