Gestão Laboral de Recursos Humanos

1.1. Tratar ausências ao trabalho- Faltas  Analisar os standards relativos a faltas  Observar o tratamento de situações de falta  Fazer o tratamento de situações de falta  Manual de Gestão Administrativa de Recursos Humanos  Manual de sistemas de Informação  Normas Internas 1.2. Acompanhar entidades

externas  _{acompanhamento de} Analisar os standards para entidades externas

 Analisar uma auditoria/ inspecção de entidades externas

2. Gestão Laboral de

Recursos Humanos II

2.1. Sessão de Formação “Gestão Administrativa de Recursos Humanos”  Garantir justiça

 Respeito pelas condições de trabalho

 Processos administrativos de recursos humanos 2.2. Tratar processos de

admissão  _{relativos ao processo de} Analisar os standards admissão

 Observar o tratamento de um processo de admissão  Praticar o tratamento do processo de admissão 2.3. Planear o horário semanal _{ Compreender o}

planeamento do horário

Objectivos

 Caracterizar o sector hoteleiro, descrevendo as principais características das diferentes unidades de alojamento e serviço de refeições e bebidas;

 Identificar a documentação relacionada com o licenciamento de estabelecimentos hoteleiros;

 Identificar a sinalética relacionada com a actividade hoteleira, quer seja de classificação, segurança ou informação;

 Explicar o processamento legal das reclamações dos estabelecimentos;

 Identificar a legislação relacionada com o contrato de trabalho e respectivos direitos e deveres de ambas as partes - trabalhador e entidade patronal.

semanal

 Planear o horário semanal  Praticar o planeamento do horário semanal

2.4. Tratar ausências ao

trabalho – Férias  _{sobre férias} Analisar os standards  Analisar o plano de férias  Elaborar o plano de férias 2.5. Tratar transferências de

colaboradores  _{sobre transferências de} Analisar os standards colaboradores  Analisar as transferências de colaboradores 2.6. Gerir processos de cessação do contrato de trabalho  Analisar os standards sobre a cessação do contrato de trabalho

 Discutir os procedimentos sobre tratamento dos processos de cessação do contrato de trabalho 2.7. Tratar questões

disciplinares  _{sobre questões disciplinares} Analisar os standards  Identificar comportamentos susceptíveis de acção

disciplinar

2.8. Documentar acidentes de

trabalho  _{de tratamento de acidentes} Analisar os procedimentos de trabalho

 Identificar os

procedimentos de tratamento de acidentes de trabalho

Sugere-se que o formador deve:

 Abordar os diferentes temas com base numa bibliografia actualizada e de qualidade;

 Adaptar, sempre que possível, os ensinamentos à realidade profissional, de forma a torná- los mais úteis, objectivos e fáceis de compreender;

 Alternar a formação teórica com exercícios práticos e análise de estudos de caso, de forma a dar mais qualidade de formação e torná-la mais interessante e exemplificativa;

 Valorizar o trabalho prático, quer individual quer em grupo; esse trabalho pode assumir várias formas que vão desde a pesquisa, passando pela interacção com as disciplinas práticas do curso, até à participação em palestras e acções de formação promovidas pelos mais diversos agentes;

 Utilizar os meios audiovisuais colocados ao dispor.

Componente Gestão e

controlo 1 GESTÃO DE STOCKS

12 Sala

Conteúdos teórico-

práticos Sugestões Didácticas Material formação de

Gestão de stocks I

1. Recepcionar encomendas

 Analisar os standards de recepção

 Explicar a Recepção uma encomenda.  Praticar a recepção de uma encomenda  Manual de Inventário/ Encomendas  Manual de Segurança Alimentar  Manual de Sistemas de Informação  Documentos internos diversos

2. Armazenar produtos _{ Analisar os standards de} recepção

 Explicar procedimentos de Rotação de Produtos

3. Controlar desperdícios _{ Analisar os procedimentos} para gerir os desperdícios  Identificar as causas dos desperdícios

 Explicar o que é um Inventário

Sugere-se que o formador deve:

 Promover o trabalho prático, entendido como um conceito abrangente que engloba

actividades de natureza diversa, que vão desde as que se concretizam com recurso a papel e lápis àquelas que exigem simulação de situações práticas.

