Ementa
Vocabulário básico da LIBRAS. Dicionário da Língua Brasileira de Sinais – LIBRAS. Expressão corporal e facial. Alfabeto manual. Sinais. Convenções da LIBRAS. Parâmetros da Língua Brasileira de Sinais. Estrutura gramatical da LIBRAS. Princípios linguísticos. Diálogos e narrativas na LIBRAS.
Bibliografia Básica
CARVALHO, I. S. de; CASTRO, A.R. de. Comunicação por Língua Brasileira de Sinais. Brasília: SENAC, 2009.
QUADROS, R. M. de; KARNOPP, L. B. Língua de Sinais Brasileira – Estudos Linguísticos. Porto Alegre: Artmed, 2009.
CASTRO, Alberto Rainha de. Comunicação por lingua brasileira de sinais. 4.ed. Brasília: SENAC, 2013
Bibliografia Complementar
ALMEIDA, E. C. de. Atividades Ilustradas em Sinais da Libras. São Paulo: Revinter, 2004. ALMEIDA, E. C. de. Leitura e Surdez: Um Estudo com Adultos Não Oralizados. São Paulo: Revinter, 2000.
CAPOVILLA, F. C.; RAPHAEL, W. D. Dicionário Enciclopédico Ilustrado Trilíngue – Língua
de Sinais Brasileira. Vol. 1. São Paulo: EDUSP, 2004.
CAPOVILLA, F. C.; RAPHAEL, W. D. Dicionário Enciclopédico Ilustrado Trilíngue – Língua
de Sinais Brasileira. Vol. 2. São Paulo: EDUSP, 2004.
GESSER, A. Libras – Que Língua é Essa. São Paulo: Parábola, 2009
DISCIPLINA: GASTRONOMIA PARA PESSOAS COM NECESSIDADES ESPECIAIS (60h/a) Ementa
Conceito, frequência de ocorrência, sintomas e evolução de: sobrepeso e/ou obesidade, diabetes, hipertensão, dislipidemias, doença celíaca e intolerância à lactose. Princípios da alimentação adequada para pessoas com sobrepeso e/ou obesidade, diabetes, hipertensão, dislipidemias, doença celíaca e intolerância à lactose. Preparo de receitas apropriadas para pessoas com sobrepeso e/ou obesidade, diabetes, hipertensão, dislipidemias, doença celíaca e intolerância à lactose.
Bibliografia Básica
SILVA, Sandra Maria Chemin Seabra da. Cardápio : guia prático para a elaboração. São Paulo : Roca, 2014.
GISSLEN, Wayne Culinãria profissional. Barueri, SP : Manole, 2012.
ORNELLAS, LieselotteHoeschl. Técnica dietética seleção e preparo de alimentos. São Paulo: Atheneu, 1988.
Bibliografia Complementar
GRACE, Cheetham. Receitas Especiais sem glúten, sem trigo ou sem laticínios. São Paulo: Publifolha, 2009
PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e dietética. São Paulo: Manole, 2006. OLIVER, J. O Chef sem mistério. São Paulo, Globo, 2005.
NESPOLO, Cássia Regina Prãticas em tecnologia de alimentos.Porto Alegre : Artmed, 2015. GOMENSORO, Maria Lúcia. Pequeno dicionário de gastronomia. Rio de Janeiro: Objetiva, 2003.
DISCIPLINAS: LOGISTICA DE COMPRAS (60h/a) Ementa:
Conhecimento de logística e compras com suas origens históricas. Administração do recebimento, armazenamento, produção, distribuição das compras. Custos diretos e indiretos que afetam as compras e a lucratividade. Montagem de cozinha com seus devidos equipamentos.
Bibliografia Básica:
CHIAVENATO. Introdução à Teoria Geral da Administração. 5. ed. São Paulo: Campus, 2004. MAXIMIANO, A.C.A. Introdução à Administração. 5. ed. São Paulo: Atlas, 2000. SENAC. Administração na Alimentação Coletiva. São Paulo: Senac, 2011.
TEIXEIRA, S.F.; OLIVEIRA, I.M.B. Administração Aplicada às Unidades de Alimentação e
Nutrição. Rio de Janeiro: Atheneu, 2000. Bibliografia Complementar:
MORAES, Anna Maris Pereira de. Iniciação ao estudo da Administração. 3. ed. São Paulo: Prentice Hall, 2001.
RIBEIRO, ANTONIO DE LIMA. Gestão de pessoas. 1.ed.. São Paulo: Saraiva, EAD. 2005 CHIAVENATO, Idalberto. Gestão de pessoas. 3.ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005.
GIL, Antônio Carlos. Gestão de pessoas: enfoque nos papéis profissionais. São Paulo: Atlas, 2007..
MILKOVICH, G.T.; BOURDREAU, J. W. Administração de recursos humanos. São Paulo: Atlas, 2006.
Disciplina: COZINHA CONTEMPORÂNEA (60h/a) Ementas:
Tendências atuais das cozinhas no mundo globalizado, as cozinhas em ascendência, novas técnicas e novas tecnologias são temas pontuais desta disciplina. Entender os rumos da profissão no mercado atual e no futuro, surgimento da cozinha internacional clássica hoteleira, declínio da cozinha internacional com base francesa, contextualização dos movimentos: NuvelleCuisine e FusionFood
BibliografiaBásica
AQUINO, Rita de Cássia de. Nutrição clĩnica: estudos de casos comentados Barueri, SP: Manole, 2009
BARRETO, Ronaldo Lopes Pontes. Passaporte para o sabor: tecnologias para a elaboração
de cardápios. São Paulo: SENAC, 2010.
THIS, Hervé; BAGNO, Marcos, tradução de. Um cientista na cozinha. São Paulo: Ática, 2004.
Bibliografia Complementar
WRIGHT, Jeni; TREWILLE, Eric. Todas as técnicas culinárias Le Cordon Bleu: mais de 200 receitas básicas da mais famosa escola de culinária do mundo. São Paulo: Mario Zero, 2000 DOMINÉ, André, RÖMER, Joachim, DITTER, Michael. Culinária: Especialidades Européias. Könemann, 2001
LAROUSSE, Larousse da cozinha do mundo: Europa e Escandinávia. Larousse do Brasil, São Paulo, 2005.
LAROUSSE, Larousse da cozinha do mundo: Mediterrâneo e Europa Central. Larousse do Brasil, São Paulo, 2005.
DUMAS, Alexandre. Grande dicionário de culinária: inclui mais de 400 receitas e 275
ilustrações. Rio de Janeiro: Zahar, 2006
5. Estágio Curricular Supervisionado
O Estágio Supervisionado é componente curricular, indispensável à consolidação dos desempenhos profissionais desejados, inerentes ao perfil do formando, que visa proporcionar ao aluno formação prática, com desenvolvimento das competências e habilidades necessárias à atuação profissional. Reserva-se, exclusivamente, para alunos matriculados no Curso de Tecnologia em Gastronomia do Centro Universitário Dinâmica das Cataratas.
É concebido para propiciar ao aluno a participação em situações simuladas e reais de vida e trabalho, vinculadas à sua área de formação.
O Estágio Supervisionado do Curso de Tecnologia em Gastronomia será desenvolvido nos 30 e 40 semestres, com carga horária total de 200 horas (ou 240 horas-aula). A totalização
das horas destinadas ao Estágio Supervisionado é indispensável à colação de grau.
A distribuição semanal das atividades de Estágio Supervisionado deverá preferencialmente atender as necessidades do aluno e da instituição concedente do estágio.
A jornada de atividades a ser cumprida pelo aluno, que deverá constar do termo de compromisso, será compatibilizada com seu horário escolar e com o horário da instituição concedente do estágio.
As atividades de Estágio Supervisionado poderão ser realizadas na comunidade em geral, junto a pessoas jurídicas de direito público ou privado, sob responsabilidade e coordenação direta do Centro Universitário Dinâmica das Cataratas, atendidas as exigências gerais e específicas contidas na proposta pedagógica, observados os fatores humanos, técnicos e administrativos.
São considerados campos de estágio as pessoas jurídicas de direito público ou privado, desde que previamente conveniadas ao Centro Universitário Dinâmica das Cataratas e que tenham condições de proporcionar experiência prática na linha de formação do curso.
Para as atividades de Estágio Supervisionado será necessária a existência de um profissional área de alimentos e/ou Tecnólogo em Gastronomia no local de realização. O
planejamento, a execução, a supervisão e a avaliação das atividades do Estágio Supervisionado deverão ser levadas a efeito sob a responsabilidade do Centro Universitário Dinâmica das Cataratas, com a coparticipação do profissional da instituição concedente do estágio.
Compete única e exclusivamente ao Centro Universitário Dinâmica das Cataratas a celebração de convênios com as instituições concedentes do estágio, com ou sem intervenção de agentes de integração.
Será considerado aprovado o estagiário que obter média igual ou superior a 7,0 (sete) e 100% de frequência nas atividades de Estágio Supervisionado.
6.– Projeto Interdisciplinar
O Projeto Interdisciplinar - PI é uma atividade que faz parte da estrutura do curso Superior tecnologia em gastronomia. Foi concebida com a finalidade de proporcionar aos discentes a compreensão da interdisciplinaridade das diversas disciplinas da matriz curricular do curso. Participam do Projeto Interdisciplinar – PI todos os discentes do 4º Período.
O Projeto Interdisciplinar é desenvolvido pelos discentes sob a orientação do docente do 4º período. As atividades do PI serão apresentadas no final do Semestre em forma de Projeto
7. Atividades Complementares
As Atividades Complementares são componentes enriquecedores e complementadores do perfil do egresso, que possibilitam o reconhecimento, por avaliação de habilidades, conhecimento e competência do aluno, inclusive adquirida fora do ambiente acadêmico, incluindo a prática de estudos e atividades independentes, transversais, opcionais, de interdisciplinaridade, especialmente nas relações com o mercado do trabalho e com as ações de extensão junto à comunidade.
As Atividades Complementares são concebidas para propiciar ao aluno a oportunidade de realizar, em prolongamento às demais atividades do currículo, uma parte de sua trajetória de forma autônoma e particular, com conteúdo diversos que lhe permitam enriquecer o conhecimento propiciado pelo curso superior em tecnologia em gastronomia.
Entende-se como Atividade Complementar toda e qualquer atividade, não compreendida nas atividades previstas no desenvolvimento regular dos componentes curriculares dos cursos de Superior de tecnologia, desde que adequada à formação acadêmica e ao aprimoramento
pessoal e profissional do aluno. Deve-se levar em conta a conexão material mínima da atividade com o curso em que está matriculado o aluno, em uma perspectiva interdisciplinar, e analisar sua relevância para o processo de ensino-aprendizagem.
8. Corpo docente
NOME TITULAÇÃO
1. ÂNGELO OMAR DA SILVA ESPECIALISTA 2. ANDERSON THOMAZZONI ESPECIALISTA 3. CARLOS HENRIQUE PRIM DOUTOR 4. CLENISE CAPELLANI MESTRE 5. DEBORA ARIZA DOUTOR 6. ELISANGELA FERRUCI CAROLINO DOUTOR 7. FRANCINE MARTINS PEREIRA DOUTOR 8. JULIA OTONI DOUTOR 9. MARIA ISABEL TELES MESTRE 10. NARA DE OLIVEIRA MESTRE 11. ORCENI ALVES OLIVEIRA ESPECIALISTA
13. RENATA ALVES MESTRE 14. ROSICLER CUSINATO ESPECIALISTA
9. Infraestrutura
A mantenedora coloca à disposição de seu curso infraestrutura física, equipamentos e recursos materiais indispensáveis ao desenvolvimento pleno do processo de ensino- aprendizagem.
O imóvel caracteriza-se pela excelente localização e instalações contando com sistema de segurança e acessibilidade a toda comunidade acadêmica.
Dispõe, também, de instalações próprias para a utilização dos recursos audiovisuais necessários à prática pedagógica, tanto no anfiteatro, quanto nas próprias salas de aula.
A Unidade UDC possui equipamentos interligados em rede de comunicação científica que possibilitam a toda comunidade acadêmica o desempenho de suas atividades. São disponibilizados aos acadêmicos acesso a laboratórios de informática, bem como a laboratórios de ensino da área do referido curso.
A biblioteca disponibiliza amplo acervo físico e virtual, acessível a todos os acadêmicos. Além dos espaços descritos acima, há a disponibilidade de amplos espaços de convivência que motivam aos acadêmicos a permanência neste ambiente.
Agregando a infraestrutura citada, estão os Laboratórios de Gastronomia que oferecem suporte didático-pedagógico para a matriz curricular do Curso de Superior em Tecnologia Gastronomia: de Cozinha fria e quente, de Bebidas, de panificação e Confeitaria, restaurante didático com utensílios.
A infraestrutura de acessibilidade a pessoas portadoras de necessidades especiais disponibilizadas pela UDC tem as características, de acordo com a Portaria MEC Nº 3.284/2003.