Congeladores e Resfriadores Rápidos
Capazes de resfriar ou congelar rapidamente alimentos quentes, mantendo aCapazes de resfriar ou congelar rapidamente alimentos quentes, mantendo a qualidade inicial
qualidade inicial do produto processado atravédo produto processado através do s do controle da temperacontrole da temperatura.tura.
Este sistema permite reduzir a proliferação bacteriana garantindo segurança Este sistema permite reduzir a proliferação bacteriana garantindo segurança alimentar, evitando também o desperdício causado pela evaporação do alimentar, evitando também o desperdício causado pela evaporação do alimento sendo aplicado em todos os
alimento sendo aplicado em todos os setores de produção alimentícia.setores de produção alimentícia.
Equipamentos e utensílios de cozinha
Equipamentos e utensílios de cozinha
Equipamentos e utensílios de cozinha
Equipamentos e utensílios de cozinha
Equipamentos e utensílios de cozinha
Equipamentos e utensílios de cozinha
CADEIA FRIA POSITIVA OU REFRIGERADA OU SISTEMA COOK CHILL (
CADEIA FRIA POSITIVA OU REFRIGERADA OU SISTEMA COOK CHILL (
COZER/RESFRIAR)
COZER/RESFRIAR)
TTodos os produtos, crus odos os produtos, crus ou cozidos, são conservados ou cozidos, são conservados e transportados sobe transportados sob
refrigeração. refrigeração.
Imediatamente após a cocção os alimentos devem ser re Imediatamente após a cocção os alimentos devem ser resfriados até 10ºC emsfriados até 10ºC em
menos de 2 horas, sendo então estocados ou transportados a 3ºC. menos de 2 horas, sendo então estocados ou transportados a 3ºC.
O aquecimento se efetua no local de consumo O aquecimento se efetua no local de consumo e a temperatura das prepe a temperatura das preparaçõesarações
deve passar, no interior das mesmas de 3 a 65ºC em menos
deve passar, no interior das mesmas de 3 a 65ºC em menos de 1hora.de 1hora.
Equipamentos e utensílios de cozinha
Equipamentos e utensílios de cozinha
CADEIA FRIA POSITIV
CADEIA FRIA POSITIVA OU REFRA OU REFRIGERADA OU SISTEMA COOK IGERADA OU SISTEMA COOK CHILL (CHILL (
COZER/RESFRIAR)
COZER/RESFRIAR)
Obs:
Obs:
Sal moderado, pois o processo acentua a intensidade do sabor;Sal moderado, pois o processo acentua a intensidade do sabor;
Fazer molhos no fogão, de forma convencional, prFazer molhos no fogão, de forma convencional, principalmente aqueles à base deincipalmente aqueles à base de
leite e farinha; leite e farinha;
Pirão, cremes e farofas devem ser evitados;Pirão, cremes e farofas devem ser evitados;
Atenção redobrada com os peixes.Atenção redobrada com os peixes.
Equipamentos e utensílios de cozinha
Equipamentos e utensílios de cozinha
SELFCOOKING CENTER
SELFCOOKING CENTER
É É uma evolução dos uma evolução dos fornos combinados, fornos combinados, pois é capaz pois é capaz de preparar 90% de qualquerde preparar 90% de qualquer
cardápio em tempo recorde e oferece total facilidade ao usuário. cardápio em tempo recorde e oferece total facilidade ao usuário.
Um sofisticado equipamento para produção e cocção Um sofisticado equipamento para produção e cocção de alimentos com qualidade,de alimentos com qualidade,
padronização, economia, otimização e baixo custo de produção. padronização, economia, otimização e baixo custo de produção.
Reconhece o tamanho e o peso de cada alimento e consegue ajustar a temperaturaReconhece o tamanho e o peso de cada alimento e consegue ajustar a temperatura
e o tempo corretos para cozer cada um. e o tempo corretos para cozer cada um.
Diferentes modos de operação. Diferentes modos de operação. Distribuição uniforme e intensiDistribuição uniforme e intensiva de calorva de calor, ar e, ar e
umidade na câmara de cozimento. umidade na câmara de cozimento.
Se diferencia dos fornos industriais convencionais e recebeu o nome de Central deSe diferencia dos fornos industriais convencionais e recebeu o nome de Central de
Cocção. Cocção.
Equipamentos e utensílios de cozinha
Equipamentos e utensílios de cozinha
A cocção é feita de modo automático para os mais variadosA cocção é feita de modo automático para os mais variados
tipos de alimentos como: carnes, peixes, aves, legumes, pratos tipos de alimentos como: carnes, peixes, aves, legumes, pratos a base de ovos, pratos a base de batata, sobremesas, a base de ovos, pratos a base de batata, sobremesas, panificação, pastelaria, padaria e utilizado também para panificação, pastelaria, padaria e utilizado também para finalização de pratos
finalização de pratos (FINISHING) automática.(FINISHING) automática.
Pode ser utilizado com cargas mistas facilitando a vida do chefPode ser utilizado com cargas mistas facilitando a vida do chef
de cozinha na produção de cardápios mistos e de atualização de cozinha na produção de cardápios mistos e de atualização diária.
diária.
Possui ainda um sensor com seis pontos de medição quePossui ainda um sensor com seis pontos de medição que
monitora e corrige a temperatura interna do forno, cinco monitora e corrige a temperatura interna do forno, cinco velocidades de circulação de ar, função inteligente para a velocidades de circulação de ar, função inteligente para a regulação do vapor e memória para 350 programas de cocção regulação do vapor e memória para 350 programas de cocção com até 12 passos cada.
Equipamentos e utensílios de cozinha
Equipamentos e utensílios de cozinha
SELFCOOKING CENTERSELFCOOKING CENTER
Whitefficiency Whitefficiency = = minimizar o consumo de recurso, minimizar o consumo de recurso, ou seja, significa obtou seja, significa obter o máximoer o máximo
benefício de cada bem utilizado, seja tempo, energia, espaço, água ou benefício de cada bem utilizado, seja tempo, energia, espaço, água ou mercadorias.
mercadorias.
um SelfCookingCenter whitefficiency substitui com área mínima 40-50% de todosum SelfCookingCenter whitefficiency substitui com área mínima 40-50% de todos
os equipamentos tradicionais de cozinha como fornos, equipamentos de ar quente, os equipamentos tradicionais de cozinha como fornos, equipamentos de ar quente, panelas basculantes, caldeiras, vaporizadores ou grelhas.
Equipamentos e utensílios de cozinha
Equipamentos e utensílios de cozinha
SELFCOOKING CENTER
SELFCOOKING CENTER
FINISHINGFINISHING
•
• Sistema de finalização de pratos do Selfcooking centerSistema de finalização de pratos do Selfcooking center •
• Evita Evita perda da qualidade perda da qualidade por manutenção por manutenção das refeições das refeições quentesquentes •
• Qualidade sensorial independente do nº de refeições a serem preparadas.Qualidade sensorial independente do nº de refeições a serem preparadas. •
• Ideal para banquetes e eventosIdeal para banquetes e eventos •
Equipamentos e utensílios de cozinha
Equipamentos e utensílios de cozinha
SELFCOOKING CENTER
SELFCOOKING CENTER
CarecontrolCarecontrol
•
• O sistema inteligente de limO sistema inteligente de limpeza e cuidados peza e cuidados cuida cuida automaticamente da automaticamente da limpezalimpeza
higiênica e
higiênica e da manutenção da manutenção permanente do permanente do valorvalor
•