Distribuição das refeições

5.1 Análise de ementas

5.2 Confecção saudável dos

alimentos

 Aplicação prática dos conceitos teóricos de uma alimentação saudável

Sugere-se que o formador deve:

 Abordar os diferentes temas com base numa bibliografia actualizada e de qualidade;

 Adaptar, sempre que possível, os ensinamentos à realidade profissional, de forma a torná- los mais úteis, objectivos e fáceis de compreender;

 Alternar a formação teórica com exercícios práticos e análise de estudos de caso, de forma a dar mais qualidade de formação e torná-la mais interessante e exemplificativa;

 Valorizar o trabalho prático, quer individual quer em grupo; esse trabalho pode assumir várias formas que vão desde a pesquisa, passando pela interacção com as disciplinas práticas do curso, até à participação em palestras e acções de formação promovidas pelos mais diversos agentes;

 Utilizar os meios audiovisuais colocados ao dispor.

Componente Tecnologia

Alimentar

2 SEGURANÇA E HIGIENE

24 H. Sala

Objectivos

 Reconhecer a importância da segurança, higiene e saúde no trabalho como factor de promoção da qualidade de vida e de trabalho;

 Identificar as causas da sinistralidade em Portugal;

 Tomar conhecimento da legislação portuguesa, comunitária e da OIT no domínio da Higiene e Segurança no Trabalho;

 Seguir as normas em relação à saúde, segurança e higiene;

 Identificar os principais grupos de microorganismos e os factores que influenciam o seu crescimento;

 Seguir regras de higiene para diminuir o risco de contaminações;

 Seguir as regras relativas às normas e segurança alimentar;

 Identificar os princípios básicos da norma HACCP;

 Analisar e seguir um código de Boas Práticas de Higiene na Restauração.

Conteúdos teórico-práticos Sugestões Didácticas Material de formação

1. Limpeza e segurança alimentar

1.1. Sessão de Formação “Segurança Alimentar”  Segurança Alimentar  Diferentes tipos de contaminação  Como prevenir as contaminações  Fluxo produtivo  Kit de formação em sala “Segurança Alimentar”  Manual de Segurança Alimentar 1.2. Garantir a segurança alimentar  Analisar os standards e

os procedimentos de segurança alimentar  Prevenir os perigos de segurança alimentar  Observar e acompanhar as boas práticas de segurança alimentar  Manual de Segurança Alimentar

1.3. Garantir a segurança alimentar  Analisar os standards de limpeza

 Acompanhar o

cumprimento dos standards de limpeza  Normas Internas

2. Segurança no Trabalho

2.1. Sessão de Formação “Segurança no Trabalho”  O que é um acidente de trabalho

 Como proceder quando ocorre um acidente de trabalho - Primeiros socorros - Serviços médicos - Comunicações obrigatórias - Medidas de segurança - Baixa pelo seguro - Despesas assumidas pela unidade

 Outros acidentes - Acidentes com clientes - Acidentes de viação  Kit de formação em sala “Segurança no Trabalho”  Manual de Segurança no Trabalho

2.2. Conhecer os tipos de acidentes de trabalho e as suas causas

 Identificar os principais tipos de acidentes de trabalho  Identificar as causas de acidentes de trabalho  Analisar acidentes de  Manual de Segurança no Trabalho

trabalho 2.3. Prevenir acidentes de trabalho  Identificar os

procedimentos de prevenção de acidentes de trabalho  Verificar os procedimentos de prevenção de acidentes de trabalho  Avaliar o cumprimento das medidas de prevenção de acidentes de trabalho 2.4. Actuar em caso de acidentes  Analisar os

procedimentos de tratamento de acidentes de trabalho  Identificar os procedimentos de tratamento de acidentes de trabalho  Praticar o tratamento de situações de acidentes de trabalho

Sugere-se que o formador deve:

 Abordar os diferentes temas com base numa bibliografia actualizada e de qualidade;

 Adaptar, sempre que possível os ensinamentos à realidade profissional, de forma a torná- los mais úteis, objectivos e fáceis de compreender;

 Alternar a formação teórica com exercícios práticos e análise de estudos de caso, de forma a dar mais qualidade de formação e torná-la mais interessante e exemplificativa;

 Valorizar o trabalho prático, quer individual quer em grupo, esse trabalho pode assumir várias formas que vão desde a pesquisa, passando pela interacção com as disciplinas práticas do curso, até á participação em palestras e acções de formação promovidas pelos mais diversos agentes;

 Utilizar os meios audiovisuais colocados ao dispor.

Componente Tecnologia

Alimentar

3 INFORMAÇÃO TURÍSTICA

12 H sala

Objectivos

 Identificar os principais marcos históricos da história do turismo em Portugal e no mundo;

 Identificar os diferentes recursos turísticos e forma de usufruir dos mesmos sem os prejudicar;

 Classificar os diferentes tipos de turismo a nível mundial, realçando os mais importantes e estratégicos para o nosso país;

 Descrever as funções das empresas relacionadas com a actividade, tais como agências de viagens, operadores turísticos, postos de

informação, empresas de animação, etc;

 Identificar os principais destinos turísticos a nível nacional e internacional;

 Descrever os impactos do turismo na economia e no ambiente;

 Descrever a importância da sustentabilidade do turismo, de forma a garantir a sua qualidade futura;

 Interpretar dados estatísticos relacionados com o turismo;

 Identificar a terminologia de turismo e viagens utilizada universalmente.

1. História do turismo 2. Recursos turísticos; 3. Tipos de turismo; 4. Empresas turísticas

5. Principais destinos nacionais e internacionais; 6. Impacto do turismo na economia e ambiente; 7. Turismo sutentável;

8. Análise estatística; 9. Terminologia

Sugere-se que o formador deve:

 Abordar os diferentes temas com base numa bibliografia actualizada e de qualidade;

 Adaptar, sempre que possível, os ensinamentos à realidade profissional, de forma a torná- los mais úteis, objectivos e fáceis de compreender;

 Alternar a formação teórica com exercícios práticos e análise de estudos de caso, de forma a dar mais qualidade de formação e torná-la mais interessante e exemplificativa;

 Valorizar o trabalho prático, quer individual quer em grupo; esse trabalho pode assumir várias formas que vão desde a pesquisa, passando pela interacção com as disciplinas práticas do curso, até à participação em palestras e acções de formação promovidas pelos mais diversos agentes;

 Utilizar os meios audiovisuais colocados ao dispor.

Conteúdos teórico-práticos

Component e Tecnologia Alimentar

4 LEGISLAÇÃO HOTELEIRA

(LABORAL)

12 H sala Conteúdos teórico-

práticos Sugestões Didácticas Material formação de

1. Gestão Laboral de

No documento Concepção e utilização de referenciais de formação: um estudo de caso no sector da restauração (páginas 69-73)