BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
ALBRECH, Karl. Revolução nos serviços. 2ªed. São Paulo: Pioneira, 1992.
GRONROOS, Cristian. Marketing, gerenciamento de serviços: a competição por serviços na hora da verdade. Rio de Janeiro: Campus, 1995.
LOVELOCK, Cristopher H. Services Marketing. 3ª ed. Londres: Prentice Hall International, 1996.
______, Cristopher H. Managing services: marketing, operations and human resources. 2ª ed. Londres:
Prentice Hall International, 1992.
WIERSEMA, Fred. Intimidade com o cliente. Rio de Janeiro: Campus, 1996. Cap. 2 e 3.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
DICKSON, Peter R. Marketing Management. 2ª ed. Dryden Press, 1997. Cap. 14.
SHAPIRO, B. Mantendo clientes. São Paulo: Makron Books, 1994. P. 81-94.
ZETHAML, Valerie; PARASURAMAN, A.; BERRY, Leonard L. Delivering quality service: balancing perceptions and expectations. New York: Free Press, 1990.
EMENTÁRIO : 6º PERÍODO
UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO DECANATO DE ENSINO DE GRADUAÇÃO
DEPARTAMENTO DE ASSUNTOS ACADÊMICOS E REGISTRO GERAL DIVISÃO DE REGISTROS ACADÊMICOS
INSTITUTO DE CIÊNCIAS HUMANAS E SOCIAIS DEPARTAMENTO DE ECONOMIA DOMÉSTICA OBJETIVO DA DISCIPLINA:
Habilitar para a promoção, planejamento, organização e coordenação de atividades pertinentes ao atendimento sala e bar conhecendo e aplicando normas e técnicas de planejamento de custo vendas;
atendimento e relações humanas; organização da brigada; utilização e adequação de utensílios e equipamentos no preparo de comida e bebidas em bares e restaurantes nas empresas hoteleiras.
EMENTA: BARES, COPAS E RESTAURANTES. EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS DE BARES E RESTAURANTES.
SERVIÇOS DE COMIDA E BEBIDA. TÉCNICAS DE CONTROLE, CUSTO E VENDAS. NOÇÕES DE ENOLOGIA E COQUETELERIA. RECURSOS HUMANOS.
CONTEÚDO PROGRÁMATICO:
1. BARES, COPAS E RESTAURANTES 1.1. Conceitos e serviços 1.2. Funções
1.3. Categorias setoriais: bar, copa e restaurante 1.4. Tipologia e classificação
1.5. Conhecimento e utilização dos Tipos de Serviços 2. EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS DE BARES E RESTAURANTES
2.1. Tipos e funções 2.2. Adequação aos serviços 2.3. Qualidade
2.4. Segurança e higiene 3. SERVIÇOS DE COMIDA E BEBIDA
3.1. Introdução e Tipologia dos serviços de atendimento 3.2. Mise-en-place: adequação aos serviços
3,3. Definição e organização da brigada 3.4. Saúde no Ambiente
3.5. Higiene e apresentação pessoal.
4. TÉCNICAS DE CONTROLE, CUSTO E VENDAS 4.1. Pedido e Comanda
4.2. entrada e saídas de materiais 4.4. Almoxarifado
4.5. Custos e vendas
5. NOÇÕES DE ENOLOGIA E COQUETELERIA 5.1. Conceito e breve histórico
5.2. Bebidas: origem, tipos, classificação, técnicas de preparo e uso 5.3. serviços de coquetelaria
6. RECURSOS HUMANOS
6.1. Ética e postura profissional 6.2. Copeiro, garçom e bartender 6.3. Vestuário e higiene pessoal
BIBLIOGRAFIA BASICA:
MARICATO, Percival. Como Montar e Administrar Bares e Restaurantes. 6ª ed. São Paulo: Senac. 2005. 204p.
PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual do bar. Ed. SENAC São Paulo. 1996.
VIERA, Elena Vieira de. CÂNDIDO, Índio. Garçom. Canoa: Ed. ULBRA, 2003.
______. Maître d’hotel:técnicas de serviço. Caxias do Sul: EDUS, 2002. 302p.
VIEIRA, Marta Silva. Barman: perfil profissional, técnicas de trabalho e mercado. São Paulo: SENAC Nacional.
