A EDUCAÇÃO ALIMENTAR E O PNAE: HÁBITOS E PRÁTICAS ALIMENTARES

Interessante os questionamentos do autor Santos (2005), pois qual seria o verdadeiro papel da educação alimentar e nutricional e a sua real contribuição na promoção das práticas alimentares? Caberia ao PNAE a formação e promoção de práticas e hábitos alimentares saudáveis e a busca da construção de indivíduos conscientes e críticos de suas escolhas no contexto alimentar?

Percebe-se que a educação é o alicerce mais coerente de desenvolvimento enquanto ação transformadora e modificadora de conceitos, hábitos, opiniões, trazendo consigo o choque de realidade entre a teoria e a prática. Mas, é evidente que o educar não é estático quanto ao repassar e transferir ensinamentos: são ações complexas que articulam distintos fatores (econômico, social, ambiental, indivíduos, culturais) para que ocorram modificações das ações e hábitos alimentares dos indivíduos.

2.4 A EDUCAÇÃO ALIMENTAR E O PNAE: HÁBITOS E PRÁTICAS ALIMENTARES

A alimentação escolar saudável necessita de processos interativos e múltiplos disciplinares, que conciliam ações de cooperação na tentativa de obter sucessos e resultados na construção de consumidores conscientes. O PNAE traz essa estruturação interdisciplinar, de integrantes e beneficiários, havendo envolvimento interno e externo do ambiente escolar, em que a escola aparece como foco do Programa (SANTOS, 2010, pg. 453).

Segundo Santos (2010, pg.456), em sua trajetória, o PNAE vem sofrendo mudanças, em que o ambiente escolar não apenas serve para garantir a merenda escolar aos alunos, mas incorpora o objetivo de promover a alimentação saudável. Com isso, fomenta em âmbito escolar (educativo), a concretização de novos hábitos alimentares, mas tendo cautela e respeito para os hábitos regionais e

culturais dos indivíduos (PAIVA, 2011, pg.117).

Como abordado em itens anteriores, a compreensão que se tem atualmente sobre hábitos alimentares esbarra no pressuposto da complexidade, tanto por ser um ato íntimo (próprio), mas ao mesmo tempo, conflituoso, pois este mesmo ato íntimo esta enraizado em significados, já que ninguém nasce escolhendo o que quer comer e o que comer. Diante disso, nossos hábitos e comportamentos são influenciados pelas relações sociais e isso faz com que os indivíduos construam gostos, que determinam suas escolhas (PAIVA, 2011, pg.28).

Interessante como o espaço escolar serve a um processo de mudança de hábitos alimentares, promovendo ações junto aos alunos para que possuam conhecimento e não apenas informações, sendo essas confrontadas com a realidade complexa que os escolares se deparam entre a teoria e a prática (SANTOS, 2010, pg. 456; ABREU, 1995, pg.14).

Entende-se que a descentralização do Programa possibilitou o arranjo da cadeia do alimento até a mesa, desenvolvendo-se perspectiva essencial no quadro de alimentação saudável, composto por oferecimento de produtos in natura, frescos e de preparação caseiras, de garantia de uma dieta mais variada com parâmetros de higiene sanitária adequados e a discussão do papel pedagógico da alimentação no ambiente escolar (ABREU, 1995, pg.20).

No ambiente da escola, a alimentação servida aos escolares segue o cronograma do cardápio, de modo geral, de responsabilidade da nutricionista que estabelece a seleção dos alimentos, as porções diárias das refeições, as combinações dos alimentos e a organização mensal do cardápio. Assim sendo, a alimentação servida na escola apresenta-se com aspecto saudável, pois atende todas as necessidades nutricionais dos escolares, enquanto permanecem na escola e, ainda, agrega o modo de produção do alimento, para se saber de onde veio e quais os meios de cultivos.

Segundo Santos (2010, pg.461), o processo de educação alimentar e nutricional necessitaria de ações pautadas na promoção da saúde e da segurança alimentar e nutricional. O autor ainda destaca a necessidade de urgência de novas perspectivas para práticas de educação alimentar e nutricional:

“fazer-se aprofundamento das discussões em torno das dimensões teórico-epistemológicas que inter-relacionem os fundamentos do saber científico na interface da saúde, educação e nutrição, abordando temas como a racionalidade biomédica que marca a hegemonia do biológico na constituição das subjetividades, assim como dos alicerces científicos das práticas pedagógicas culturais que balizam a relação dos sujeitos e suas práticas alimentares são exemplos de questões emergentes a tratar” (SANTOS, 2010, pg.461).

Segundo Sonnino e Morgan (2010, pg.73), o ambiente escolar necessita do diálogo permanente com a filosofia de alimentação saudável, que atue em todos os ambientes da escola, desde a sala de aula até o jardim na escola, dessa forma, poderá garantir que o ambiente físico e a mentalidade da escola estejam em sintonia, reforçando a construção de ações práticas, que sejam aplicadas no cotidiano das crianças.

