[PDF] Top 20 Efeito do soro de leite no processo de concentração do doce de leite pastoso
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Efeito do soro de leite no processo de concentração do doce de leite pastoso
... no leite são constituintes do soro, incluindo grande parte da lactose, proteínas do soro, sais minerais e vitaminas so lúveis (ATRA et ...A concentração de uma mistura de leite, ... See full document
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Estudo do efeito da adição de soro de queijo na qualidade sensorial do doce de leite pastoso.
... o leite e o soro in natura ou em pó, na devida ...o processo de concentração do doce de leite com agitação até o Brix desejado (65 °Brix) medido em triplicatas por um ... See full document
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Microfiltração do soro de leite de búfala utilizando membranas cerâmicas como alternativa ao processo de pasteurização.
... Os processos de separação e de utilização de membranas têm encontrado um campo vasto de aplicações, tanto nas indús- trias químicas e farmacêuticas, como nas indústrias agroalimen- tares: desde a simples potabilidade da ... See full document
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Efeito da composição de bactérias láticas e da suplementação do soro de leite na...
... A concentração de ácido lático também foi mais elevada nos cultivos realizados com a cocultura binária, sendo 4,56 g/L (na ausência de inulina), 5,28 g/L (com adição de 2% de inulina) e 5,71 g/L (com suplementação ... See full document
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QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE REQUEIJÃO E DOCE DE LEITE PASTOSO PRODUZIDOS EM TOCANTINS – MG
... O doce de leite é um alimento proveniente do processo de concentração do leite, produzido e comercializado principalmente no Brasil e na Argentina (PERRONE, ...um doce de cor ... See full document
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Efeito da suplementação do leite com proteínas de diferentes fontes (soro de leite, soja e colágeno) e da composição da cultura lática em iogurtes
... do processo de renaturação, em temperatura de 50°C, as cadeias de gelatina estão em uma conformação de espirais aleatórias e as espécies de vanadatos estão homogeneamente dispersas nesta ...da concentração ... See full document
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Utilização de soro de leite e amido na produção de doce de leite pastoso: rendimento, composição, perfil de textura, viscosidade e avaliação sensorial de aceitação
... de soro na mistura e adicionado de amido. Teores mais elevados de soro na mistura leite e soro fazem com que maior quantidade de água tenha que ser ...o processo a maior redução no ... See full document
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AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE DOCE DE LEITE PASTOSO EM DIFERENTES TIPOS DE EMBALAGENS
... de doce de leite pode ser realizada por fabricação artesanal ou processo industrial, realizada preferencialmente em tacho de aço ...No processo industrial tradicional, a correção da acidez do ... See full document
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Avaliação sensorial e físico-química de doce de leite pastoso contendo diferentes concentrações de soro de leite
... pelo soro de leite apresentar maior quantidade de água se comparado ao ...da concentração de soro presente na amostra com 50%, em relação à amostra com 25%, enquanto a amostra contendo 58,33% ... See full document
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Adição de soro de leite e café na qualidade do doce de leite pastoso.
... do soro de leite, somente uma parte do soro gerado é utilizado, devido ao alto custo e à dificuldade de ...a concentração de uma mistura de leite, soro de leite e açúcar ... See full document
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APROVEITAMENTO DO SORO DE LEITE PROVENIENTE DA PRODUÇÃO DO QUEIJO DO SERRO PARA FABRICAÇÃO DE DOCE DE LEITE: VIABILIDADE ECONÔMICA
... do doce de leite foi reali za- da no Laboratório de Tecnologia de Ali men- tos do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal dos Vales do Jequi- tinhonha e Mucuri – Campus Diamantina ...o ... See full document
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SORO DE LEITE: TECNOLOGIAS PARA O PROCESSAMENTO DE COPRODUTOS
... do soro são as propriedades físicoquímicas, que contribuem para obter uma determinada característica no produto alimentar final em que são ...do soro apresentam propriedades físicas e tecnofuncionais no ... See full document
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Gelificação de misturas proteínas do soro do leite - galactomananas : efeito do grau de ramificação do polissacarídeo
... o efeito destes polissacarídeos, dentro da gama de concentrações estudadas, era no sentido do favorecimento da construção do gel, o que se traduziu em módulos viscoelásticos superiores aos dos sistemas de IPSL ... See full document
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Efeito da suplementação com 800 UI de Alfa-Tocoferol no soro e leite de mulheres lactantes
... do soro e de 116% no leite materno (Figuras 8 e ...no leite após a suplementação (PIRES et ...no leite e soro (Tabela ...no leite não foi influenciada pela dieta e níveis ... See full document
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Processamento industrial de doce de leite caprino
... do leite da ...o leite como produto de subsistência, pessoas conhecedoras de suas qualidades nutricionais e indivíduos portadores de transtornos alérgicos ou que apresentam algum distúrbio ...do ... See full document
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Identificação de fraude de leite por adição de soro de leite usando redes neurais artificiais
... de soro em amostras de leite adulterado por meio de redes neurais artificiais, usando como variáveis de entrada os resultados de análises rotineiras em amostras de ...de soro de leite (0, 5, ... See full document
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PARÂMETROS INDUSTRIAIS DA PRODUÇÃO DE DOCE DE LEITE
... do leite com a sacarose e os demais ingredientes e aditivos é denominado de ...no processo é transformado em condensado de vapor, água a 85 ºC-90 ºC, e a sua quantificação possibilita determinar a massa ... See full document
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Desempenho de bezerros alimentados com dietas líquidas à base de leite integral ou soro de leite.
... fornecido leite em pó integral reconstituído, cuja composição nutricional encontra-se na ...O leite e os sucedâneos foram preparados imediatamente antes das refeições, sendo as diluições baseadas nos teores ... See full document
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Análise histomorfométrica do processo de reparo após o reimplante de dentes de rato mantidos em soro do leite bovino e leite integral
... estatisticamente significante apenas para o Grupo IV (Tardio) e não entre os demais grupos; e, o processo de reparo radicular, no qual foi observado que o Grupo II (Soro do leite) apre[r] ... See full document
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Desenvolvimento de iogurte enriquecido com proteína do soro do leite
... do leite favorece o crescimento do Streptococcus termophilus, estimulado por alguns aminoácidos livres, produzidos pelo Lactobacillus bulgaricus, o que provoca um aumento de acidez, sendo assim, os Streptococcus ... See full document
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