1999.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
VIERA, Elena Vieira de. CÂNDIDO, Índio. Barman. Canoa: Ed. ULBRA, 2003.
ZANELLA, Luiz Carlos. Administração de custos em hotelaria. 2ªed.Caxias do Sul: EDUCS, 2001. 191p.
UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO DECANATO DE ENSINO DE GRADUAÇÃO
DEPARTAMENTO DE ASSUNTOS ACADÊMICOS E REGISTRO GERAL DIVISÃO DE REGISTROS ACADÊMICOS
PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS Cada Crédito corresponde a 15h/ aula
INSTITUTO DE CIÊNCIAS HUMANAS E SOCIAIS DEPARTAMENTO DE ECONOMIA DOMÉSTICA OBJETIVO DA DISCIPLINA:
Habilitar para a promoção, planejamento, organização e coordenação de eventos aplicando normas e técnicas do cerimonial público e social.
EMENTA:
CERIMONIAL E EVENTOS. EVENTOS, CERIMONIAL, PROTOCOLO E ETIQUETA. QUALIDADE EM PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS. HIGIENE E SAÚDE. RECURSOS HUMANOS. ÉTICA E POSTURA PROFISSIONAL. PROJETO.
CONTEÚDO PROGRÁMATICO:
1. CERIMONIAL E EVENTOS
1.1. Conceito, evolução e tipologia
2. EVENTOS, CERIMONIAL, PROTOCOLO E ETIQUETA:
1.1. Conceito;
1.2. Evolução Histórica;
1.3. Eventos: Função do Cerimonial, Protocolo e Etiqueta;
1.4. Normas do Cerimonial;
4. QUALIDADE NA PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS:
3.1. Tipos de Serviços;
3.2. Humanos;
3.3. Materiais.
5. HIGIENE E SAÚDE:
4.1. Higiene Pessoal;
4.2. Saúde no Ambiente;
4.3. Tensões do dia a dia;
4.4. Exercícios Físicos.
6. RECURSOS HUMANOS:
5.1. Gestão;
5.2. Recrutamento e Contratação;
5.3. Treinamento.
7. ÉTICA E POSTURA PROFISSIONAL:
6.1. Conceito;
6.2. Relações Profissionais, Sociais e Familiares.
8. PLANEJAMENTO:
7.1. Planejamento Global.
BIBLIOGRAFIA BASICA:
GOMES, Sara. Guia do Cerimonial: do trivial ao formal. 2a. ed. Brasília: LGE, 1998.
GONÇALVES, Carmem Lucia Alves. Organização de Arte e profissionalismo. Fortaleza: Edição SEBRAE. 228p.
1998.
REINAUX, Marcilio Luis. Planejamento e organização de Evento. Recife: ACN. 118p. 1996
RIBEIRO, Celia. Etiqueta na Prática: um guia moderno de boas maneiras. 21a. ed. Porto Alegre: LPM, 1997.
LINS, Augusto Estelita. Etiqueta, Protocolo e Cerimonial. 2a. ed. Brasília: Linha Gráfica Editora, 1991.
WECEDMEESTER, J. Ergonomia na Prática. São Paulo: Ed. Edgard Blucher, 1995.
UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO DECANATO DE ENSINO DE GRADUAÇÃO
DEPARTAMENTO DE ASSUNTOS ACADÊMICOS E REGISTRO GERAL DIVISÃO DE REGISTROS ACADÊMICOS
PROGRAMA ANALÍTICO D
DIISSCCIIPPLLIINNAA CÓDIGO: IH 812
CRÉDITOS: 04 (2T-2P)
PLANEJAMENTO E ANÁLISE OCUPACIONAL HOTELEIRA
INSTITUTO DE CIÊNCIAS HUMANAS E SOCIAIS DEPARTAMENTO DE ECONOMIA DOMÉSTICA OBJETIVO DA DISCIPLINA:
Possibilitar o desenvolvimento: dos conhecimentos básicos para a compreensão do edifício hoteleiro como um conjunto de espaços arquitetônicos articulados e de sistemas físicos coordenados, com a finalidade específica de abrigar e suportar organizadamente os serviços hoteleiros; das habilidades mínimas para compreensão os processos de planejamento e de desenvolvimento de empreendimentos hoteleiros e a capacitação para manipulação dos conceitos físicos desenvolvidos interativamente com os processos de gestão da empresa hoteleira.
