[PDF] Top 20 Estudo do resfriamento de carcaças de frango em chiller de imersão em água
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Estudo do resfriamento de carcaças de frango em chiller de imersão em água
... O resfriamento industrial de carcaças de frango é normalmente efetuado em tanques de imersão em água ...de água pelas ...de água por carcaças resfriadas por ... See full document
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Resfriamento de carcaças de frango por imersão em água e ar forçado
... da água de resfriamento não ultrapassar 2 °C, a falta de agitação da água dentro da cuba de resfriamento aumentou a resistência à transferência de calor convectiva e dificultou uma maior ... See full document
119
Avaliação microbiológica de carcaças de frango e água em um sistema de pré-resfriamento por imersão em 8 horas e 16 horas
... nas carcaças de frango e na água residente do chiller em um sistema de pré-resfriamento por imersão em água após 8 horas e 16 horas de processamento industrial, e embasar ... See full document
61
Estudo do pré-resfriamento industrial de carcaças de aves usando métodos multivariados lineares e não-lineares
... (no Chiller 02) que a linha 02; exigência de alcançar um tempo uniforme de produção (tempo de retenção da carcaça) nas duas linhas; e velocidade de abate menor e com alta ...das carcaças na linha 01 pode ... See full document
58
Comparação da carga microbiana e mapeamento de salmonelas (PCR) em águas de pré-resfriamento por imersão e carcaças de frangos em diferentes jornadas de trabalho
... a água não está disponível e a maioria dos microrganismos não pode crescer (BARBUT, ...de frango e as contaminações provenientes de estágios anteriores, etapas empregadas no processo (THOMAS E McMEEKIN, ... See full document
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Controle estatístico de processo aplicado no monitoramento da absorção de água por carcaças de frango durante a etapa de pré-resfriamento
... por imersão, a água penetra através da pele das aves, ocorrendo absorção de água pela carcaça e, consequentemente, reposição do percentual de umidade perdido durante as etapas anteriores do abate ... See full document
74
Avaliação dos parâmetros que influenciam no aumento da capacidade de retenção de água em carcaças de frango inteiro
... de água absorvida pela carcaça durante o processo de pré resfriamento é um dos ganhos de maior importância em se tratando de qualidade final de produto, rendimento de carcaça e consequentemente ...da ... See full document
52
Avaliação da perda de água em carcaças de frango por dripping test e sua relação com carnes PSE (pale,soft, exudative)
... da água, pressão hidrostática, agitação da água e tempo de imersão são determinantes na quantidade de água absorvida pelas carcaças de aves durante o processo de resfriamento por ... See full document
41
Tratamentos de pré-resfriamento e resfriamento sobre a qualidade de carne de peito de frango.
... de resfriamento. Inicialmente as carcaças foram pré-resfriadas (PR) por imersão em água e gelo, seguido de resfriamento (R) a -35°C e estocagem a 4°C por 20 ...mortem carcaças ... See full document
6
Impacto das condições de escaldagem em carcaças de frango durante o processamento industrial
... de água, FC, CRA, umidade, proteína e gordura do peito após 24 horas ...de água da carcaça após o processo de resfriamento por imersão apresentou diferença significativa entre os tipos de ... See full document
48
Número mais provável de Salmonella isoladas de carcaças de frango resfriadas.
... presente estudo foi elaborado com base na metodologia de DUFRENNE et ...das carcaças, ou seja, 89,0% delas apresentaram contaminação de 0 a 10 células; 9,0%, níveis de 11 a 100 células e 2,0% de ... See full document
5
Pré-resfriamento na redução de coliformes em carcaças de frango de corte.
... de carcaças de aves, destaca-se o pré-resfriamento, com a função principal de retardar a multiplicação microbiana e facilitar os processos de resfriamento e ...por imersão em tanques de aço ... See full document
5
Determinação da absorção de água em carcaças condicionais de frangos em sistema de resfriamento por imersão
... perdas. Carcaças que apresentam anormalidade ou doenças são condenadas de forma parcial ou ...As carcaças condenadas parcialmente, chamadas carcaças condicionais, passam por uma Inspeção Federal onde ... See full document
27
Aspectos do resfriamento de carcaças de frango na indústria : uma revisão
... das carcaças anteriormente a etapa de pré-resfriamento reduz a contagem de microrganismos viáveis presente na pele das ...um estudo investigando se o resfriamento por imersão afeta a ... See full document
42
Aspersão de água fria no início do resfriamento de carcaças bovinas e maturação da carne sobre o peso, cor e aceitação do músculo longissimus lumborum
... Após o resfriamento, as meias-carcaças foram pesadas, obtendo-se o peso de carcaça fria (PF), para o cálculo da perda de peso por evaporação. Retiraram-se, então, bifes de apro- ximadamente 2,5 cm de ... See full document
8
Avaliação da compostagem de carcaças de frango pelos métodos da composteira e de leiras estáticas aeradas.
... de frango, também observaram, em leiras que iniciaram com relação C/N de 24; 26 e 26:1, após 84 dias de compostagem, relações C/N aumentadas ou ligeiramente reduzidas para valores de 22; 27 e 28:1, ... See full document
10
Resistência antimicrobiana em Enterococcus faecalis e Enterococcus faecium isolados de carcaças de frango.
... um estudo preliminar e de âm- bito nacional, unicamente em carcaças congeladas de fran- gos, em que se verificou o monitoramento da prevalência e da resistência bacteriana para Enterococcus e Salmonella ... See full document
6
Contagem bacteriana em filé de peito de frango após o sistema de resfriamento
... um estudo realizado por Whyte et ...em carcaças de frangos que foram abatidas à noite quando comparada às que foram abatidas pela ...às carcaças terem sido expostas ao material fecal na evisceração e ... See full document
70
Estudo comparativo do resfriamento de laranja valência com ar forçado e com água.
... de resfriamento dos frutos entre ambos sistemas é até 3 vezes maior no sistema com ar forçado, se comparado com o sistema de água, como foi discutido por MITCHELL et ...o resfriamento de pepino com ... See full document
5
Reutilização de água de resfriamento de carcaças de frango
... O processo de floculação pneumática em linha e separação por flotação (processo FF), difere dos sistemas convencionais principalmente com relação à forma como é realizada a floculação e a adesão bolha/floco (ROSA, 2005). ... See full document
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