Limites Críticos de Controle (Princípio 3)

Como não há na literatura científica parâmetros que podem ser medidos com relação aos perigos para cada PCC, determinou-se um formulário orientativo (quadro 8) para saber quando um PCC está sob controle e quando o limite crítico é considerado inaceitável.

Quadro 18: Formulário dos Limites Críticos dos PCC

Limites Críticos de Controle

PCC Etapa O PCC está sob controle quando: O limite crítico do PCC é considerado inaceitável quando:

PCC1 Recebimento

Os animais recebidos nessa etapa estão em condições sanitárias satisfatórias (sem sinais de agentes patogênicos ou lesões) durante a inspeção visual.

Os animais recebidos apresentam lesões que sugerem infecção ou infestação por qualquer um dos perigos biológicos de natureza bacteriana, viral, fúngica e parasitária.

PCC2 Aclimatação

Os procedimentos de tratamento preventivo para redução ou eliminação dos perigos de natureza parasitária são empregados corretamente nessa etapa.

Mesmo que não haja lesões aparentes nos animais na etapa de aclimatação, as medidas preventivas de tratamento não estão sendo empregadas pelo funcionário responsável pela aclimatação.

PCC3 Armazenamento

O tratamento da água de recirculação com filtro de luz ultravioleta e/ou ozonização está sendo empregado eficientemente.

O tratamento da água de recirculação com filtro de luz ultravioleta e/ou ozonização não estão sendo empregados corretamente.

Fonte: Cardoso, 2017

Dizer que o PCC está sob controle, significa dizer que os perigos biológicos de natureza bacteriana, viral, fúngica e parasitária que acometem os peixes ornamentais estão sendo controlados e estão sendo eliminados ou reduzidos a níveis aceitáveis com o intuito de manter a saúde dos animais comercializados. Porém quando os PCC não são eficientemente controlados, significa dizer que há grandes riscos dos animais estarem expostos aos perigos; exposição essa inaceitável pois permite que os animais tenham mais chances de não estar saudável.

4.3 Monitoramento (Princípio 4)

O monitoramento dos PCC garante o cumprimento dos limites críticos pré-determinados e permite também detectar desvios, isto é, situações fora dos limites, garantindo a ação corretiva imediata mantendo o processo sob controle em relação aos perigos controláveis. A

etapa de monitoramento deverá conter, obrigatoriamente as seguintes informações conforme apresentado no quadro 9.

Quadro 19: Formulário com informações para o Monitoramento

Monitoramento

PCC Etapa O que

monitorar? Como monitorar?

Quando monitorar? Responsável pelo monitoramento? PCC1 Recebimento Todo o recebimento dos animais, anotando tudo. Fazendo as inspeções a procura de lesões e anotando tudo como já discutido Capítulo 02. Sempre que houver recebimento de um novo lote de animais. Profissional capacitado designado pela empresa para executar tal fim. É

importante uma ficha com o nome e

cargo do profissional no plano APPCC. PCC2 Aclimatação Os procedimentos que estão sendo realizados na aclimatação para o controle de parasitas. Quando possível verificar se há queda de parasitas. Sempre que houver um novo lote de animais para ser aclimatado. Profissional designado pela empresa para executar tal fim. É

importante uma ficha com o nome e

cargo do profissional no plano APPCC. PCC3 Armazenamento A saúde dos animais, o correto funcionamento dos equipamentos para controle de patógenos. Através da inspeção da saúde dos animais e inspeção dos equipamentos. Diariamente. Profissional designado pela empresa para executar tal fim. É

importante uma ficha com o nome e

cargo do profissional no plano APPCC. Fonte: Cardoso, 2017

O monitoramento do PCC1 acontece na etapa de recebimento dos peixes ornamentais, observando os animais desde o veículo de transporte, passando pela inspeção visual das embalagens com o intuito de detectar lesões causadas por perigos de natureza bacteriana, viral, fúngica e parasitária. É importante que o monitoramento do PCC1 ocorra a todo e qualquer recebimento de novo lote, por profissional treinado, designado pela empresa para executar tal fim. É importante elaborar uma ficha com (o quê, quando, como, quem, referindo nome do fornecedor, data) o nome e cargo do profissional no plano APPCC. O monitoramento do PCC1 quando executado por profissional capacitado permitirá o recebimento apenas de animais que estejam em condições sanitárias satisfatórias

(aparentemente saudáveis) e será a primeira barreira estabelecida pelo plano APPCC com o intuito de evitar a incidência de doenças. Embora seja uma barreira, não é 100% efetiva, pois como já dito anteriormente muitos animais podem ser portadores assintomáticos de patógenos.

O monitoramento do PCC2 acontece na aclimatação dos peixes ornamentais. Aqui o intuito é aplicar controle como banhos para que alguns parasitas se desprendam da pele ou brânquias do animal. Deve ser realizado em toda aclimatação, pois muitos peixes podem ter parasitas não aparentes a olho nu que podem ter passado despercebido durante o recebimento. Esse procedimento de controle no PCC2 também deve ser executado por profissional capacitado e será a segunda barreira para patógeno de natureza parasitária. Vale relembrar que o procedimento de controle do PCC2 é apenas para alguns ectoparasitas e essa etapa não é PCC para doenças de natureza bacteriana, viral e parasitária. Não foram encontradas na literatura científica, até o tempo de redação deste texto, orientações técnicas para controlar os perigos dessa natureza antes dos peixes serem introduzidos no sistema (aclimatação).

Por fim o monitoramento do PCC3 acontece na etapa de armazenamento (estocagem) dos animais. Deve-se ser avaliada a saúde dos animais e o correto funcionamento dos equipamentos para o tratamento de água como luz UV e Ozônio. Esse monitoramento deve ser realizado no mínimo três vezes ao dia, no início e final do expediente e meio do dia. Também deve ser realizado por um profissional capaz de reconhecer alterações na aparência e comportamento dos animais, indicativos de comprometimento da saúde e também alterações do bom funcionamento dos equipamentos.