INFRAESTRUTURA E LAYOUT

O plano de negócios envolve também a definição dos aspectos físicos e da infraestrutura em que a empresa será inserida. Para isso, deve ser feito um levantamento sobre as condições do espaço físico selecionado para abriga-la, da disponibilidade de água e energia elétrica, circulação de ar, condições higiênico- sanitárias, entre outros. As instalações devem proporcionar a empresa as condições necessárias para que a mesma possa funcionar por um longo período de tempo no espaço (BIAGIO; BATOCCHIO, 2012).

Devido aos recursos limitados, inicialmente a empresa será instalada na residência do proprietário deste novo negócio, reduzindo custos com locação de sala comercial ou galpão e grandes reformas. A área em que será inserida possui aproximadamente 30 metros². Através do layout apresentado na Figura 43, pretende- se ilustrar de maneira aproximada, devido aos recursos limitados do programa

utilizado para a elaboração da planta, como seriam as instalações da empresa Marmitando Sem Lactose.

Figura 43 - Layout superior do estabelecimento

Fonte: Elaborado pela autora (2019).

O espaço será dividido em três ambientes, sendo: a cozinha onde serão preparadas as refeições, o escritório onde serão efetuados os atendimentos, registros de clientes e pedidos e em um espaço menor um lavabo. Toda a área já está construída, porém será necessário construir o lavabo, a parede que divide o lavabo com o escritório, pintar as paredes internas e instalar e pintar as portas e janelas.

De acordo com o controle sanitário realizado pela Anvisa, as instalações onde são manipulados alimentos devem possuir paredes com acabamento liso, de fácil higienização até uma altura adequada e possuir cores claras. As portas devem possuir mecanismo de fechamento automático sendo que a do banheiro não pode estar ligada diretamente ao ambiente onde é feita a manipulação de alimentos. As janelas devem possuir telas de proteção contra insetos e proporcionar ao ambiente uma boa circulação de ar e luminosidade. Na área de produção deve haver a presença de lavatórios com água corrente, dotados de sabonete líquido inodoro e toalhas de papel não reciclado. As superfícies em contato com alimentos devem ser lisas, impermeáveis, resistentes à corrosão e de fácil higienização. Os utensílios de cozinha devem ficar armazenados de forma organizada e protegidos contra a contaminação (ANVISA, 2002).

Seguindo as normas estabelecidas pela Anvisa, as paredes internas e piso serão pintadas na cor branca e as portas e janelas a cor conhaque. Nas paredes da cozinha, ainda, serão inseridos azulejos brancos até certa altura, para facilitar a higienização. Quanto aos móveis, manteve-se a tonalidade branca como cor predominante. Na bancada da pia e mesa será optado pelo uso de uma superfície composta por aço inox. Será inserido também uma prateleira de aço inox para organizar nela alguns utensílios de cozinha.

A cozinha é o maior ambiente de toda a instalação, conforme ilustrado na Figura 44. Neste local, além dos móveis, serão inseridos eletrodomésticos e utensílios de cozinha necessários para o funcionamento do negócio.

Figura 44 – Cozinha

Fonte: Elaborado pela autora (2019).

Serão acomodados nesse ambiente armários de cozinha no qual conterá espaço suficiente para guardar em seu interior todos os utensílios e eletrodomésticos adquiridos, um fogão industrial com coifa, uma geladeira para refrigerar e congelar os alimentos, um freezer pequeno para manter as lasanhas e molhos congelados, uma mesa de tamanho médio para separar, rotular e embalar as marmitas, duas banquetas para acomodar a equipe e um lavatório para higienização, conforme normas estabelecidas pela Anvisa.

Esse ambiente contém também a porta de entrada e duas janelas inseridas em pontos estratégicos para uma maior circulação de ar dentro do local. Nesse local serão instaladas luminárias nos pontos onde haverá maior manipulação de alimentos,

objetivando proporcionar para o ambiente mais luminosidade. Serão instaladas também telas de proteção contra insetos nas janelas e o sistema de fechamento automático na porta de entrada e na do escritório. Seguindo ainda as exigências da Anvisa, para entrar no lavabo será necessário primeiro acessar o escritório, pois segundo o regulamento da agência, este local não pode ter acesso direto pela cozinha.

O segundo ambiente da instalação é composto pelo escritório da empresa, conforme a Figura 45.

Figura 45 - Escritório

Fonte: Elaborado pela autora (2019).

Nesse ambiente serão inseridos um computador e uma impressora que serão utilizados para cadastrar e imprimir as encomendas, além de acompanhar e interagir nas redes sociais da marca, uma cadeira de escritório e um balcão para guardar documentos e utensílios de escritório. Nesta figura observa-se que além da porta de entrada, há também uma janela de vidro que permite visualizar a cozinha e duas portas, conforme ilustrado na Figura 43 e Figura 45. Uma das portas dá acesso ao lavabo e a outra dá acesso ao restante da residência do proprietário do estabelecimento, e que, portanto, será mantida sempre trancada com acesso restrito. Objetivando um melhor aproveitamento do espaço, optou-se por construir o lavabo em um espaço menor do que o dos outros ambientes, conforme verifica-se na Figura 43. Optou-se também por móveis mais simples, sendo: uma bacia sanitária de

modelo comum, uma pia suspensa, um espelho, utensílios de lavabo e uma janela para iluminação e ventilação do ambiente.

Conforme mencionado nas ilustrações, os espaços serão mobiliados por móveis, utensílios e itens pertinentes a cada ambiente. Os valores que serão apresentados e relacionados a cada item citado nos quadros a seguir, foram baseados em pesquisas feitas em lojas de e-commerce de grande porte e prestigio do país, como: Magazine Luiza e Casas Bahia. No Quadro 7, apresenta-se os itens que serão adquiridos para a cozinha.

Quadro 8 - Itens para a cozinha

(continua) Cozinha compacta com

bancada de inox: R$600,00 Fogão industrial: R$1.050,00 Coifa: R$300,00

Geladeira: R$2.250,00

Forno micro-ondas: R$420,00

Mesa e estante de inox: R$800,00 Banquetas: R$100,00 Freezer: R$1.360,00 Panelas: R$448,00 Liquidificador e batedeira: R$157,00 Utensílios de cozinha: R$370,00

(conclusão) Outros utensílios de cozinha: R$470,00

Fonte: Elaborado pela autora (2019).

Além dos móveis citados e visíveis na Figura 44, serão adquiridos para a cozinha também: forno micro-ondas, liquidificador, batedeira, panelas de vários tipos e tamanhos, chaleira, talheres diversos, pratos, copos, formas de inox, vasilhas de vidro, escorredor de louça, torneira elétrica para a pia, balança para pesar as marmitas e uma sacola térmica para as entregas. Será investido também em uniformes de modelo básico, como touca e avental. Estima-se que o total de investimento para os móveis, eletrodomésticos e utensílios de cozinha seja de aproximadamente R$8.325,00 reais.

No Quadro 8, apresenta-se os itens que serão adquiridos para o ambiente do escritório.

Quadro 9 - Itens para o escritório

Computador: R$2.699,00 Impressora: R$1.197,00

Cadeira para escritório: R$100,00

Mesa para escritório: R$170,00 _{Balcão: R$203,00 Utensílios e decorativos do} escritório: R$75,00

Fonte: Elaborado pela autora (2019).

Conforme descrito na Figura 46, serão adquiridos poucos itens de mobília para este ambiente. Além dos móveis e eletrônicos visíveis na imagem, serão adquiridos também utensílios essenciais para o escritório, tais como: lápis, borracha, canetas, blocos de anotações e folhas A4 para impressão dos pedidos. Estima-se que o total

de investimento para os móveis, eletrônicos e utensílios para o escritório seja de aproximadamente R$4.444,00 reais.

No Quadro 9, apresenta-se os itens que serão necessários para fazer a reforma das instalações, construir e compor o lavabo.

Quadro 10 – Reforma interna

Portas internas (3 uni): R$510,00 Porta de entrada: R$515,00

Janelas (3 uni cozinha 1 uni banheiro): R$791,00

Lustres (1 uni), lâmpadas (2 uni) e

iluminação: R$200,00 _{Reforma interna: R$4.000,00}

Acessórios do lavabo: R$350,00

Outros acessórios para o lavabo: R$200,00

Fonte: Elaborado pela autora (2019).

Para construir o lavabo, calcula-se que serão necessárias vigas de ferro para erguer a parede que o dividirá da sala de escritório, tijolos, cimento, brita, entre outros materiais de construção. Para o restante da instalação que já está construída, serão inseridas portas e janelas nos locais pertinentes a cada ambiente. Ao total serão três portas internas, uma porta de entrada, duas janelas maiores e uma menor que serão colocadas na cozinha e uma menor no lavabo.

O lavabo será composto por bacia, caixa para a água, pia suspensa e torneira. Outros acessórios como espelho, lixeira, papel e papel toalha também serão inseridos neste espaço. Estima-se que ao total, incluindo a construção, reforma, mobília do banheiro e utensílios, o investimento seja de aproximadamente R$6.566,00.

Ainda como parte da infraestrutura, é previsto o investimento em um sistema de gestão no qual serão armazenados os dados dos clientes, históricos de compras, emissão de pedidos e cupons fiscais, entre outros. Como os recursos requisitados para uso diário serão de baixa complexidade, estima-se que o investimento anual com esse serviço seja de aproximadamente R$500,00 reais.