D entre os filmes biodegradáveis, os filmes comestíveis, incluindo todos os seus componentes, devem ser seguros para que sejam ingeridos ou ter o status de GR A S (Generally Recognized As Safe, ou “geralmente reconhecido como seguro”) (R OS S MA N, 2009). E les devem ser seguros em condições de utilizaçã o previstas, processados e aplicados
de acordo com as boas práticas de fabricaçã o (S OT HOR NV IT ; K R OC HT A , 2005). Os filmes comestíveis podem ser classificados como produtos alimentícios, ingredientes alimentares, aditivos alimentares, assim, a sua elaboraçã o deve seguir todas as normas exigidas pertinentes a ingredientes alimentares, uma vez que eles sã o uma parte integrante de produtos alimentícios (MA R T ÍN-B E L L OS O; R OJ A S -GR A U; S OL IV A -F OR T UNY , 2009).
O desenvolvimento de filmes comestíveis produzidos com polissacarídeos, proteínas e outros polímeros biodegradáveis sã o caracterizados como "embalagem verde" incentivada pela E PA ( A gê ncia de Proteçã o A mbiental - E UA ). E sta agê ncia sugere planos para reduzir a quantidade inicial de embalagem derivada de polímeros de petróleo, diminuir a quantidade de materiais tóxicos utilizados nas embalagens e torná-las mais fáceis de reutilizar e, também, indica o uso de embalagens que possam reduzir a quantidade de danos ou deterioraçã o de produtos alimentícios que, eventualmente, poderiam melhorar a qualidade e prolongar a vida útil dos produtos embalados ( F A L G UE R A et al., 2011).
No B rasil, nã o existe uma legislaçã o específica para filmes e revestimentos comestíveis, mas eles podem ser classificados como ingrediente, quando melhoram a qualidade nutricional do alimento, ou aditivo, quando nã o incrementam o valor nutricional (V IL L A D IE GO et al., 2005). S egundo a Portaria nº 540, de 27 de outubro de 1997, da A gê ncia Nacional de V igilância S anitária (A NV ISA ), aditivo alimentar é qualquer elemento adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, mascom o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricaçã o.
S egundo a A NV IS A (2014), com base em princípios da análise de risco, foram estabelecidos quais sã o os aditivos e os coadjuvantes de tecnologia permitidos para as diferentes categorias de alimentos e em que funções e limites máximos de uso, visando alcançar o efeito tecnológico sem oferecer risco à saúde humana. O emprego de aditivos alimentares é limitado ainda por normas específicas, fundamentadas em critérios restritos apoiados em regulamentações e sugestões emitidas em nível mundial por comitê s de especialistas da Organizaçã o Mundial da S aúde ( OMS ) e da Organizaçã o para A limentaçã o e A gricultura - F A O, dentre outros.
A legislaçã o brasileira é positiva e, assim, um aditivo ou coadjuvante somente pode ser utilizado quando constar da legislaçã o específica para a categoria de alimento, em suas respectivas funções e limites máximos. De acordo com o avanço do conhecimento científico e tecnológico, essa legislaçã o stá sujeita à atualizaçã o, sempre com vistas à proteçã o da saúde da populaçã o. R eferida atualizaçã o pode ser realizada por iniciativa da própria
A NV IS A , por acordos no âmbito do ME R C OS U L ou por demanda do setor regulado, conforme procedimentos descritos no Guia para Pedidos de Inclusã o e E xtensã o de Uso de A ditivos A limentares e C oadjuvantes de T ecnologia de F abricaçã o na L egislaçã o B rasileira.
1.9. D ir eções futur as
A tualmente, existe uma grande discussã o sobre as potencialidades de aplicações de materiais comestíveis em produtos alimentares. Geralmente, os principais esforços estã o concentrados em encontrar a combinaçã o correta entre o produto alimentar e formulaçã o de revestimento. F ilmes emulsionados fornecem uma série de vantagens, especialmente, por limitar a perda de umidade em frutas e legumes. Novas formulações devem ser analisadas, quanto à incorporaçã o de compostos funcionais para criar camadas de componentes múltiplos com propriedades combinadas. Os filmes comestíveis podem, também, ser usados para transportar compostos funcionais, tais como os agentes antimicrobianos ou compostos antioxidantes e nutracê uticos. E sta prática é desafiadora para a pesquisa e indústria de alimentos (R OJ A S -GR A Ü ; S OL IV A -F OR T UNY ; MA R T ÍN-B E L L OS O, 2009). No entanto, é necessária mais investigaçã o para desenvolver produtos estáveis durante mais tempo de armazenamento.
Há uma falta de informaçã o sobre a estabilidade da emulsã o, oxidaçã o lipídica, e de seu possível efeito nos atributos sensoriais dos produtos revestidos. Novos lipídios, com elevada estabilidade, bem como novos hidrocoloides a partir de fontes nã o convencionais devem ser analisados como potenciais ingredientes de revestimentos e filmes emulsionados. A lém disso, para avaliar a qualidade final dos produtos revestidos e a eficácia real de películas e revestimentos emulsionados, uma análise sensorial deve ser investigada durante a armazenagem do tempo, a fim de avaliar se o revestimento altera as propriedades sensoriais do produto final revestido.
V ale a pena notar que nenhum filme ou revestimento seria apropriado para todas as aplicações envolvendo alimentos, agricultura, ou nutracê uticos. Pelo contrário, cada material deve ser compatível com uma dada aplicaçã o através da diversidade inerente aos sistemas (S Á NC HE Z -OR T E GA et al., 2014).
F inalmente, a aplicaçã o desses materiais irá depender da eficácia da embalagem, de seu impacto econômico e ambiental, das restrições legais existentes, e da aceitabilidade desses sistemas por parte dos consumidores (S A L GA D O et al., 2015).
R E F E R ÊNC I A S
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