EMENTA:
ESTUDO DE VIABILIDADE DA ATIVIDADE HOTELEIRA. PLANEJAMENTO FUNCIONAL E DAS INSTALAÇÕES FÍSICAS, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS. FUNCIONALIDADE DAS INSTALAÇÕES, APARÊNCIA ESTÉTICA E PATOLOGIAS.
CONTEÚDO PROGRÁMATICO:
1. ESTUDO DE VIABILIDADE DA ATIVIDADE HOTELEIRA
1.1. Introdução ao estudo de viabilidade da atividade hoteleira.
1.2. Conceituação de atividade empreendedora.
1.3. Conceituação de negócios e características gerais de mercado 1.4. Pesquisa de oferta e análise de demanda
1.5. Planejamento mercadológico
2. PLANEJAMENTO FUNCIONAL E DAS INSTALAÇÕES FÍSICAS, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS 2.1. Categorização da empresa hoteleira
2.2. Planejamento de instalações físicas
2.3. Equipamentos e utensílios – planejamento, escolha, adequação, física, funcional, compra e instalação.
2.4. Energia
3. FUNCIONALIDADE DAS INSTALAÇÕES E APARÊNCIA ESTÉTICA E PATOLOGIAS.
3.1. Funcionalidade das instalações: regras básicas 3.2. Planejamento estético, funcional e decorativo 3.3. Patologia habitacional
BIBLIOGRAFIA:
BONFATO, Antonio Carlos. Desenvolvimento de Hotéis. São Paulo: SENAC, 2006.
CAVASA, César Ramirez. Hotéis: Gerenciamento, Segurança e Manuntenção. São Paulo: Roca, 2001.
ANDRADE, Nelson. Hotel: Planejamento e Projeto. 9ª. Ed. São Paulo: SENAC: 2000.
MINELLI, Wilson C. ; Prado, Rozana M. Mega Manual de Administração Hoteleira: Teoria e Prática. São Paulo:
Minelli, 2005.
UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO DECANATO DE ENSINO DE GRADUAÇÃO
DEPARTAMENTO DE ASSUNTOS ACADÊMICOS E REGISTRO GERAL DIVISÃO DE REGISTROS ACADÊMICOS
PROGRAMA ANALÍTICO D
DIISSCCIIPPLLIINNAA CÓDIGO: IH 813
CRÉDITOS: 01 (1T – 0P)
INTRODUÇÃO AO ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM HOTELARIA
INSTITUTO DE CIÊNCIAS HUMANAS E SOCIAIS DEPARTAMENTO DE ECONOMIA DOMÉSTICA
OBJETIVO DA DISCIPLINA:
GERAL: Propiciar aos alunos através do ensino teórico os procedimentos e encaminhamentos ao desenvolvimento e postura dos alunos em relação às Atividades Acadêmicas (AA) em estágio supervisionado em hotelaria, que serão desenvolvidas como co-requisito, nas diversas áreas do curso de Hotelaria.
ESPECÍFICOS: Conhecer os trâmites internos da Instituição com relação ao reconhecimento, cadastramento e formulários para preenchimento formal dos estágios supervisionados e os trâmites dos procedimentos do estágio externo, ou seja, do local onde desenvolverá as Atividades Acadêmicas. Ter acesso aos instrumentos de avaliação que serão adotados pelos orientadores de estágios (externo e interno) e tipos de relatórios de conclusão do estágio. Mostrar os regimentos geral e interno que tratam dos estágios curriculares dos cursos de graduação da UFRuralRJ.
EMENTA: NORMAS ESPECÍFICAS DE ESTÁGIOS CURRICULARES. FORMULÁRIOS E FICHAS PARA CADASTRO DO ESTÁGIO NAS INSTITUIÇÕES. PRODUÇÃO DE RELATÓRIOS DE ESTÁGIO.
CONTEÚDO PROGRÁMATICO: