ATIVIDADES DESENVOLVIDAS NO MONVERDE-WINE EXPERIENCE HOTEL

O presente subcapítulo refere-se à descrição, em traços gerais, das atividades realizadas ao longo das 420 horas de duração do estágio. O estágio decorreu no período de 12 de março a 29 de junho de 2018. O horário praticado foi conjugado com o meu horário de trabalho, manhãs ou tardes, sempre que fosse necessário e/ou oportuno.

Os primeiros dias de estágio serviram essencialmente para a familiarização e adaptação ao local de estágio.

2.2.1. DEPARTAMENTO DE DIREÇÃO

É neste departamento que reside a preocupação quanto à estratégia, qualidade e filosofia dos serviços e produtos oferecidos ao hóspede.

23

Inicialmente, comecei por acompanhar o Dr. Miguel Ribeiro, gerente do hotel no departamento de direção do Monverde, que coordena e organiza todos os restantes departamentos.

Acompanhei-o, ainda, no contacto com diversos fornecedores. Sempre que fosse necessário comunicava com os proprietários sobre as necessidades do hotel (compras, contratações reformas, investimentos).

Foi-me transmitido o real foco deste departamento: O diretor geral precisa atuar de forma presente sobre todas as áreas, sempre no sentido de maximizar os lucros com o menor custo possível.

A preocupação na busca da satisfação do cliente é uma constante, com padrões de qualidade que impõem um funcionamento harmonioso das secções que compõem o hotel. O bom funcionamento do hotel depende de uma boa relação e comunicação entre todas as secções, sendo fundamental a proximidade entre todos os setores, facilitando assim a comunicação na resolução de problemas com os hóspedes e consequente aumento do nível de qualidade.

2.2.2. ASSISTENTE DE DIREÇÃO

Passadas duas semanas, comecei a acompanhar o Dr. José Queirós, que tinha como função

assistente de direção. A meu ver, este é visto como o “braço direito” do diretor, acompanha de perto o “negócio” e tem um papel muito vasto.

Desempenha funções nas secções de Alojamento, Serviços Administrativos, Serviços Gerais, F&B e eventos, Food & Beverage (designação para todas as atividades relacionadas com a produção, serviço e a comercialização de comidas e bebida).

O Dr. José era quem auxiliava o diretor de hotel na execução das respetivas funções e substituía-o quando se encontrava impedido ou ausente.

Tinha ainda a seu cargo a coordenação prática dos serviços por secções, podendo ser encarregado da restruturação de certos setores da unidade hoteleira.

O subdiretor em qualquer unidade hoteleira é visto como uma peça fundamental no sucesso da mesma e no caso do Monverde não é diferente.

Foi feito o acompanhamento ao Dr. José Queirós, nas atividades por este desenvolvidas, com o objetivo de perceber o funcionamento do hotel:

 Visitas guiadas pelas vinhas, onde os visitantes têm a oportunidade de

24

 Conhecer todo o processo de produção do vinho, assim como as tradições e

experiências sensoriais que lhe são inerentes, desde o cultivo da videira à degustação do vinho;

 Prova de vinhos produzidos na adega, abordada de forma pedagógica e

tranquila;

 Eventos vínicos e outros;

Entre provas, piqueniques na vinha, e vindimas, na época própria, e harmonizações, o hotel tem disponível a atividade “Enólogo por um dia”, que consiste no seguinte:

- Mediante marcação prévia, entre terça e sábado, durante duas horas e meia é convidado a criar o seu próprio vinho verde a partir das cinco castas disponíveis na quinta,

Alvarinho, Arinto, Avesso, Loureiro e Trajadura.

- O vinho é engarrafado pelo visitante, em processo manual, é sugerido criar um rótulo e a aplicá-lo na garrafa que criou.

Existe ainda, na vertente do enoturismo, todos os sábados, por volta das 18 horas, no bar do hotel, a prova comentada de vinhos privada, informal, descontraída que consiste numa prova

de vinhos da Quinta da Lixa, com destaque para as harmonizações perfeitas. Pretende-se

transmitir ao visitante um pouco de conhecimento sobre esta região única, onde é produzido o vinho e também alguns saberes relativos às castas de vinho verde existentes naquela propriedade.

As provas comentadas de vinho, orientadas por especialistas, são conversas sobre o vinho que se traduzem em conhecimento, através dos seus aromas e sabores, que melhor caracterizam o sentir português. O evento inclui a prova comentada de cinco vinhos e as suas caraterísticas.

2.2.3. OUTRAS ATIVIDADES

Nas semanas seguintes começou a fazer parte da rotina o supervisionamento e planeamento

de eventos que como o próprio nome indica, refere-se à realização e execução de determinados procedimentos para que um evento se torne real.

A estagiária contribuiu com ideias para a decoração e arranjo das mesas, dos espaços envolventes e manutenção harmoniosa de todo o evento. Estabeleceu o primeiro contacto com o cliente, análise das informações transmitidas no contacto, analisou o impacto do evento a nível do funcionamento do hotel e da disponibilidade e solicitou a formalização do pedido.

25

Colaborou, ainda, na elaboração de menus adequados ao gosto do cliente, para que juntos conseguissem que o objetivo final fosse atingido.

Foi necessário elaborar fichas técnicas e reorganizar a ementa para o restaurante do hotel. A passagem pelo departamento de F&B teve especial importância, devido à proximidade da estagiária com a área em questão.

Participou na elaboração de ementas específicas para determinados eventos, tais como: almoços temáticos (Páscoa, Dia do Pai, 25 de Abril, Dia Mundial do Trabalhador, aniversários, almoços e ou jantares de grupos, seminários temáticos, eventos de animação comercial e encontro de empresários).

Efetuou marcações e reservas, com a consequente comunicação ao restaurante do número de participantes para certas atividades desenvolvidas por esta secção.

Supervisionou ainda o restaurante, o bar, os serviços de pequenos almoços, almoços e jantares.

Atualizou o inventário das áreas do hotel para realização e marcação de novos eventos, realizou a escala de trabalho e folgas da equipa, ajudou na contratação de colaboradores e esteve presente na resolução de situações conflituosas com os hóspedes.

Na secção de alojamento a estagiária acompanhou e supervisionou a responsável dos andares na limpeza e arrumação dos quartos, das áreas comuns do hotel e manteve algum contacto com a lavandaria.

Quanto aos quartos, há regras definidas relativamente à limpeza e à disposição dos equipamentos, que vão desde a forma como os lençóis são colocados, a colocação da televisão e do próprio comando, das toalhas, do papel higiénico e dos produtos de cosmética, que são disponibilizados pelo hotel. Este departamento é responsável, também, pelos minibares existentes nos quartos, controlando e repondo os produtos consumidos. Na parte da supervisão do trabalho realizado, foi possível acompanhar a colaboradora e ter a perceção que nada pode falhar. O principal objetivo do hotel é manter o mais elevado nível de qualidade e evitar reclamações deste serviço por parte dos clientes.

Todos os dias do estágio foram desafiantes, tendo executado diversos trabalhos de uma forma autónoma, o que lhe incutiu comprometimento com o hotel.

26 Fonte: Elaboração própria (com base nas estatísticas disponíveis no portal do Vinho Verde

http://portal.vinhoverde.pt/pt/estatisticas#! ).