As polpas de frutas com PIQ’S analisadas neste estudo apresentaram um alto percentual de irregularidades nos parâmetros de sólidos solúveis totais, sólidos totais e acidez titulável revelando a deficiência no controle das diversas etapas do processo produtivo como na qualidade da matéria prima e/ou cuidados sanitários em geral.
De um modo geral as polpas que não apresentam PIQ’S estipulados pelo Ministério da Agricultura como as de abacaxi demonstraram uma maior uniformidade nos resultados obtidos entre as marcas e os relatos da literatura e as polpas de ameixa, jaca e tamarindo são comercializadas no mercado com parâmetros físico- químicos desuniformes entre si.
Os resultados encontrados apontam para a necessidade de uma maior padronização das matérias-primas utilizadas nessas indústrias, controle nos processos de obtenção do produto, com o objetivo de atender aos requisitos mínimos exigidos pelas normas vigentes.
Diante da contribuição nos percentuais dos produtos reprovados relacionado as marcas, a fiscalização e monitoramento constante dessas indústrias se fazem necessário a fim de coibir abusos e prevenir as não-conformidades encontradas no presente trabalho;
O estabelecimento dos PIQ’S dos sabores ainda não contemplados é urgente, devido ao crescimento desse segmento.
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