O presente estudo mostrou que a comercialização de alimentos em food trucks da zona sul da cidade de Natal/RN precisa ser melhorada no que se refere às condições higiênico-sanitárias. Obsevou-se por exemplo, a falta de pia exclusiva para a lavagem de mãos nos Food Trucks, além do deficiênte conhecimento das Boas Práticas por parte dos manipuladores.
Sendo assim, é de extrema importância a discussão de alternativas para regularizar e aprimorar a comercialização de alimentos nesses espaços, uma vez que é uma alternativa em expansão para os comensais, fonte de renda exclusiva de grande parte dos entrevistados, e crescimento econômicos para os municípios, estados e país.
Foram abordados aspecetos higiênico-sanitários, de armazenamento, ambientais e caractererização socioeconômicas, visando identificar particularidades e estimular normatizações específicas para esse tipo de comércio em conjunto com as fiscalizações referentes á segurança alimentar desse novo tipo de alimentação que se faz presente em todas as cidades do Brasil e do mundo.
REFERÊNCIAS
ABDALLAH, M., S.; MUSTAFA, N., E., M. Bacteriological quality of street-vended Um-Jinger: a traditional Sudanese food. Internet Journal of Food Safety, 2010;
ALIMI, B. A. Risk factors in street food practices in developing countries: A review. Food
Science and Human Wellness. South Africa, 2016;
ALIMI, B. A.; WORKNEH.T. S. Consumer awareness and willingness to pay for safety of street foods in developing countries: a review. Int. J. Consum. Stud., 2016, pp. 242–248;
ALIMI, B.A.; OYEYINKA, A.T.; OLOHUNGBEBE, L. O. Socio-economic characteristics and willingness of consumers to pay for the safety of fura de nunu in Ilorin, Nigeria. Qual.
Assur. Saf. Crops Foods, 2016, pp. 81–86;
AMSON, G., V. Comércio ambulante de alimentos em Curitiba: perfil de vendedores e propostas para programa de boas práticas higiênicas na manipulação de alimentos [dissertação]. Curitiba: Universidade Federal do Paraná, 2005;
ANENBERG, E.; KUNG, E. Information technology and product variety in the city: The case of food trucks. Revista Journal of Urban Economics, 2015;
BENNY-OLLIVIERRA, C., & BADRIE, N., Hygienic practices by vendors of the streetfood “doubles” and public perception of vending practices in Trinidad, WestIndies. Journal of
Food Safety, 2007;
BRASIL.Decreto Nº 7.404, de 23 de dezembro de 2010.Regulamenta a Lei no 12.305, de 2 de agosto de 2010, que institui a Política Nacional de Resíduos Sólidos, cria o Comitê Interministerial da Política Nacional de Resíduos Sólidos e o Comitê Orientador para a Implantação dos Sistemas de Logística Reversa, e dá outras providências.Diário Oficial, Poder Executivo, Brasília, DF, 23dez. 2010;
CARDOSO, R. C. V; SANTOS, S. M. C.; SILVA, E. M. Comida de rua e intervenção: estratégias e proposta para o mundo em desenvolvimento. Ciênc Saúde Coletiva. 2009;14(4):1215-24. Disponível em: <http://dx.doi.org/10.1590/S1413-81232009000400027>;
CEARÁ (Estado). Lei nº 10474 de 09 de junho de 2016. Regulamenta o exercício das atividades de "food truck", "food bike" e "food cart" no Município de Fortaleza, na forma que
indica, e dá outras providências.Diário Oficial de Fortaleza, Poder Executivo, Fortaleza, CE, 09 jun. 2016;
CHOUDHURY, M.; MAHANTA, L.; GOSWAMI, J.; MAZUMDER, M.; PEGOO, B. Socioeconomic profile and food safety knowledge and practice of street food vendors in the city of Guwahati, Assam, India. Food Control, 2011;
CHUKUEZI, C., O. Food safety and Hyienic practices of street food vendors in Owerri, Nigeria. Studies in Sociology of Science, 2010;
CORTESE, R., D.; VEIROS, M., B.; FELDMAN, C.; CAVALLI, S., B. Food safety and hygiene practices of vendors during the chain of street food production in Florianopolis, Brazil: Across-sectionalstudy. Food Control, Florianópolis, Santa Catarina, 2015;
COSTA, E. A. Vigilância sanitária: proteção e defesa da saúde.São Paulo: Hucitec; 2004;
COSTARRICA, M., L.; MORÓN, C. Estratégias para el mejoramiento de la calidadede los alimentos callejeros en América Latina y en el Caribe. Food, Nutrition and Agriculture, 1996;
DONKOR, E., S.; KAYANG, B., B.; QUAYE, J.;& AKYEH, M., L. Application of the WHOKeys of safer food to improve food handling pratices of food vendors in a poorresource community in Ghana. Journal Environmental Research and Public Health, 2009;
EKANEM, E. O. The street food trade in Africa: safety and socioenvironmental issues, Food
Control, 1998;
FAO - FoodandAgricultureOrganizationoftheUnitedNations.INFOSAN (informationnote n° 3/2010).Safety of street vended food, 2010;
FERREIRA, F, A, H. Desafricanizar as ruas: elites letradas, mulheres pobres e cultura popular em Salvador (1890-1937).Revista Afro-Ásia (pg.239-256), 1999;