É interessante analisar qual o sentido do PNAE no ambiente escolar. De fato, a alimentação escolar é o principal objetivo do Programa, e como já visto anteriormente, o foco/visão do Programa modificou-se, agregando novas preocupações, objetivos e ações, assim integrando novos olhares para a alimentação escolar e no próprio ambiente da escola, permitindo explorar esse ambiente como agregador de mudança e transformação de comportamentos (COSTA; RIBEIRO; RIBEIRO, 2001, pg.227).

O Ministério da Educação responsável pelo PNAE vem realizando outros projetos incentivadores para a ação de promoção de saúde nas escolas públicas. Entre estes destacamos: i) Dez Passos para Alimentação Saudável na Escola; ii)Projeto Criança Saudável Educação Dez (já encerrado pelo governo); iii)Projeto Alimentação Saudável nas Escolas; iv)Projeto Educando com a Horta Escolar (SANTOS, 2010, pg. 456). Todas estas ações têm como meta a educação alimentar e nutricional das crianças, assim sendo, tem-se trabalhado com a temática da educação alimentar, entretanto não estão sendo executadas em conjunto com o PNAE.

De certa forma, o PNAE tem que ir além da satisfação nutricional que o programa pode garantir, pois entende-se que este permite uma reflexão prática e efetiva na propagação como um meio educativo para novos conhecimentos no espaço escolar, trazendo diálogos significativos para o aprendizado dos

escolares sobre alimentação saudável (COSTA; RIBEIRO; RIBEIRO, 2001, pg.228; DEMINICE et. al., 2007, pg. 38).

“o PNAE poderia utilizar o espaço educativo em que se constitui no sentido de provocar o diálogo com a comunidade escolar sobre os fatores que influenciam suas práticas alimentares diárias, possibilitando questioná-las e modificá-las, por meio da discussão de temas como: fatores condicionantes e determinantes de práticas alimentares, crenças e tabus; cuidados de higiene pessoal e ambiental; fatores que influem na produção, na distribuição e no acesso aos alimentos; cuidados no preparo e conservação de alimentos; propostas para uma dieta de melhor qualidade” (COSTA; RIBEIRO; RIBEIRO, 2001, pg. 228).

Santos (2010, pg.454) salienta que é um grande desafio para o Programa a ação de mudança de hábitos alimentares. Para o autor, o Programa subentende ações que promovem a educação alimentar saudável, mas reconhece que não adianta o discurso de promoção de práticas alimentares saudáveis se no contexto escolar, e na vida pessoal dos escolares, não ocorrem perspectivas de mudanças do padrão alimentar. O autor ainda utiliza uma frase de Paulo Freire, do livro Pedagogia da Autonomia, para esclarecer que “de nada adianta o discurso competente se a ação pedagógica é impermeável a mudanças” (SANTOS, 2010, pg.454).

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Após as reflexões realizadas até o momento, sobre a complexidade da alimentação, a saúde e a questão da educação alimentar, cabe questionar se o PNAE, enquanto uma política pública, consegue promover novos hábitos e práticas alimentares? Como se desenvolvem essas mudanças no ambiente escolar? Ocorrem mudanças ou os hábitos alimentares dos escolares ficam restritos ao campo da informação?

Segundo Chaves et. al. (2009, pg.859), o PNAE propõe a formação de hábitos alimentares saudáveis, devido o princípio de que respeita os hábitos saudáveis, as práticas alimentares tradicionais locais, sendo, assim, um preservador de hábitos regionais. Porém, é intrigante como o programa pode promover uma ação sobre os hábitos alimentares, sendo esse processo algo tão específico de cada individuo e associado diretamente com fatores externos (ambiente, classe social,

cultura), que conduzem para a formação de novos hábitos alimentares.

O trabalho de Chaves et. al. (2009, pg. 864) evidencia que o PNAE está contribuindo no incentivo para o uso de preparações típicas regionais nos cardápios da alimentação escolar. Na região Sul do Brasil, tem-se a presença dos pratos como polenta, arroz carreteiro, risoto, canjica e o tradicional prato brasileiro arroz e feijão. Sobre a construção do cardápio nas escolas, a mesma autora lembra que parece ser impossível agradar a todos os escolares, e, portanto, é necessário que os responsáveis pelo Programa nos Municípios realizem um diálogo entre o cultural e o saudável na formulação da merenda escolar (CHAVES et. al., 2009, pg. 857).

Segundo Costa, Ribeiro e Ribeiro (2001, pg.228), a contribuição que o PNAE pode dar para a promoção da saúde da comunidade escolar e de seus familiares está na construção de indivíduos cientes dos condicionantes de suas práticas alimentares, construindo uma população preocupada com a busca do saudável e ativa para alcançar o estado de bem estar. Santos (2010, pg.455) defende que as ações de educação alimentar e nutricional do programa promovem o sentido de autonomia dos indivíduos, também o respeito e a valorização/cuidado para os fatores complexos da alimentação.

A partir da complexidade dos temas que foram abordados neste capítulo, na sequência do capitulo III propõe-se correlacionar as análises de alguns autores que estudam a alimentação escolar com o estudo de campo realizado na Escola Municipal Papa João Paulo I, observando as considerações do PNAE no ambiente escolar e as ações de educação alimentar e nutricional.

CAPITULO III: ESTRATÉGIAS DA INSERÇÃO DOS ALIMENTOS E OLHAR DOS