Entre os varejistas do Piauí, as informações acerca dos dois produtos se confundem, caracterizando a aquisição da carne de caprinos e da carne de ovinos sem um tratamento diferenciado.
Em contraponto, o Estado do Piauí é identificado como um dos maiores fornecedores de carne caprina e ovina para a Região Nordeste. A suposição é que existe uma clientela localizada dos varejistas, sem observar as especificidades de cada produto.
Com efeito, comparados os fornecedores dos restaurantes com a comercialização dos varejistas locais, perde-se o elo da cadeia produtiva. Os restaurantes adquirem a carne de ovinos dos fornecedores locais e de outros países como México e Uruguai.
Comercializam a carne de caprinos 20% dos estabelecimentos, cujos fornecedores possuem uma logística territorial, indicando que as criações apresentam um deslocamento regional.
TABELA 61
Mesorregiões de origem dos fornecedores da carne de caprinos por cidades sede da pesquisa
Mesorregiões
Cidades sede da pesquisa
Total %
Teresina % Parnaíba % Campo Maior %
Centro-norte piauiense (Campo Maior, Teresina)
3
60,0 0 0,0 1 100,0 4 50,0
Norte piauiense (Parnaíba) 0 0,0 2 100,0 0 0,0 2 25,0
Sudeste piauiense (Jaicós) 2 40,0 0 0,0 0 0,0 2 25,0
Fonte: pesquisa direta. Bases de dados: Teresina (5 entrevistados), Parnaíba (2 entrevistados), Campo Maior (1 entrevistado). Total da amostra: 8 entrevistados.
GRÁFICO 61.1
Mesorregiões de origem dos fornecedores da carne de caprinos (%)
60 0 100 0 100 0 40 0 0 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Centro-norte piauiense Norte piauiense Sudeste piauiense Teresina Parnaíba Campo Maior
Fonte: pesquisa direta. Bases de dados: Teresina (5 entrevistados), Parnaíba (2 entrevistados), Campo Maior (1 entrevistado). Total da amostra: 8 entrevistados.
O abastecimento de super/hipermercados é realizado por fornecedores instalados nas mesorregiões Centro-Norte piauiense e Norte piauiense, podendo-se inferir que tais fornecedores possuem mais regulamentação e formalização nos seus processos de comercialização.
TABELA 62
Mesorregiões de origem dos fornecedores da carne de caprinos por tipo de estabelecimento (**)
Mesorregiões hipermercadoSuper/
Barraca em feira livre Box de mercado público Total de fornecedores Centro-norte piauiense
(Campo Maior, José de Freitas, Teresina) 1 - 3 4
Norte piauiense (Parnaíba) 1 - 1 2
Sudeste piauiense (Jaicós) - 1 1 2
Fonte: pesquisa direta. Bases de dados: super/hipermercado (2 estabelecimentos), barraca em feira livre (1 estabelecimento), box de mercado público (5 estabelecimentos). Total da amostra: 8 estabelecimentos.
** - números absolutos.
Existe uma regularidade na compra da carne caprina, com entregas uma vez por semana em quase todos os estabelecimentos. Contudo, para ¼ deles falta frequência no abastecimento da carne de caprinos.
TABELA 63
Frequência de compra/recebimento da carne de caprinos na loja por tipo de estabelecimento (**)
Frequência Super/hipermercado Barraca em feira livre Box de mercado público Total
Diária 0 0 1 1
Uma vez por semana 2 0 3 5
Não há frequência certa
de fornecimento 0 1 1 2
Fonte: pesquisa direta. Bases de dados: super/hipermercado (2 estabelecimentos), barraca em feira livre (1 estabelecimento), box de mercado público (5 estabelecimentos). Total da amostra: 8 estabelecimentos.
** - números absolutos.
A carne caprina adquirida para o abastecimento dos mercados é fresca para todos os estabelecimentos, exceto os super/hipermercados, que a adquirem congelada. Desta forma, é possível que a carne seja adquirida, como de hábito, em um dia específico da semana, já que as embalagens de armazenamento não são declaradas pelos estabelecimentos. É sabido que:
Na pesquisa de consumidores, 33% declararam a compra exclusiva em super/hipermercados, açougues, mercados públicos e feiras livres;
O abastecimento ocorre com uma frequência semanal.
