[PDF] Top 20 Elaboração de um sorvete a base de soro de leite com redução de lactose

... o sorvete tem data de mais de três mil anos atrás. O sorvete é fabricado a partir de uma emulsão estabilizada, também chamada de calda, pasteurizada, onde através de um processo de congelamento sob agitação ... See full document

... à lactose também vêm modificando os hábitos alimentares, surgindo a necessidade de consumo de produtos isentos de leite ou ...um sorvete de massa sabor banana desenvolvido a partir da substituição do ... See full document

... de elaboração de uma bebida à base de soro de leite, tendo sido possível contornar os problemas organoléticos característicos do soro de leite ...do soro de leite ... See full document

... O soro retém mais da metade dos nutrientes do leite, os quais são representados por proteínas, sais, vitaminas, lactose e ...o soro de leite possui aproximadamente 0,8% de proteínas de ... See full document

... do soro ácido demonstram que as médias são similares às encontradas por diversos autores, sendo observados valores um pouco maiores para ...no soro obtido no verão e no inverno para todos os parâmetros, ... See full document

... da lactose em indivíduos intolerantes à lactose; estimulação do sistema imune; alívio da constipação; aumento da absorção de minerais e produção de vitaminas, como as do complexo ...anti-hipertensivos, ... See full document

... da lactose do leite. Com base na análise da Superfície de Resposta, a região ótima para alcançar o máximo de hidrólise foi nas concentrações de enzima entre 0,10 – 0,13% por 120 – 205 minutos, com ... See full document

... a redução da concentração de colesterol total e o LDL em 10 e 12%, ...Com base no exposto, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um sorvete de abacate sem lactose enriquecido com ... See full document

... de leite fermentado contendo microrganismos com características funcionais, como prevenção de infecções intestinais e diarreias, efeitos anticarcinogênicos, redução dos níveis de colesterol, e melhor ... See full document

... O sorvete é fonte de proteína, gordura, carboidrato e lactose, quando o componente principal é leite de ...de lactose, sendo assim, matéria-prima alternativa ao leite de vaca em ... See full document

... um sorvete sem lactose e enriquecido com inulina, a fim de atender a demanda de consumidores com necessidades especiais e como uma opção de alimento funcional, rico em fibra ...sem lactose, ... See full document

... The lactose concentration in milk varies widely among species. The lactose content is affected by race, individuality factor and above all the stage of lactation (Fox and Mcsweeney, ...of lactose in ... See full document

... à lactose, e a deficiência do mercado em produtos para essa parcela dos consumidores, surge a necessidade do desenvolvimento de derivados lácteos livres ou com baixa ...um sorvete de baixo teor de ... See full document

... e leite em pó ...receberam leite em pó integral reconstituído, os do grupo sucedâneo soro/leite(SL), 41,6% da proteína bruta(PB) oriunda do CPS, 23,1% do soro de leite e 35,3% do ... See full document

... à lactose, fornecendo um produto rico em proteínas, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um achocolatado misto de extrato aquoso de soja dissolvido em soro doce com teor de lactose ...com ... See full document

... O soro de leite é um co-produto da fabricação de queijos e quando submetido à destinação imprópria, pode acarretar diversos problemas ambientais por conta da sua alta carga de matéria ...do soro de ... See full document

... O teor de sólidos solúveis pode ser de- terminado indiretamente por refratometria por serem aproximadamente iguais. A exemplo, o índice de refração de uma solução de sacaro- se é uma medida de teor de sacarose e o seu ... See full document

... Utilizaram-se 448 leitões de uma linhagem comercial, desmamados aos 21 dias, distribuídos em 32 baias, sendo cada unidade experimental composta por 14 leitões (sete machos e sete fê- meas). Formularam-se as rações à ... See full document

... do sorvete se mostrou válida, pela formulação de um alimento nutritivo e com possíveis propriedades funcionais que auxiliam na manutenção da saúde e do bem estar do consumidor, incluindo na dieta uma fonte de ... See full document

... de leite de ovelha apresentam características sensoriais e nutricionais diferenciadas, o que os torna produtos de alto valor ...no leite de outras espécies, o leite de ovelha apresenta lactose ... See full document