CONSIDERAÇÕES FINAIS

Tendo em vista o que foi abordado neste trabalho, além de garantir a adequação legal, a implantação de um abatedouro frigorífico, houve também uma implementação das ferramentas de controle de qualidade possibilitando a melhoria da qualidade e inocuidade dos produtos e do processo, garantindo participação competitiva mercado mundial de carnes.

As novas legislações em vigência, tanto nacionais como internacionais, estão focadas cada vez mais nos aspectos relacionados à segurança dos alimentos, colaborando com a padronização dos processos e produtos.

Para a implantação das ferramentas de controle são necessárias diversas informações a respeito da estrutura do estabelecimento e instalações, e do processo, desde o transporte dos animais até a distribuição da carne in natura ao mercado externo, a fim de garantir a normatização de todas as etapas do processo. Isso facilita a identificação de falhas que possam

55 ocorrer durante o processamento e a aplicação de medidas de controle, garantindo que estas falhas não se repitam.

Apesar das dificuldades do processo, houve um rendimento de 41,7% de carne quando se abate um bovino da raça Nelore de 510 kg. Diante do exposto observou-se que durante processamento de carnes é desperdiçado muita água durante a cadeia produtiva, sendo um dos gargalos do processo com o equivalente a 20.000 litros/dia de água. Observou-se que nos abatedouros no Rio Grande do Norte, há uma deficiência na inspeção por parte dos órgãos competentes, sendo totalmente contra as legislações vigentes.

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