FONSECA, M., T.; KULCSAR, J.; PREGNOLATO, J.; LEME, M., B. Comida de Rua na Cidade de São Paulo, SP: Uma Breve Descrição. Revista Rosa dos Ventos 5(2) 311-318, abril-jun, 2013;
GERMANO, M.; I.; S.; GERMANO P., M., L.; KAMEI, C., A., K.; ABREU, C., S.; RIBEIRO E., R.; SILVA, K., C.; LAMARDO, L., C., A.; ROCHA, M., F., G.; VIEIRA, V.,
K., I.; KAWASAKI, V., M. Manipuladores de alimentos: capacitar? É preciso. Regulamentar? Será preciso? Hig alimente, 2000;
HARYANI, Y.; TUNUNG, R.; CHAI, L., C.; LEE, H., Y.; TANG, S., Y., SON, R. Characterizationof Enterobacter cloacae isolated from street Foods. ASEAN Food Journal, 2008;
LANDGRAF, M.; FRANCO, B., D., G., M. Doenças microbianas de origem alimentar provocadas por enteropatógenos. Rev Ciênc Farm, 1996;
LEAL, C., O., B., S.; TEIXEIRA, C., F. Comida de rua: um estudo crítico e multirreferencial em Salvador, BA – Brasil Street food: A critical and multifaceted study in Salvador, BA, Brazil Universidade Federal da Bahia, Instituto de Saúde Coletiva (ISC/UFBA), Salvador, BA, 2014;
LÔBO, L., N.; SANTOS, M., P.;SANTOS, F., F., V., A.; SILVA, I., M., M. Perfil e discurso de trabalhadores de comida de rua no Recôncavo da Bahia, Brasil. Rev. VISA em Debate, 2014;
LUCCA, A.;& TORRES, E., A., F., S.Condições de Higiene de “cachorro quente”comercializado em vias públicas. Revista Saúde Pública, 2002;
LUES J., F.; RASEPHEI, M., R.; VENTER, P.; THERON, M., M. Assessing food safety and associated food handling practices in street food vending. Int J Environ Health Res 2006;
MAHALE, D. P., KHADE, R. G., & VAIDYA, V. K. Microbiological analysis of streetvended fruit juices from Mumbai city, India. Internet Journal of Food Safety, 2008;
MENSAH, P., YEBOAH-MANU, D., OWUSU-DARKO, K., & ABLORDEY, A. Street foodsin Accra, Ghana: how safe are they? Bulletin of the World Health Organization, 2002;
MUINDE, O., K.; KURIA, E.Hygienic and sanitary practices of vendors ofstreet foods in Nairobi, Kenya. African Journal of Food Agriculture & Nutritional Development, 2005;
MUYANJA, C., NAYIGA, L., BRENDA, N., NASINYAMA, G., et al. Practices, knowledgeand risk factors of street food vendors in Uganda. Food Control, out. 2011;
MUYANJA, C.; NAYIGA, L.; BRENDA, N.; NASINYAMA, G. Practices, knowledge and risk factors of street food vendors in Uganda. Food Control, 2011;
NATAL (Município).Lei Complementar nº 082, de 21 de junho de 2007.Dispõe sobre o Plano Diretor de Natal e dá outras providências.Diário Oficial de Natal, Poder Executivo, Natal, RN, 21jun. 2007;
PERNAMBUCO (Estado). Lei n° 16040 de maio de 2017. Estabelece normas gerais para o funcionamento de Food Trucks, no âmbito do Estado de Pernambuco, além de fornecer outras providências, que dispõe desde as obrigações para funcionamento dos Food Truck.Diário
Oficial de Pernambuco, Poder Executivo, Pernambuco, PE, 15mai. 2017;
POULAIN J. P. Sociologias da alimentação: os comedores e o espaço social alimentar. UFSC, Florianópolis, 2004;
PRADO, S., P., T.,; BERGAMINI, A., M., M.; RIBEIRO, E., G., A.; CASTRO,M., C., S.; OLIVEIRA,M., A.; et al. Avaliação do perfilmicrobiológico e microscópico do caldo de cana in naturacomercializado por ambulantes. Revista do Instituto Adolfo Lutz, 2010;
RACK, J.; et al. Risk and spectrum of diseases in travelers to popular tourist destinations.
Journal Travel Med, 2005;
RODRIGUES,F., M.; VIROLI, S., L., M.; PAVLK, M., C., M.; SANDI, A., L., S. Avaliação das condições higiênico-sanitárias do comércio ambulante de alimentos na cidade de Paraíso do Tocantins. Rev. Actz Tecnol., 2010;
ROONEY, R., M.; CRAMER, E., H.; MANTHA, S.; NICHOLS, G.; BARTRAM, J., K.; FARBER, J., M.; BENEMBAREK, P., K. A review of outbreaks of foodborne disease associated with passenger ships: evidence for risk management. Public Health Rep, 2004, 119:427-34;
SANTOS, K. B. O comércio da comida de rua no carnaval de Salvador-BA: desvendando as dimensões social, econômica, alimentar e sanitária.Dissertação (Mestrado) – Universidade
Federal da Bahia. Escola de Nutrição – Salvador, 2011;
SÃO PAULO (Estado). Lei n° 15.947, de 26 de dezembro de 2013. Secretaria do Governo
Municipal, Poder Executivo, São Paulo, SP, 26 dez. 2013;
SILVA, S., A.; CARDOSO, R., C., V.; GÓES, J., A., W.; SANTOS, J., N.; RAMOS, F., P.; JESUS, R., B.; VALE, R., S.; SILVA, P., S., T. Street food on the coast of Salvador, Bahia, Brazil: A study from the socioeconomic and food safety perspectives. Revista Food Control, Salvador, Bahia, 2014;
TORRES, S. A. M. Locais de preparação e comércio de cachorro-quente: avaliação higiênico-sanitária e o ponto de vista do consumidor. – Viçosa-MG [dissertação]. Viçosa (MG):
Universidade Federal de Viçosa; 2008;
TRAFIALEK, J.; DROSINOS. E., H.; KOLANOWSKI, W. Evaluation of street food vendors’ hygienic practices using fastobservation questionnaire. Rev. Food Control, 2017.