Neste trabalho foi possível avaliar o processo de troca iônica e verificar os efeitos que influenciaram na remoção dos taninos condensados do suco de caju para a obtenção da cajuína.
A caracterização físico-química dos produtos de caju indicou que: a cajuína apresentou quantidade superior de vitamina C e menor teor de taninos condensados, quando comparadas aos outros produtos. Para as propriedades térmicas, a cajuína apresentou a menor densidade. Em geral, todos os produtos apresentaram bons ajustes das equações preditivas para cada propriedade térmica avaliada. As análises reológicas indicaram que a cajuína e a polpa de caju apresentaram comportamento não-Newtoniano, sendo a cajuína com característica dilatante (modelo Ostwald-de-Waelle) e a polpa caracterizada pelo modelo de Herschel-Bulkley. O néctar de caju apresentou um comportamento Newtoniano até 40 °C, desviando desse comportamento para temperaturas maiores que 50 °C, com comportamento descrito pelo modelo de Ostwald-de-Waelle (com n > 1).
A resina Tanex apresentou maior porcentagem de remoção de catequina, e não apresentou diferenças significativas entre as proporções de MR:MC 1:3 e 1:6 nas condições estudadas, sendo selecionada para ser utilizada no processo de troca iônica com suco de caju.
Nos estudos cinéticos, o tempo de equilíbrio foi estimado em 1 hora, com a proporção intermediária de 1:6, uma vez que esta também apresentou uma alta porcentagem de remoção dos taninos condensados presentes no sobrenadante do suco de caju no processo de troca iônica. A variação de temperatura (25-50 °C) não apresentou influência na remoção dos taninos presentes no suco de caju. Assim, optou-se pelas temperaturas intermediárias (25 e 30 °C).
O aumento da velocidade de agitação para 122 rpm promoveu um aumento na remoção de taninos presentes no suco de caju, sendo este utilizado nos experimentos de troca iônica.
A maior quantidade de taninos presentes no suco favoreceu a troca iônica nas condições estudadas, quando se comparou o suco integral com o diluído.
As condições otimizadas para produção de cajuína no processo de troca iônica foram: 30 °C, MR:MS 1:6, 122 rpm por 1 hora, utilizando resina Tanex e a parte sobrenadante do suco. A cajuína obtida nestas condições (após o tratamento térmico) apresentou-se límpida com coloração amarelo translúcida, com baixa adstringência, acidez e sólidos solúveis totais (°Brix), de acordo com a legislação brasileira. A resina Tanex apresentou-se uma boa alternativa para a obtenção desta bebida, mostrando que é possível obter cajuína com qualidade.
Em relação ao processo de troca iônica, cinco tipos de modelos foram aplicados para avaliar qual desses seria a isoterma mais indicada para representar a troca iônica. Com base no coeficiente de correlação, os resultados indicaram que os modelos de Freundlich e Radke- Prausnitz e principalmente de Sips apresentaram os melhores ajustes aos dados experimentais, e que os modelos de Langmuir e Toth não são indicados para esse sistema.
Nos estudos de coluna de leito fixo, a presença da vitamina C e da sacarose não tem influência na remoção da catequina presente na solução B durante a troca iônica, e que a resina Tanex é altamente seletiva para a catequina, com grande porcentagem de remoção deste componente pela resina na condição estudada neste trabalho.
Ainda, os estudos de leito fixo, quando se utilizou os sucos 1 e 2 (com baixo e alto de teor de taninos, respectivamente), verificou-se que ambos os sucos promoveram condições apropriadas para a obtenção da cajuína, mesmo tendo sido verificado maior resistência na transferência de massa; o que confirma a afinidade da resina Tanex pelos taninos condensados. No estudo das curvas de rupturas, a cajuína obtida a partir de 180 minutos de processo com troca iônica, apresentou baixos teores de taninos, com considerável quantidade de vitamina C, e teor de °Brix indicado para obtenção da coloração âmbar na produção da cajuína. O pH manteve o carácter ácido deste produto, estando de acordo com a legislação brasileira.
Visto isso, pode-se dizer que o uso do processo de separação por troca iônica se mostrou viável para produção do suco de caju clarificado ou cajuína. Trata-se de um resultado importante, uma vez que a partir do estudo em laboratório, foi possível verificar a obtenção de uma bebida límpida, translúcida e com coloração desejada, estando de acordo com a legislação brasileira. Além disso, o processo de troca iônica pode ser considerado uma relevante alternativa para produção do suco de caju clarificado ou cajuína, utilizando inovações tecnológicas para obter um produto dentro dos padrões de qualidade, possibilitando o fácil controle de processo, a padronização do produto final.
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