CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA

A unidade de purificação de proteínas do soro de queijo será instalada na cidade de Viçosa-MG e terá capacidade instalada de 5904 litros de soro. A captação do soro será a granel por meio de caminhão isotérmico.

empresa purificará e comercializará as proteínas α-lactoalbumina (93% de pureza) e β-lactoglobulina (97% pureza) do soro de leite.

Os produtos em pó, comercializados em frascos de vidro de 10 g e 50 g, se destinarão ao uso como ingredientes para as indústrias de alimentos funcionais e nutracêuticos, devido às características particulares destas proteínas, assim como para a indústria farmacêutica. A distribuição será terceirizada.

A unidade consistirá de uma planta industrial de separação e purificação das proteínas α-lactoalbumina e β-lactoglobulina, um laboratório para análises de rotina, um prédio administrativo, uma guarita, um prédio para utilidades (caldeira, sistema de refrigeração e oficinas) e uma estação de tratamento de resíduos totalizando uma área construída de 548,66 m2 em um terreno de 1400 m2.

A empresa prevê a geração de 32 empregos diretos sendo 5 na área administrativa e 27 na área de produção, distribuídos em três turnos de trabalho.

3. MERCADO

Historicamente, o mercado brasileiro de laticínios sempre dependeu das importações para manter e suprir as necessidades internas, mas está conseguindo reverter essa tendência e, surpreendentemente, começando até a exportar parte de sua produção (ANUALPEC, 2002).

A evolução da produção interna de produtos lácteos no Brasil pode ser observada na Tabela 1.

Esses números mostram que apesar do aumento de produção, isolados protéicos de soro de leite em pó e outros derivados de leite não são produzidos em larga escala no Brasil, embora não existam levantamentos precisos do total de produção destes derivados. Estima-se que no Brasil 50% do soro seja despejado diretamente nos rios, o que não é só um crime previsto por lei como é também rejeitar um ingrediente de elevadas características nutricionais e funcionais (GIRALDO-ZUNIGA et al., 2002).

Tabela 1 - Dados da produção interna de lácteos no Brasil PRODUÇÃO INTERNA

(em milhões de litros)

PRODUTOS 1998 1999 2000 2001 LEITE IN NATURA 2.550 2.582 2.671 2.100 LEITE PASTEURIZADO 1.965 1.720 1.711 1.650 LEITE UHT 2.965 3.300 3.727 4.100 LEITE EM PÓ 2.420 2.300 2.262 2.600 QUEIJOS 6.751 6.830 7.161 7.250 IOGURTES 290 284 297 300 LEITE CONDENSADO 433 438 468 470 CREME DE LEITE 279 265 287 300 OUTROS PRODUTOS 1.043 1.351 1.183 1.745 TOTAL 18.696 19.070 19.767 20.515 Fonte: www.milknet.com.br

Nos EUA, maiores produtores de soro no mundo, o processamento diversificado e otimizado do mesmo resultou em um re-aproveitamento de 95%. Além disso, o soro de leite marca um novo começo em uma nova era na formulação de alimentos e suplementação alimentar. As proteínas do soro representam um grande mercado potencial, por ter larga aplicação em alimentos e bebidas em geral e, especialmente, àqueles voltados à saúde e à boa forma, fazendo do soro um dos mais importantes produtos no crescente mercado de ingredientes alimentícios que movimenta US$ 50 bilhões por ano e continua em franca expansão (USDEC, 2002). O uso destas proteínas como ingredientes em alimentos funcionais lácteos e não lácteos está aumentando progressivamente devido às suas propriedades nutricionais e funcionais, tais como: anticarcinogênicas, regulador do sono e digestiva.

Analisando a situação econômica e tendências da indústria de laticínios nacional, nota-se que muitas empresas continuarão expandindo e investindo no setor, usando toda a criatividade para melhorar a competitividade. Um fator que também pode ser considerado relevante é a própria flutuação do câmbio uma vez que a maioria dos produtos tem seu preço fixado em dólar. Tais fatores mostram que o momento é oportuno e adequado para analisar o impacto econômico que a

industrialização e a comercialização otimizadas das proteínas do soro podem ter para a indústria brasileira.

4. LOCALIZAÇÃO

O Brasil tem passado por importantes mudanças em relação à distribuição geográfica da produção de leite. As bacias leiteiras tradicionais localizam-se, na atualidade, nas regiões sudeste e sul do país, notadamente nos Estados de Minas Gerais, São Paulo, Paraná e Rio Grande do Sul.

Como o produto alvo da empresa a ser instalada é originado do soro e conseqüentemente do leite, é necessário precisar onde ficam os maiores produtores de leite do Brasil. Na Tabela 2 pode-se observar que MG ocupa, atualmente o primeiro lugar na produção leiteira do País, com cerca de 6 bilhões de litros anuais. Assim, o projeto da unidade de purificação de proteínas do soro de queijo, foi desenvolvido para a cidade de Viçosa, localizada na Zona da Mata Mineira.

Tabela 2 - Dados dos seis maiores estados produtores de leite no Brasil em 2000. Produção de Leite

Estados Milhões de litros 1º Minas Gerais 5.865

2º Goiás 2.194

3º Rio Grande do Sul 2.102 4º São Paulo 1.861

5º Paraná 1.799

6º Santa Catarina 1.003 Fonte: Embrapa Gado de Leite

O estado de Minas Gerais é composto por várias mesorregiões geográficas, como mostrado na Figura 1. Dentre estas mesorregiões observa-se que o maior número de laticínios está localizado nas regiões sul, zona da mata, central e triângulo (Figura 2). Todas estas mesorregiões estão relativamente próximas à região da zona da mata, o que indica ser essa a melhor região para a implantação da indústria proposta.

Figura 1 – Mesorregiões geográficas do estado de Minas Gerais 0 50 100 150 200 250 Centra l Zona da mata Sul Triângulo Alto par anai ba Ce ntro oes te Noro est e Norte Jequ itinhonha Rio doc e

Figura 2 – Distribuição por mesorregião do número de unidades processadoras de leite com SIF em Minas Gerais

Após definir a mesorregião, foi selecionada a microrregião, pelo critério da disponibilidade de mão de obra especializada e infraestrutura oferecida. Decidiu- se então pela cidade de Viçosa, que também conta com os serviços da Universidade Federal de Viçosa e do laticínios da FUNARBE/UFV. Viçosa é um dos mais importantes Municípios da Zona da Mata. É sede da Universidade Federal Viçosa, tida como um dos mais importantes centros de estudos agronômicos da América Latina. Seu nome presta uma homenagem a Dom Antônio Viçoso, bispo de Mariana.