[PDF] Top 20 EFEITO DO 4-HEXILRESORCINOL NO CONTROLE DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM MAÇÃS MINIMAMENTE PROCESSADAS
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EFEITO DO 4-HEXILRESORCINOL NO CONTROLE DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM MAÇÃS MINIMAMENTE PROCESSADAS
... ao escurecimento enzimático, o qual é um importante problema de qualidade que afeta o consumo, mas que pode ser controlado mediante o uso de produtos ...em maçãs 'Royal Gala', minimamente ... See full document
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EFEITO DE COBERTURAS COMESTÍVEIS, APLICADAS EM MAÇÃS ‘FUJI’ MINIMAMENTE PROCESSADAS, NA QUALIDADE DA FRUTA DURANTE O ARMAZENAMENTO REFRIGERADO
... hortaliças minimamente processadas (GOODBURN; WALLACE, 2013), aumentando assim a necessidade de aperfeiçoamento das tecnicas controle, principalmente para evitar o escurecimento enzimatico, ... See full document
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Filmes ativos comestíveis elaborados com óleos essenciais aplicados em maçãs minimamente processadas
... produtos minimamente processados, como as frutas, que proporcionam ao consumidor um produto conveniente, prático e que mantém as características bem próximas do produto ...em maçãs minimamente ... See full document
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Aditivos para a redução do escurecimento enzimático de escarola minimamente processada
... escarola minimamente processada sofre escurecimento enzimático devido à ação da polifenoloxidase (PPO), degradando a aparência do ...do escurecimento enzimático e manutenção da ... See full document
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Revestimento comestível incorporado com cisteína para inibição do escurecimento enzimático de maçã minimamente processada
... maçã minimamente processada sofre escurecimento devido à ação da ...2, 4 e 6 ...do controle avaliou a influência dos revestimentos no sabor das ...o escurecimento enzimático das ... See full document
16
Aplicação de coberturas comestíveis à base de fécula de mandioca e cera de carnaúba em maçãs minimamente processadas
... de maçãs minimamente processadas, foram aplicados nas amostras os tratamentos: Controle (amostras apenas sanitizadas); ACAA (imersão em 1% de ácido cítrico e 1,5% de ácido ascórbico); FM ... See full document
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Controle do escurecimento enzimático e da firmeza de polpa em pêssegos minimamente processados.
... O tratamento AA+CC foi o que melhor atuou na preservação da firmeza de polpa (Figura 1D), o que está de acordo com GORNY et al. (1999), segundo os quais, a combinação de ácido ascórbico 2% (m/v) + lactato de cálcio 1% ... See full document
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Alternativas para o controle do escurecimento de manga minimamente processada tratada com radiação ultravioleta pulsada
... no controle do escurecimento, tendo em vista o seu efeito na retenção da cor em frutas minimamente processadas, bloqueando dois componentes essenciais à reação de escurecimento: ... See full document
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ARTIGO_Efeito de embalagens ativas no escurecimento enzimático de batatas (solanum tuberosum) fatiadas e minimamente processadas
... hortaliças minimamente processadas, que mantêm características próximas ao “in natura”, além da praticidade e ...o efeito de embalagens ativas na inibição do escurecimento de batatas fatiadas ... See full document
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Caracterização da qualidade de maçãs, Cv. Fuji, minimamente processadas tratadas com aditivos.
... em maçãs armazenadas por períodos mais prolongados era resultado esperado, tendo em vista que nessa condição, há ocorrência de transformações bioquímicas e fisiológicas nos frutos, favorecendo o ... See full document
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Estimativa da taxa de respiração e das mudanças físico-químicas de maçãs minimamente processadas e estocadas sob diferentes temperaturas
... may be linked to the fact that higher temperatures increase the respiration rate, and therefore there is greater degradation of organic acids. Similar results were showed by Olivas, Mattinson, and Barbosa-Cánovas (2007) ... See full document
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TESE_Qualidade de hortaliças não convencionais minimamente processadas
... produtos minimamente processados têm um mercado em grande expansão e são foco de inúmeras pesquisas, isso porque unem a praticidade sem perder o frescor e qualidade nutricional de frutas e ... See full document
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A qualidade de hortaliças minimamente processadas: o efeito da sanitização entre e após o corte
... As hortaliças minimamente processadas detém os atributos da conveniência e da qualidade dos alimentos frescos. O propósito desta linha de mercado é oferecer para o consumidor um produto de forma prática e ... See full document
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Efeito da aplicação de revestimentos comestíveis em frutas e hortaliças minimamente processadas
... A retirada das partes não comestíveis das frutas e hortaliças é a fundamentação do processamento mínimo. Todavia, esse procedimento consiste em cortes e estresses mecânicos, que terminam desencadeando em várias ... See full document
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Efeito do tipo de corte e de sanificantes no escurecimento de pequi minimamente processado.
... and 4% and 6%, hydrogen peroxide (H 2 O 2 ) on the shelf life of fresh cut peki fruit (Caryocar brasilense ...NaClO, 4% H 2 O 2 and 6% H 2 O 2 ), with 3 ...sanitizers 4% and 6% H 2 O 2 having ... See full document
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Efeito do cloreto de cálcio na qualidade de melancias minimamente processadas.
... o controle (Tabela ...melancias minimamente proces- sadas foi eficiente em manter a textura durante o período de ...‘Caropak’ minimamente processadas armazenadas a 10°C, a apli- cação de ... See full document
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Efeito da refrigeração na conservação de hortaliças orgânicas minimamente processadas
... O experimento foi realizado no Laboratório de Fisiologia Vegetal e Pós-colheita do Instituto Federal Catarinense, Campus Rio do Sul, com kits de yakissoba (cenoura, couve- flor, brócolis e acelga), repolho e mix de ... See full document
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Efeito de inibidores de escurecimento na qualidade de batatas minimamente processadas = Efecto de inibidores del oscurecimiento en la calidad de patatas mínimamente procesadas
... batata minimamente processada devido aos danos causados ao tecido que promovem alterações indesejáveis de qualidade nesses ...batatas minimamente processadas com alginato de sódio, embora tenha ... See full document
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Efeito do tipo de descasque e da temperatura de armazenamento na qualidade de laranjas 'Pera' minimamente processadas
... 3=regular; 4=ruim, e 5=péssimo, com nota de descarte igual a 3, e o aparecimento de podridões através de observação visual e identificação dos patógenos pelo Laboratório de Fitopatologia do Departamento de Defesa ... See full document
5
Efeito do momento de sanitização sobre atributos fisico-químicos e microbiológicos de beterrabas minimamente processadas
... beterrabas minimamente proces- sadas controle apresentaram os maiores valores de índice de cor (IC), durante o período de armazenamento (Figura ...raízes minimamente processadas foi verificada ... See full document
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