TABELA 64
Especificação da carne de caprinos quanto à apresentação do produto por tipo de estabelecimento(**)
Discriminação hipermercadoSuper/ Barraca em feira livre Box de mercadopúblico EntrevistadosTotal de
Fresca 0 1 5 6
Resfriada 0 0 0 0
Congelada 2 0 0 2
Fonte: pesquisa direta. Bases de dados: super/hipermercado (2 estabelecimentos), barraca em feira livre (1 estabelecimento), box de mercado público (5 estabelecimentos). Total da amostra: 8 estabelecimentos.
É amplo o desconhecimento das especificações dos produtos adquiridos em todos os tipos de estabelecimento. Apenas um dos entrevistados declarou conhecer a raça (mestiça) do animal adquirido; outro declarou saber o peso da carcaça (entre 8kg e 20kg). É amplo também o desconhecimento do peso e da taxa de rendimento da carcaça. Toda a comercialização é apoiada na total confiança depositada no fornecedor.
Ainda assim foram citadas algumas dificuldades com os fornecedores, tais como periodicidade não fixa na entrega e falta de padronização e certificação nas esferas federal, estadual e municipal.
TABELA 65
Especificação da carne de caprinos quanto à especificação do produto por tipo de estabelecimento
Discriminação hipermercadoSuper/ Barraca em feira livre mercado Box de público
Total de entrevistados (com respostas
afirmativas)
Conhece a raça Não Não Mestiça 1
Sabe a idade de abate Não Não Não 0
Sabe o tipo de embalagem de
armazenamento Não tem Não tem Não tem 0
Possui embalagem para
exposição Não tem Não tem Não tem 0
Conhece o peso da carcaça Não Não
Peso mínimo: 8,00kg Peso máximo: 20,00kg 1 Conhece a taxa de
rendimento da carcaça Não Não Não 0
Fonte: pesquisa direta. Bases de dados: super/hipermercado (2 estabelecimentos), barraca em feira livre (1 estabelecimento), box de mercado público (5 estabelecimentos). Total da amostra: 8 estabelecimentos.
TABELA 66
Grau de confiança com relação ao fornecedor da carne de caprinos por tipo de estabelecimento (**)
Grau de confiança hipermercadoSuper/ Barraca em feira livre Box de mercado público entrevistadosTotal de
Total 1 1 1 3
Normal 1 0 3 4
Baixo 0 0 1 1
Fonte: pesquisa direta. Bases de dados: super/hipermercado (2 estabelecimentos), barraca em feira livre (1 estabelecimento), box de mercado público (5 estabelecimentos)/Total da amostra: 8 estabelecimentos.
** - números absolutos.
Os melhores meses de comercialização da carne de caprinos são dezembro, pelas festas natalinas e férias, e junho, cujas festividades criam um ambiente cultural propício para o consumo deste tipo de carne.
Para todos os estabelecimentos, tais meses demarcam um produto sazonal, típico de temporadas.
TABELA 67
Sazonalidade na comercialização da carne de caprinos por tipo de estabelecimento (**)
Meses declarados pelos entrevistados
Super/
hipermercado Barraca em feira livre
Box de mercado público Total de entrevistados (%) Melhor
mês Pior mês Melhor mês Pior mês Melhor mês Pior mês Melhor mês Pior mês
Março - - - 1 - 2 - 37,5
Abril - - - 1 - 12,5
Junho - - - - 1 - 12,5 -
Outubro - 2 - - - 2 - 50,0
Dezembro 2 - 1 - 4 - 87,5 -
Fonte: pesquisa direta. Bases de dados: super/hipermercado (2 estabelecimentos), barraca em feira livre (1 estabelecimento), box de mercado público (5 estabelecimentos). Total da amostra: 8 estabelecimentos.
GRÁFICO 67.1
Sazonalidade na comercialização da carne de caprinos (%)
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Mar Abr Jun Out Dez
Melhor mês Pior mês
Fonte: pesquisa direta. Bases de dados: super/hipermercado (2 estabelecimentos), barraca em feira livre (1 estabelecimento), box de mercado público (5 estabelecimentos). Total da amostra: 8 estabelecimentos.