 A compreensão dos conteúdos implica conhecimentos básicos de cálculo matemático para além de conhecimentos técnicos específicos e conhecimentos de segurança alimentar. Em função disso é fundamental a cooperação entre os professores/ formadores das componentes de gestão e controlo, tecnologia alimentar e matemática.

Objectivos

 Distinguir os vários tipos de stock existentes e identificar a gestão de cada um;

 Gerir stocks pela análise ABC;

 Identificar e caracterizar as diferenças existentes nos vários documentos utilizados no economato;

 Analisar os documentos dos fornecedores e emitir notas de encomenda, requisições e outra documentação necessária;

 Classificar os vários géneros no economato e identificar a sua compatibilidade na armazenagem.

Compone nte Gestão e controlo 2. CIRCUITO DE MERCADORIAS/ APROVISIONAMENTO 9 h Sala Objectivos

 Definir o ciclo de controlo e identificar os diferentes pontos do circuito das mercadorias no restaurante;

 Reconhecer a importância do armazém central no circuito de mercadorias;

 Identificar as secções que compõem o espaço de armazenamento, assim como as características que elas devem possuir;

 Enumerar as vantagens e desvantagens da instalação de unidades de restauração junto ou afastadas dos mercados abastecedores;

 Definir uma política de compras, estabelecendo e aplicando uma metodologia correcta;

 Receber as mercadorias e proceder às verificações necessárias;

 Armazenar as mercadorias, respeitando as suas características e as suas compatibilidades.

Conteúdos teórico-práticos Sugestões Didácticas Material

de

formação

2. Gestão de Stocks

2.1 Explicar o funcionamento do serviço de logística

2.2 Definir o ciclo de controlo e identificar os diferentes pontos do circuito das

mercadorias no restaurante; 2.3 Reconhecer a importância do armazém central no circuito de mercadorias;

2.4 Identificar as secções que compõem o espaço de armazém, assim como as características que elas devem possuir; 2.5 Enumerar as vantagens e

desvantagens da instalação de unidades de restauração junto ou afastadas dos

mercados abastecedores;

2.6 Definir uma política de compras, estabelecendo e aplicando uma metodologia correcta;

2.7 Receber as mercadorias e proceder às verificações necessárias;

2.8 Armazenar as mercadorias, respeitando as suas características e compatibilidades. 3. A compra 3.1 Política de compra 3.2 Controlo de compras 4. Recepção e controlo de  Analisar os standards de recepção  Recepcionar uma encomenda

 Praticar a recepção de uma encomenda

 Analisar os procedimentos para gerir desperdícios  Identificar as causas dos desperdícios  Praticar o controlo de desperdícios  Manual de Inventário/ Encomenda s  Manual de Segurança Alimentar  Manual de Sistemas de Informação  Docume ntos internos diversos

mercadorias 4.1 Verificação de mercadorias 4.2 Registo de entradas 4.3 Tratamento de devoluções 5. Armazenagem 5.1 Instalações e equipamento 5.2 Cuidados a ter na armazenagem

Sugere-se que o formador deve:

 Abordar os diferentes temas com base numa bibliografia actualizada e de qualidade;

 Adaptar, sempre que possível, os ensinamentos à realidade profissional, de forma a torná- los mais úteis, objectivos e fáceis de compreender;

 Alternar a formação teórica com exercícios práticos e análise de estudos de caso, de forma a dar mais qualidade de formação e torná-la mais interessante e exemplificativa;

 Valorizar o trabalho prático, quer individual quer em grupo; esse trabalho pode assumir várias formas que vão desde a pesquisa, passando pela interacção com as disciplinas práticas do curso, até à participação em palestras e acções de formação promovidas pelos mais diversos agentes;

 Utilizar os meios audiovisuais colocados ao dispor.

Componente Serviço de Restaurante

-Bar

No documento Concepção e utilização de referenciais de formação: um estudo de caso no sector da restauração (páginas 73-77)