Condições de infraestrutura e práticas higienicossanitárias

Os estabelecimentos comerciais de peixes ornamentais devem obedecer a condições mínimas com relação a infraestrutura e práticas higiênico sanitárias com o intuito de minimizar situações de risco da introdução e/ou disseminação de agentes patogênicos e também de facilitar práticas higiênicas no âmbito geral (BRASIL, 2003, 2015a). Apenas os estabelecimento credenciados para importação possuem regulamentação própria quanto as condições de infraestrutura mínima, quadro funcional, controle de circulação de pessoas e procedimento de registro sanitário (BRASIL, 2008a), porém é importante que todos os estabelecimento de aquicultura adotem tais medidas, como proposto pelo MPA em 2016 no Programa Aquicultura com Sanidade (BRASIL, 2015a).

2.3.3.1 Edificações

É de extrema importância durante a etapa de planejamento físico a participação de profissionais experientes na área de administração e operacionalização das atividades em estabelecimentos comerciais de peixes ornamentais. Ao construir ou reformar as edificações do setor produtivo e áreas adjacentes, o dimensionamento da área e a especificação dos equipamentos devem ser definidos com base nas necessidades da organização e fluxos de processos (BERTINI; MENDES., 2011)(FOSSA et al., 2009).

Recomenda-se que a planta física seja de construção sólida e que os materiais sejam todos com qualidade sanitária preferencialmente impermeáveis, de fácil higienização, manutenção e de baixo risco do acúmulo de sujidades e de formação de biofilmes microbianos(BRASIL, 2008c; FOSSA et al., 2009) tais como materiais de aço inoxidável, acrílico, vidro, pvc , entre outros. Deve-se garantir o fluxo ordenado e lógico desde o recebimento até o transporte e expedição, de forma que sua trajetória seja linear (recebimento-armazenamento-captura- embalagem-transporte-expedição), facilitando os trabalhos dentro do setor produtivo(ALMEIDA et al., 2005).

Todo estabelecimento que cria e/ou comercializa animais aquáticos com fins comerciais deve estar legalmente habilitado pelos órgãos competentes quanto aos documentos de autorização de funcionamento(BRASIL, 2015a). No estado de São Paulo esses órgãos incluem CRMV, MAPA, IBAMA e Secretaria Estadual de Defesa Agropecuária. Lembrando que cada estado pode ter legislações que diferem no que diz respeito a essas autorizações.

O laytout deve prever a separação física e funcional das áreas de trabalho de acordo com as características de cada setor (figura 1). Devem existir áreas distintas para recebimento, armazenamento e embalagem. Setores como banheiros, depósitos de resíduos, casa de máquinas devem estar o mais distante possível dos setores produtivos. É indispensável o escoamento eficiente de águas residuais com proteção contra pragas advindas das tubulações de esgoto(ALMEIDA et al., 2005).

Uma área especifica deve ser destinada à higienização de equipamentos e utensílios. Após higienizados, tais equipamentos e utensílios devem ser mantidos limpos e secos em locais apropriados e protegido de contaminações para que estejam prontos para o uso no início do próximo expediente(ALMEIDA et al., 2005; BRASIL, 2008c, 2015a).

2.3.3.2 Instalações

As instalações devem ser seguras e garantir que haja o menor risco possível de contaminações, contaminações cruzadas e situações que possam comprometer a saúde das pessoas e dos animais ali presentes(SILVA JUNIOR, 2014) conforme sugerido adiante.

Orientações sugeridas para as Instalações

a) Pisos, ralos e canaletas

Os pisos devem ser de material que permita a fácil e apropriada higienização, ou seja, impermeáveis, lisos, com características antiderrapantes e drenados em direção aos ralos e canaletas.

O sistema de drenagem deve ser dimensionado de modo que não haja acúmulo de refluxo ou drenagem.

Os ralos devem ser sifonados e possuir tampos dotados de sistema de fechamento que impeça a entrada de pragas advindas da tubulação, além de impedir a entrada de resíduos sólidos para evitar entupimentos e mau odor no ambiente.

As canaletas devem cumprir a mesma exigência dos ralos, além de precisar ser inteiramente revestidas com material que as torne lisa, para evitar o acúmulo de resíduos e facilitar a limpeza.

b) Tetos e forros de proteção

O estabelecimento deve ser fechado e protegido para que não haja entrada de animais sinantrópicos e pragas e quando aplicável devem ter teto liso, impermeável, lavável e de cor clara.

c) Bancada para embalagem de animais

As bancadas para embalagem devem ser de material liso, lavável, resistente e impermeável de modo a facilitar a fácil manipulação e higienização.

d) Instalações elétricas

As instalações elétricas devem ser embutidas nas paredes. Quando forem externas, precisam ser revestidas por tubulações isolantes e presas a paredes e tetos. A iluminação pode ser artificial (aquários) ou natural (outras áreas), adequada à atividade desenvolvida, sem ofuscamento.

e) Ventilação e exaustão

A ventilação e a circulação de ar devem proporcionar conforto térmico e renovação do ar no ambiente. O mecanismo de ventilação/exaustão pode ser natural ou mecânico. No entanto o sistema de ventilação deve ser projetado e construído de forma que o ar não circule de um aquário/bateria para outro já que muitos patógenos podem ser transmitidos através de aerossóis(YANONG, 2009a).

f) Aquários/Bateria de aquários

Os aquários/baterias de aquários devem ser construídos em tamanho suficiente a não estressar os animais por falta de espaço, principalmente em estabelecimentos atacadistas que recebem alto volume de animais semanalmente e requer bastante espaço. Preferencialmente com vidro resistente e de fácil visualização do ambiente interno.

O sistema de filtragem mecânica e biológica deve ser eficiente para remoção de partículas grosseiras e o tamanho compatível com o volume e densidade de animais alojados, para manter os padrões de qualidade de água, que deve chegar no sistema de filtragem de tratamento (ozônio ou luz ultravioleta) límpida(TANGO; GAGNON, 2003; KUBITZA, 2006; SHARRER; SUMMERFELT, 2007).

2.3.3.3 Equipamentos e utensílios

Os equipamentos e utensílios utilizados no manejo dos animais devem ser compostos de material que garanta limpeza, desinfecção e manutenção adequados. As superfícies devem ser lisas, impermeáveis, com bordas arredondas para que não haja o acúmulo de resíduos(ALMEIDA et al., 2005).

É necessário que o empreendimento tenha gerador próprio para manter os equipamentos que dependam de eletricidade em constante funcionamento nos aquários em caso de pane elétrica, o que garante o correto funcionamento do sistema(OATA, 2006).

Orientação para o correto funcionamento dos Equipamentos e Utensílios